sifone Isi

[angela54]

Da ieri sono la fortunata proprietaria di un sifone Isi Gourmet whip plus da mezzo litro, mi occorre ogni genere di informazione, soprattutto le vostre ricette, il libretto accluso alla confezione è scritto in ogni lingua tranne che in italiano
Grazie del vostro aiuto che, sono sicura, sarà prezioso come sempre

[silco]

Ma che fortunata sei? Un'altra caccavella? Comincio ad essere un po' invidiosa...

[angela54]

Silco, che ti devo dire, continuo a ricevere regali e auguri, mai come quest'anno il mio compleanno si è dilatato nel tempo!!!!
Adesso però devo sperimentare e fra qualche giorno devo fare una bella cenetta, voglio usare proprio tutte le cose nuove che ho, quindi mi urgono le ricette!

[silco]

La spuma di parmigiano che Rita Mezzini fece al compleanno della Ross.

[angela54]

Ecco era proprio la ricetta che volevo fare, grazie di avermi messo il link, spero che non sia troppo complicata per una neofita come me

[angela54]

E per dolce, naturalmente, bicchierini!!!!

[@lex]

E brava Angela che sperimenti; hai per caso il Bimby? SSe si poi provo a vedere se riesco a trovarti una vecchia ricetta che prevedeva il sifone.... mi pare si trattasse di un dolce

[angela54]

E brava Angela che sperimenti; hai per caso il Bimby? SSe si poi provo a vedere se riesco a trovarti una vecchia ricetta che prevedeva il sifone.... mi pare si trattasse di un dolce

Sì è chiaro che ho anche il Bimby, non sia mai che mi perdo qualche caccavella piccola o grande che siaaspetto la tua ricetta, grazie

[@lex]

Qualche anno fa feci un corso presso la sede del bimby con lo chef Saddler - sarebbe meglio dire con i suoi...boh, perché lui non si vide proprio - e tra le altre fecero questa ricetta

Tiramisù al tè verde con spuma di fragole

Ingrdienti per 10 pers

Per la crema di tè verde
polvere di tè verde(matcha) gr 5
acqua gr 50
tuorli d'uvo n 2
uova intere n 2
zucchero gr 100
gelatina in fogli 8
panna montata gr 250

Per la dadolata di fragole
fragole gr 350
zucchero gr 70
succo di 1/2 limone

Per la spuma di fragole
fragole fresche gr 150
zucchero gr 75
panna fresca gr 170
bomboletta per sifone

Per la guarnizione
menta 2 rametti
fragole belle n 10

Esecuzione


Per la crema di tè verde
Portare l'acqua ad ebollizione (temp varoma vel soft) aggiungere il tè verde in polvere stemperare aumentando la velocità a 4 per 20'', unire la gelatina in fogli ammollata precedentemente in acqua fredda e quindi conservare a temperatura di circa 37° in modo che non si rassodi.
Nel boccale con la farfalla montare i tuorli e le uova intere con lo zucchero a vel 3 per circa 15', quando si saranno ben gonfiate aggiungere a "filo" il tè verde con la gelatina, continuando a montare il composto, quando tutto il composto sarà ben assorbito, aggiungere la panna montata mescolando il meno possibile, ma accertarsi che i composti siano ben omogenei.

Per la dadolata di fragole
Tagliare a dadini le fragole quindi insaporirle con poco zucchero e del succo di à imone, versarle nelle coppe, tanto da coprire solo la parte bassa (circ 1 cm.) quindi, versare la crema di tè verde; riporre in frigorifero a rassodare.

Per la spuma di fragole
Pulire e tagliare le fragole rimaste (gr 150) a pezzi, aggiungere lo zucchero (gr 75), versare il tutto nel bimby e quindi fra cuocere il tutto per 20' a temp varoma vel 2; una volta cotta la marmellata, frullarla a vel 8 per 30" e passarla al setaccio. Far freddare. Aggiungere la panna liquida, versare tutto nel sifone, caricarlo con il gas e conservare in frigo (disteso).

Finitura
Togliere dal frigo le coppe con il tiramisù al tè verde e riempirle con la spuma di fragole. Decorare con una fogliolina di menta ed una fragola fresca e servire.

[ziacrostatina]

Brava Angela....anche a me farebbero comodo idee concrete e già realizzate!

[angela54]

Qualche anno fa feci un corso presso la sede del bimby con lo chef Saddler - sarebbe meglio dire con i suoi...boh, perché lui non si vide proprio - e tra le altre fecero questa ricetta

Tiramisù al tè verde con spuma di fragole

Ingrdienti per 10 pers

Per la crema di tè verde
polvere di tè verde(matcha) gr 5
acqua gr 50
tuorli d'uvo n 2
uova intere n 2
zucchero gr 100
gelatina in fogli 8
panna montata gr 250

Per la dadolata di fragole
fragole gr 350
zucchero gr 70
succo di 1/2 limone

Per la spuma di fragole
fragole fresche gr 150
zucchero gr 75
panna fresca gr 170
bomboletta per sifone

Per la guarnizione
menta 2 rametti
fragole belle n 10

Esecuzione


Per la crema di tè verde
Portare l'acqua ad ebollizione (temp varoma vel soft) aggiungere il tè verde in polvere stemperare aumentando la velocità a 4 per 20'', unire la gelatina in fogli ammollata precedentemente in acqua fredda e quindi conservare a temperatura di circa 37° in modo che non si rassodi.
Nel boccale con la farfalla montare i tuorli e le uova intere con lo zucchero a vel 3 per circa 15', quando si saranno ben gonfiate aggiungere a "filo" il tè verde con la gelatina, continuando a montare il composto, quando tutto il composto sarà ben assorbito, aggiungere la panna montata mescolando il meno possibile, ma accertarsi che i composti siano ben omogenei.

Per la dadolata di fragole
Tagliare a dadini le fragole quindi insaporirle con poco zucchero e del succo di à imone, versarle nelle coppe, tanto da coprire solo la parte bassa (circ 1 cm.) quindi, versare la crema di tè verde; riporre in frigorifero a rassodare.

Per la spuma di fragole
Pulire e tagliare le fragole rimaste (gr 150) a pezzi, aggiungere lo zucchero (gr 75), versare il tutto nel bimby e quindi fra cuocere il tutto per 20' a temp varoma vel 2; una volta cotta la marmellata, frullarla a vel 8 per 30" e passarla al setaccio. Far freddare. Aggiungere la panna liquida, versare tutto nel sifone, caricarlo con il gas e conservare in frigo (disteso).

Finitura
Togliere dal frigo le coppe con il tiramisù al tè verde e riempirle con la spuma di fragole. Decorare con una fogliolina di menta ed una fragola fresca e servire.

grazie!!!!

[@lex]

Angela ne dovrebbe esistere un'altra sulla stessa falsa riga. Ora vedo se la trovo, però  quest'altra versione non so come è: io non la ho assaggiata

[Rita Mezzini]

Angela,
per il sifone sono importanti 3cose:
1) filtrare sempre il composto da mettere nel sifone in modo da evitare che si otturi l'ugello
2) tenere il sifone in frigo disteso durante il raffreddamento
3) scuotere bene il sifone dopo averlo caricato con il gas e prima di iniziare a spemere.

Se riempi il sifone fino al livello interno devi mettere almeno 2 cariche.

Fai delle prove con della semplice panna,che tra l'altro viene uno spettacolo.

[@lex]

Ecco ho trovato l'altra ricetta:

Tiramisù con caffè, ananas e spuma di cocco

Ingredienti per 10 persone

Per la crema di caffè:
5g caffè solubile
50g acqua
2 tuorli d'uovo
2 uova intere
100g zucchero
8g gelatina in fogli
250g panna montata

Per la dadolata di ananas:
400g ananas pulito
50g zucchero
50g acqua
1/2 stecca di vaniglia

Per la spuma di cocco:
70g cocco rapè liofilizzato
80g zucchero
250g. panna fresca
150ml latte
1 bomboletta.
5g. cacao amaro in polvere.

Montare la panna con la farfalla a vel. 3. Mettere da parte.

Per la crema di caffè:
portare l'acqua ad ebollizione 4min. temp. Varoma vel. 1, aggiungere il caffè solubile, stemperare aumentando la vel. a 4 per 20sec. unire la gelatina in fogli ammollata in acqua fredda e conservare a temp. circa 37° per non far rassodare. Nel boccale con la farfalla montare tuorli e uova intere con lo zucchero per 15min vel. 3 finché non gonfiano. Aggiungere a filo il caffè con la gelatina, continuando a montare il composto. Quando sarà omogeneo, aggiungere la panna montata mescolando il minimo indispensabile.

Per la dadolata:
tagliare a cubetti l'ananas. Far bollire l'acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia tagliata longitudinalmente per 4 min. temp. Varoma antiorario vel. Soft. Aggiungere l'ananas a cubetti e continuare analoga cottura per 5min. Far raffreddare e riempire metà coppa con la dadolata. Versare la crema di caffè sopra l'ananas e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Per la spuma di cocco:
Far bollire il latte con lo zucchero e il cocco rapè 5min temp. Varoma vel. soft. Lasciare in infusione per 1/2 ora, filtrare e aggiungere al latte di cocco la panna fresca. Versare la spuma di cocco in una bomboletta e mettere in frigo.

Per servire:
togliere dal frigo, coprire con la spuma di cocco e cospargere di cacao.

[angela54]

Alessandra, sono ricette molto molto invitanti