[Rossanina]

Adriana le polpette delle feste!!!

[Rossanina]

Polpette nel Varoma? un po' come dice Graziana di cuocerle prima a vapore per farle reste morbide?

[Rossanina]

Anna... pangrattato profumato con le bucce dell'aglio???

[Jodie]

Io le polpette le faccio con carne macinata di B.A., uova per legare, formaggio grattuggiato e pane grattuggiato (che non sempre si ha il tempo di ammollare il panino raffermo nel latte!), noce moscata, pepe nero macinato, sale. Faccio le palline e le friggo o soffriggo a seconda. E poi quello che avanza le passo nel sugo. A quella base a volte aggiungo wurstel macinati e/o carote tritate e/o patate lesse tagliate a cubettini o schiacciate, zucchine. Le nostre polpette di melanzane prevedono la base descritta sopra con l'aggiunta di melanzane lessate e tritate.
Ross...che voglia di polpette che mi hai fatto venire!!!!!!!

[la Sua fra]

Ross, mamma faceva il pangrattato nel bimby direttamente con aglio e prezzemolo - ne ho ancora due buste in congelatore.

[Cantor]

Leggo le vostre ricette e mi rimane un dubbio: ma avete tutte il tritacarne?
No, perché usate sempre un misto di carni e se io provo a chiederlo al macellaio (cosa che ho già fatto in diversi negozi) mi dice che no, non si può , che poi la macchina si sporca. E io rimango a bocca asciutta, chè il tritacarne non ce l'ho.

[SabinaV]

E la cottura delle polpette??
A noi piacciono un sacco, ma le faccio raramente per non friggerle. Ho provato nel forno un paio di volte, ma il pan grattato non si è dorato lasciando le polpette bruttine, asciutte e poco saporite (erano cotte però... forse temperatura del forno non abbastanza alta). Cosa sbaglio? E nel micro funzione crisp? Vengono bene? Esperte di cotture alternative, mi insegnate?? Grazie...

[Adriana]

Adriana rileggevo le polpette di zucchine e melanzane... Dici che anche queste sono dignitose se fatte al forno o servono proprio fritte?

Si potrebbe provare, magari spruzzandole con un goccio d'olio, io quelle di carne le faccio tranquillamente al forno, quelle di verdure mi fanno un po' paura

[Adriana]

Leggo le vostre ricette e mi rimane un dubbio: ma avete tutte il tritacarne?
No, perché usate sempre un misto di carni e se io provo a chiederlo al macellaio (cosa che ho già fatto in diversi negozi) mi dice che no, non si può , che poi la macchina si sporca. E io rimango a bocca asciutta, chè il tritacarne non ce l'ho.

Avere ce l'ho ma lo uso pochissimo, però la miscela di carne tritata la chiedo solo al macellaio di fiducia, lui non mi ha mai fatto nessuna storia.

[rea]

l'unico impasto per polpette che posso fare io qui in casa,è carne mista suino manzo,pangrattato,uova,sale,prezzemolo e poco aglio...a volte un pizzico di noce moscata.
Poi le friggo oppure le rosolo e dopo le verso dentro un sughetto pomodoro cipolle oppure pisellini

[Anna Manduk]

Anna... pangrattato profumato con le bucce dell'aglio???

Ross... Questa forse va inserita anche nel topo dei trucchi.
Le polpette di Camilla mia compagna di casa, presupponevano che si usasse il pangrattato lasciato in un barattolone in frigo con le bucce dell'aglio, cioè con quello che avanza quando si pulisce lo spicchio.
Così faceva sua nonna (a cui appartiene la ricetta delle polpette) e così facevamo noi!!
Man mano si aggiungono nel corso delle settimane e il pangrattato di profuma sempre più... Nella nostra casa di universitarie non mancava mai!!!! Dà il profumo dell'aglio senza il sapore forte....bel riciclo, no?!!

[Adriana]

Bellissima questa!

[Anna Manduk]

Leggo le vostre ricette e mi rimane un dubbio: ma avete tutte il tritacarne?
No, perché usate sempre un misto di carni e se io provo a chiederlo al macellaio (cosa che ho già fatto in diversi negozi) mi dice che no, non si può , che poi la macchina si sporca. E io rimango a bocca asciutta, chè il tritacarne non ce l'ho.

Io ho il macellaio connivente....oltre che ottimo spacciatore di carne!!
Me lo chiede lui se voglio i triti separati o insieme. Anche per il ragù o i ripieni (quindi con altro dosaggi o tipi di carne/salumi)
....forse sono i vantaggi di abitare in un paese piccolo?

[Anna Manduk]

Si potrebbe provare, magari spruzzandole con un goccio d'olio, io quelle di carne le faccio tranquillamente al forno, quelle di verdure mi fanno un po' paura

Ma sai che le provo per cena? Fritte.... Per non avere dubbi!
Ai bimbi le melanzane non piacciono tranne che nelle "pizzette di melanzane" chissà che non li riesca a convincere....

[po-pio]

Faccio le polpette in modo superclassico: macinato di vitello, pane ammollato e strizzato, uovo, parmigiano, sale, uvetta passita, pinoli, un po" di aglio. Le friggo o le metto a cuocere nella passata di pomodoro. Non mi piacciono invece le polpette non di carne: somma delusione quelle di melanzane, credevo che adorando queste ultime, le avrei adorate anche sotto forma di polpetta....le trovo immangiabili. Quelle di ricotta tonno le ho provate la settimana scorsa, e mi hanno lasciata freddina.