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piove da tre giorni, a tratti qualche sprazzo di azzurro ti fa pensare che arrivi davvero l'estate, ma non è ancora così. Pioggia e freddo, si sta bene a casa...nonostante quattro giorni di ponte....
e allora che fai? Cucini....pensando al fatto che la domenica si fa sempre qualcosa "della festa", anche se ormai sulle nostre tavole è festa tutti i giorni o quasi.....
così ieri, giù la testa e pedalare ...pardon, cucinare....
CARPACCIO DI CARNE SALADA UN PO' ESOTICO
carne salada q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di coriandolo
poco aglio
pepe rosa,
un mix di spezie ( pepe nero, pepe di Giamaica, pepe bianco, qualche seme di anice, Carvi, Kummel)
zenzero fresco
lime
olio, sale
fior di cappero per guarnire
tritare prezzemolo e coriandolo con mezzo spicchio d'aglio, mettere il tutto in una ciotola.
Nel mortaio pestare insieme tutte le spezie in modo da avere una polvere molto fine. Magari passarla attraverso un colino per eliminare i pezzi che rimangono più grossi.
Grattugiare un pezzetto di zenzero fresco
spremere il lime e tenerlo da parte.
Unire la polvere delle spezie alle erbe tritate, unire anche lo zenzero, salare e diluire con olio di oliva di ottima qualità .
Miscelare sbattendo leggermente il tutto per ottenere un composto ben amalgamato.
Preparare il carpaccio sul piatto e condire con quanto preparato, accompagnandolo con il succo di lime a parte.
Io preferisco fare così e metterlo al momento, altrimenti mi cuoce troppo la carne, ma è questione di gusti, se si preferisce, si può aggiungere da subito al condimento.
FREGULA RISOTTATA AGLI ASPARAGI E SALSICCA
Fregula un po' grossina q.b.
1 mazzo di asparagi verdi
3 salamelle mantovane spellate
2 cipollotti freschi
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche pomodoro datterino per colorare
brodo di carne, o di verdure in mancanza
basilico e prezzemolo tritati insieme
olio,
sale e pepe
mondare e lavare gli asparagi e tagliarli a pezzi grossolani, conservando intere le punte, ridurre i cipollotti a rondelle, sbriciolare le salamelle.
In una larga teglia far soffriggere dolcemente i cipollotti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, lasciar insaporire quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare completamente quindi aggiungere gli asparagi a pezzetti, regolare di sale, aggiungere il trito di erbe e lasciar andare qualche minuto.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per iniziare la cottura della fregula, quando bolle versare la fregula e portarla a metà cottura. Poi scolarla e versarla nel sugo di salsiccia e asparagi e procedere come per il risotto, versando poco brodo alla volta, mescolando continuamente.
La fregula assorbirà molto cuocendo, ma avere cura di lasciarla alla fine morbida e "all'onda" come il risotto...
Poco prima della fine cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà in modo che appassiscano un pochino.
Servire ben caldo guarnendo il piatto con un ciuffo di basilico o di prezzemolo...
ZUCCHINE TONDE RIPIENE ALLA RICOTTA
con piccola ratatouille di verdure nel nido
Zucchine tonde (ho calcolato 2 a testa, ma può andar bene anche una sola, dipende dal menù)
400 gr ricotta
100 gr prosciutto cotto
100 gr mortadella
2 uova
50 gr parmigiano
prezzemolo tritato con un piccolo spicchio d'aglii
sale, pepe, noce moscata
per la ratatouille
1 peperone
1 melanzana
1 cipollotto
basilico
2 patate.
olio per friggere
pulire le zucchine ove presentassero macchie o altro, ridurre un po' il "manico" ma lasciarlo ben visibile, sbollentarle, intere, per qualche minuto in una capace pentola.
Scolarle e lasciarle intiepidire. Dopodichè, tagliare la calotta conservandola a parte, svuotarne la polpa con l'ausilio di un cucchiaino,capovolgerle su un tagliere e lasciarle raffreddare.
La polpa ottenuta metterla in un cinese e premere finché tutta o pressocchè l'acqua di vegetazione sia completamente andata via.
Tritare il tutto grossolanamente.
In una ciotola preparare il ripiento mescolando con pazienza tutti glio ingredienti, aggiungendo, una volta ben amalgamato il tutto, la polpa tritata delle zucchine.
Riempire bene a questo punto le zucchine, premere per assestare il tutto e lasciare una specia di cupolina in cima, su cui appoggiare le calotte tagliate in precedenza, in modo però che si veda il ripieno.
Mettere in forno già caldo a 180° finché sono appena dorate.
Nel frattempo preparare le verdure per la ratatouille. Ridurre a tocchetti non troppo grossi sia la melanzana che il peperone, ridurre a rondelle il cipollotto.
In un padellino antiaderente, mettere dell'olio buono e far stufare la cipolla, aggiungere le verdure a tocchetti, e il basilico, salare e lasciar cuocere pian piano, senza aggiunte di acqua o altro, avendo cura di mescolare spesso.
Preparare il nido di patate.
Con la mandolina che taglia a julienne, tagliare due patate in fili.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di farina.
Con l'apposito attrezzo, (una specie di colino doppio, quello inferiore più grande e quello sopra più piccolo in modo che si incastri in quello sotto) preparare i nidi.
Distribuire bene le patate nel colino sottostante, lasciando un incavo, chiudere il tutto e friggere singolarmente ogni nido in olio profondo, un pentolino piccolo e stretto andrà bene. Bisognerà tenerlo un poco inclinato per cui fare molta attenzione.
Togliere il nido dall'attrezzo non sarà facile, ma con calma e pazienza ci si riesce.
Al momento di servire, togliere le zucchine dal forno, mettere la ratatouille nel nido di patate e impiattare, guarnendo a piacere.
mousse di zabaione al moscato e fragoline di bosco
4 tuorli
50 gr zucchero
2 dl Moscato d'Asti
200 cc panna liquida fresca
fragoline di bosco q.b. (io ne ho usati 4 cestini per 3 persone)
qualche savoiardo
Kirsch
poco zucchero a velo
menta per guarnire
Condire parte delle fragoline con dello zucchero e il Kirsch, lasciare riposare finché avranno rilasciato il succo.
preparare lo zabaione Giorgino style, (leggi Babette).
Cioè, in un pentolino mettere tuorli, zucchero e Moscato, dare una leggere frullata con le fruste, quindi mettere a bagnomaria caldo e cuocere sempre montando con le fruste finché sarà gonfio e spumoso.
A questo punto togliere dal fuoco continuando a montare finché il tutto è completamente freddo. Si avrà una crema densa e gonfia.
Unire la panna montata ben ferma, mescolando con pazienza dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Spezzettare qualche savoiardo, bagnarlo bene con il succo delle fragoline e porre due o tre pezzetti sul fondo della coppa o di quello che sceglierete.
Versare la crema e tenere in frigorifero ben coperto.
Al momento di servire, coprire la superficie della mousse con le rimanenti fragoline di bosco,guarnire con un ciuffetto di menta e sporcare il tutto con dello zucchero a velo.
ho avanzato solo due zucchine ripiene. Ed eravamo solo in tre. Non so se siamo solo noi così mangioni......
e allora che fai? Cucini....pensando al fatto che la domenica si fa sempre qualcosa "della festa", anche se ormai sulle nostre tavole è festa tutti i giorni o quasi.....
così ieri, giù la testa e pedalare ...pardon, cucinare....
CARPACCIO DI CARNE SALADA UN PO' ESOTICO
carne salada q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di coriandolo
poco aglio
pepe rosa,
un mix di spezie ( pepe nero, pepe di Giamaica, pepe bianco, qualche seme di anice, Carvi, Kummel)
zenzero fresco
lime
olio, sale
fior di cappero per guarnire
tritare prezzemolo e coriandolo con mezzo spicchio d'aglio, mettere il tutto in una ciotola.
Nel mortaio pestare insieme tutte le spezie in modo da avere una polvere molto fine. Magari passarla attraverso un colino per eliminare i pezzi che rimangono più grossi.
Grattugiare un pezzetto di zenzero fresco
spremere il lime e tenerlo da parte.
Unire la polvere delle spezie alle erbe tritate, unire anche lo zenzero, salare e diluire con olio di oliva di ottima qualità .
Miscelare sbattendo leggermente il tutto per ottenere un composto ben amalgamato.
Preparare il carpaccio sul piatto e condire con quanto preparato, accompagnandolo con il succo di lime a parte.
Io preferisco fare così e metterlo al momento, altrimenti mi cuoce troppo la carne, ma è questione di gusti, se si preferisce, si può aggiungere da subito al condimento.
FREGULA RISOTTATA AGLI ASPARAGI E SALSICCA
Fregula un po' grossina q.b.
1 mazzo di asparagi verdi
3 salamelle mantovane spellate
2 cipollotti freschi
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche pomodoro datterino per colorare
brodo di carne, o di verdure in mancanza
basilico e prezzemolo tritati insieme
olio,
sale e pepe
mondare e lavare gli asparagi e tagliarli a pezzi grossolani, conservando intere le punte, ridurre i cipollotti a rondelle, sbriciolare le salamelle.
In una larga teglia far soffriggere dolcemente i cipollotti, aggiungere la salsiccia sbriciolata, lasciar insaporire quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare completamente quindi aggiungere gli asparagi a pezzetti, regolare di sale, aggiungere il trito di erbe e lasciar andare qualche minuto.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per iniziare la cottura della fregula, quando bolle versare la fregula e portarla a metà cottura. Poi scolarla e versarla nel sugo di salsiccia e asparagi e procedere come per il risotto, versando poco brodo alla volta, mescolando continuamente.
La fregula assorbirà molto cuocendo, ma avere cura di lasciarla alla fine morbida e "all'onda" come il risotto...
Poco prima della fine cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà in modo che appassiscano un pochino.
Servire ben caldo guarnendo il piatto con un ciuffo di basilico o di prezzemolo...
ZUCCHINE TONDE RIPIENE ALLA RICOTTA
con piccola ratatouille di verdure nel nido
Zucchine tonde (ho calcolato 2 a testa, ma può andar bene anche una sola, dipende dal menù)
400 gr ricotta
100 gr prosciutto cotto
100 gr mortadella
2 uova
50 gr parmigiano
prezzemolo tritato con un piccolo spicchio d'aglii
sale, pepe, noce moscata
per la ratatouille
1 peperone
1 melanzana
1 cipollotto
basilico
2 patate.
olio per friggere
pulire le zucchine ove presentassero macchie o altro, ridurre un po' il "manico" ma lasciarlo ben visibile, sbollentarle, intere, per qualche minuto in una capace pentola.
Scolarle e lasciarle intiepidire. Dopodichè, tagliare la calotta conservandola a parte, svuotarne la polpa con l'ausilio di un cucchiaino,capovolgerle su un tagliere e lasciarle raffreddare.
La polpa ottenuta metterla in un cinese e premere finché tutta o pressocchè l'acqua di vegetazione sia completamente andata via.
Tritare il tutto grossolanamente.
In una ciotola preparare il ripiento mescolando con pazienza tutti glio ingredienti, aggiungendo, una volta ben amalgamato il tutto, la polpa tritata delle zucchine.
Riempire bene a questo punto le zucchine, premere per assestare il tutto e lasciare una specia di cupolina in cima, su cui appoggiare le calotte tagliate in precedenza, in modo però che si veda il ripieno.
Mettere in forno già caldo a 180° finché sono appena dorate.
Nel frattempo preparare le verdure per la ratatouille. Ridurre a tocchetti non troppo grossi sia la melanzana che il peperone, ridurre a rondelle il cipollotto.
In un padellino antiaderente, mettere dell'olio buono e far stufare la cipolla, aggiungere le verdure a tocchetti, e il basilico, salare e lasciar cuocere pian piano, senza aggiunte di acqua o altro, avendo cura di mescolare spesso.
Preparare il nido di patate.
Con la mandolina che taglia a julienne, tagliare due patate in fili.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di farina.
Con l'apposito attrezzo, (una specie di colino doppio, quello inferiore più grande e quello sopra più piccolo in modo che si incastri in quello sotto) preparare i nidi.
Distribuire bene le patate nel colino sottostante, lasciando un incavo, chiudere il tutto e friggere singolarmente ogni nido in olio profondo, un pentolino piccolo e stretto andrà bene. Bisognerà tenerlo un poco inclinato per cui fare molta attenzione.
Togliere il nido dall'attrezzo non sarà facile, ma con calma e pazienza ci si riesce.
Al momento di servire, togliere le zucchine dal forno, mettere la ratatouille nel nido di patate e impiattare, guarnendo a piacere.
mousse di zabaione al moscato e fragoline di bosco
4 tuorli
50 gr zucchero
2 dl Moscato d'Asti
200 cc panna liquida fresca
fragoline di bosco q.b. (io ne ho usati 4 cestini per 3 persone)
qualche savoiardo
Kirsch
poco zucchero a velo
menta per guarnire
Condire parte delle fragoline con dello zucchero e il Kirsch, lasciare riposare finché avranno rilasciato il succo.
preparare lo zabaione Giorgino style, (leggi Babette).
Cioè, in un pentolino mettere tuorli, zucchero e Moscato, dare una leggere frullata con le fruste, quindi mettere a bagnomaria caldo e cuocere sempre montando con le fruste finché sarà gonfio e spumoso.
A questo punto togliere dal fuoco continuando a montare finché il tutto è completamente freddo. Si avrà una crema densa e gonfia.
Unire la panna montata ben ferma, mescolando con pazienza dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Spezzettare qualche savoiardo, bagnarlo bene con il succo delle fragoline e porre due o tre pezzetti sul fondo della coppa o di quello che sceglierete.
Versare la crema e tenere in frigorifero ben coperto.
Al momento di servire, coprire la superficie della mousse con le rimanenti fragoline di bosco,guarnire con un ciuffetto di menta e sporcare il tutto con dello zucchero a velo.
ho avanzato solo due zucchine ripiene. Ed eravamo solo in tre. Non so se siamo solo noi così mangioni......
con l'età anche la golosità mi aumenta.
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