ho il pollo al curry che è un pastone ignobile ...

[Chimico]

... vatti a fidare delle ricette prese sul web di fretta! (il pomodoro? ma davvero?) (ok, ben mi sta, pirl@ )

nonprenderopiùricettenoncertificatedalweb
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Ecco, ora dopo la cenere in testa uscite una ricetta ultrasicura per il (prossimo) pollo al curry.
E già che ci siete un'altra con lo zenzero (ginger) fresco. grassie

[Antonella2]

Dario andrei a cercare le ricette di Savita...

[Annette]

il pomodoro nel pollo al curry?? argh.

anche io ho cercato una ricetta di Savita ma non ne trovo; è vegetariana da tanto tempo, forse per quello non lo cucina abitualmente.
a questo punto ti dico come faccio io, senza pretesa alcuna di tradizionalità o ortodossia; l'ha imparata mia mamma da un visiting professor indiano che è stato per qualche tempo presso il suo dipartimento.
In pentola a pressione soffriggo una buona quantità di scalogno, metto il pollo a pezzi e lo rosolo; aggiungo una mela verde grattugiata, il curry (o la curcuma, che io preferisco), un po' di brodo vegetale o anche acqua, e chiudo la pentola a pressione. A cottura riapro, e fuori dal fuoco aggiungo un vasetto di yogurt bianco. Accompagno con riso basmati.

[la Sua fra]

io stasera ho fatto l'agnello al curry, senza seguire alcuna ricetta ed era buonissimo

[Graziana]

Io ci metto il concentrato di pomodoro

[Adriana]

c'è la ricetta di Savita da qualche parte perché l'ho fatta qualche anno fa ma non ricordo se me l'ha spiegato in qualche mp, mail o se l'ho presa dal forum, mi metto un po' a cercare

[Adriana]

Dunque, io avevo fatto questa ricetta

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?77355-Per-Cumba-Butter-Chicken

In un altro messaggio, Savita scrive del link sopra: per il pollo tandoori (la prima parte della ricetta per il Butter Chicken, fino alla cottura in forno) e per il tikkamasala (la seconda parte della ricetta)

[ro]

La mia mitica Kumari, che però veniva dallo Sri Lanka, lo faceva col pomodoro, e anche il pesce ed era meraviglioso.
Il suo procedimento era questo: soffritto di cipolla abbondante e aglio tritati con olio, con rosmarino se non aveva coriandolo fresco (sosteneva che l'aroma era simile). Poi aggiungeva il pomodoro e abbondante roasted curry (che è quello rosso), e ci metteva a cuocere il pollo (io lo rosolo, lei non mi ricordo se lo facesse), o il pesce. Una volta cotto quello che aveva messo, aggiungeva latte di cocco, io lo prendo in scatola, ma lei se lo faceva da sola aprendo i cocchi in un modo stupefacente.
Io a volte lo faccio anche mettendo alla fine yogurt al posto del latte di cocco, come fa Graziana.
Comunque mi sembra impossibile che il tuo faccia schifo, è una di quelle cose che come le fai le fai, sono sempre appetitose... Ci dici che ricetta NON dobbiamo seguire?

[lallina]

io metto prima i pezzi di pollo a marinare in yogurth e curry ..in padella rosolo aglio e cipolla , poi scolo i pezzi di pollo, lir osolo per benino, alla fine aggiungo la marinata di yogurth e curry ..se non ho lo yogurth marino con latte e curry ....una volta non avevo il latte nè lo yogurth ho marinato col vino e curry..era buonissimo lo stesso ...accanto riso basmati ....

[nespola]

Mi avete fatto venir voglia di pollo al curry!

[savita]

il pomodoro nel pollo al curry?? argh.

anche io ho cercato una ricetta di Savita ma non ne trovo; è vegetariana da tanto tempo, forse per quello non lo cucina abitualmente.
a questo punto ti dico come faccio io, senza pretesa alcuna di tradizionalità o ortodossia; l'ha imparata mia mamma da un visiting professor indiano che è stato per qualche tempo presso il suo dipartimento.
In pentola a pressione soffriggo una buona quantità di scalogno, metto il pollo a pezzi e lo rosolo; aggiungo una mela verde grattugiata, il curry (o la curcuma, che io preferisco), un po' di brodo vegetale o anche acqua, e chiudo la pentola a pressione. A cottura riapro, e fuori dal fuoco aggiungo un vasetto di yogurt bianco. Accompagno con riso basmati.

No, la mela verde no!!! A meno che non vuoi essere very British...
E sorpresa.... nel curry indiano si usa il pomodoro.

Vi lascio una ricetta.

CHICKEN CURRY (per 6 persone)

In India si usa ridurre l’aglio e lo zenzero in pasta con un attrezzo del genere:


Ma sempre più persone usano un mortaio o un buon robot da cucina.

3 cucchiai di olio (va benissimo l’evo, ma in India si usa quello di semi)
2 cipolle grattugiate o affettate molto fine
2 cucchiai di pasta di aglio
1 cucchiaino di pasta di zenzero
1 tazza di yogurt naturale
2 pomodori privati di buccia e semi e sminuzzati
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (per i palati più delicati ridurrei a meno della metà )
2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
sale e pepe appena macinato qb
circa 800 gr. di pollo tagliato in 12 pezzi (ma non siamo fiscali )
1 tazza di acqua calda
1 cucchiaino di garam masala (in mancanza si può ripiegare sul curry)

Scaldare l’olio e soffriggere la cipolla finché ben dorata.

Aggiungere la pasta di aglio e di zenzero e continuare a soffriggere per pochi minuti. Unire i pomodori e lo yogurt, mescolando continuamente per evitare che stracci. Soffriggere per circa 4-5 minuti, finché l’olio si separa dallo yogurt.

Aggiungere il peperoncino, le spezie macinate, il sale e il pepe. Alzare la fiamma e aggiungere i pezzi di pollo. Friggere finché il pollo è dorato, circa 5 minuti.

Versare l’acqua calda e mescolare bene; portare tutto a bollore. Coprire e cuocere sulla fiamma basissima per circa 15 minuti. Il pollo deve essere ben cotto e l’olio deve rimanere separato. Spolverare con il garam masala e lasciare coperto per una decina di minuti per amalgamare gli aromi.

Servire con del riso basmati cotto al vapore.

[nespola]

Grazie Savita! Interessantissimo vedere che lo yogurt viene aggiunto quasi subito, mentre di solito lo trovavo verso la fine o addirittura a fuoco spento a cottura ultimata.

[Annette]

No, la mela verde no!!! A meno che non vuoi essere very British...
E sorpresa.... nel curry indiano si usa il pomodoro.

Servire con del riso basmati cotto al vapore.

ecco, praticamente faccio tutto sbagliato!
il pomodoro davvero non l'avrei mai creduto, ignoranza mia! l'unica cosa giusta che faccio è servire con il riso basmati

grazie Savita, perdono se ti ho fatto rizzare i capelli in testa con la mia ricetta
copio la tua e la faccio alla prossima occasione
una curiosità : che differenza c'è fra la miscela del curry e quella del garam masala?

[Graziana]

No, la mela verde no!!! A meno che non vuoi essere very British...
E sorpresa.... nel curry indiano si usa il pomodoro.

Vi lascio una ricetta.

CHICKEN CURRY (per 6 persone)

In India si usa ridurre l’aglio e lo zenzero in pasta con un attrezzo del genere:


Ma sempre più persone usano un mortaio o un buon robot da cucina.

3 cucchiai di olio (va benissimo l’evo, ma in India si usa quello di semi)
2 cipolle grattugiate o affettate molto fine
2 cucchiai di pasta di aglio
1 cucchiaino di pasta di zenzero
1 tazza di yogurt naturale
2 pomodori privati di buccia e semi e sminuzzati
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (per i palati più delicati ridurrei a meno della metà )
2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
sale e pepe appena macinato qb
circa 800 gr. di pollo tagliato in 12 pezzi (ma non siamo fiscali )
1 tazza di acqua calda
1 cucchiaino di garam masala (in mancanza si può ripiegare sul curry)

Scaldare l’olio e soffriggere la cipolla finché ben dorata.

Aggiungere la pasta di aglio e di zenzero e continuare a soffriggere per pochi minuti. Unire i pomodori e lo yogurt, mescolando continuamente per evitare che stracci. Soffriggere per circa 4-5 minuti, finché l’olio si separa dallo yogurt.

Aggiungere il peperoncino, le spezie macinate, il sale e il pepe. Alzare la fiamma e aggiungere i pezzi di pollo. Friggere finché il pollo è dorato, circa 5 minuti.

Versare l’acqua calda e mescolare bene; portare tutto a bollore. Coprire e cuocere sulla fiamma basissima per circa 15 minuti. Il pollo deve essere ben cotto e l’olio deve rimanere separato. Spolverare con il garam masala e lasciare coperto per una decina di minuti per amalgamare gli aromi.

Servire con del riso basmati cotto al vapore.

Dev'essere stratosferico.
Copio la ricetta!

[Graziana]

Savita, se uso del pomodoro concentrato dici che potrebbe andar bene?