Crostatine alle carote, mandorle e cocco (foto + ricetta)

[cri-cri]

Deliziose tortine dal ripieno morbido, leggermente umido, con ottimo bilanciamento dei diversi sapori che hanno le carote, le mandorle ed il cocco.

Temevo che il quantitativo di carote desse una dominanza di gusto - e che per tal motivo l'adolescente di casa le snobbasse - ma così non è stato; le carote suppliscono egregiamente alla mancanza di grassi e conferiscono una consistenza vagamente cremosa. Per chi avesse intolleranza al latte ed ai derivati o volesse semplicemente allegerire il dolce di calorie, il ripieno è ottimo anche da solo.



Da "Profumi dal forno" di Omar Busi - edizioni Reed Gourmet
Ingredienti
Per la pasta frolla alle mandorle
500 g di farina biscotto
350 g di burro fresco
250 g di zucchero a velo
150 g di mandorle macinate finemente
50 g di uova (1 uovo medio)
40 g di tuorli (2 di uova medie)
2 g di sale
1/2 baccello di vaniglia
Per la farcitura
300 g di carote grattugiate (io le ho frullate per sminuzzarle al massimo)
180 g di uova
300 g di t.p.t. di mandorle (150 g di mandorle frullate con pari peso di zucchero)
150 g di cocco rapè

10 g di baking (io, per la verità ne ho messo la metà )

scorze grattugiate di 4 limoni interi




Tirare fuori dal frigo per tempo il burro e le uova in modo che raggiungano la temperatura ambientale.

Per la pasta frolla alle mandorle, impastare il burro con le mandorle e lo zucchero. Successivamente aggiungere le uova ed i tuorli, quindi la polpa della vaniglia, il sale e da ultimo la farina.

Far riposare in frigo per tre ore l'impasto coperto da una pellicola trasparente.

Per la farcitura: impastare insieme tutti gli ingredienti.

Tirare la frolla ad uno spessore di 4 mm, ritagliare i dischi con un coppapasta smerlato e foderare le tortiere. Posizionare l'impasto ottenuto all'interno delle tortiere foderate.

Cuocere a 170-180 °C per 30 minuti.

Busi scrive che con queste grammature si ottengono tre crostate da 20 cm di diametro e suggerisce di decorare con alcune carotine in marzapane. Io ho preso la scorciatoia, molto meno coreografica, della lucidatura con la gelatina

Io ho ricavato 20 tortine, avanzando però della frolla (che può tranquillamente essere congelata o conservata in frigo per preparazioni successive).

[Annette]

cri-cri, sebbene detesti cordialmente il cocco e sia filosoficamente contraria alla carota nei dolci, queste tue tortine vorrei farle. devo trovare qualche amante del cocco a cui appiopparle

che significa che il ripieno è buono anche da solo? si può cuocere negli stampini in silicone e vengono tipo bocconcini morbidi?

[Gea]

cri-cri, sebbene detesti cordialmente il cocco e sia filosoficamente contraria alla carota nei dolci, queste tue tortine vorrei farle. devo trovare qualche amante del cocco a cui appiopparle

che significa che il ripieno è buono anche da solo? si può cuocere negli stampini in silicone e vengono tipo bocconcini morbidi?

mandale qua

figlia 1 adora il cocco e tollera le carote. Forse le gradirebbe... quasi quasi...
Cri Cri sono bellissime

[Silvia77]

Che belline!!

[cri-cri]

Annette....ma povere le carotine sono così allegre e simpatiche ! Perchè vuoi bandirle dai dolci ?! Mio figlio era prevenuto e le ha addentate con una faccia ai limiti dello schifato ed il bicchiere d'acqua in mano (ti giuro che stavo per strappargliele di mano !) e gli sono piaciute tantissimo. Pure i suoi compagni se le sono litigate. Il sapore è bilanciato ottimamente. Se al posto della scorza di limone ci metti l'arancia secondo me vengono pure meglio.
Io ho avanzato impasto e quindi l'ho cotto negli stampi in silicone e sono usciti dei tortini umidi e morbidi che in un pirottino da muffins fanno la loro figura. Se poi vuoi esagerare, una volta cotti lasciandoli dentro lo stampo (così i bordi ti vengono perfetti) li puoi pure glassare. Se li fai senza il fondo dell crostata sono velocissimi

[Annette]

Annette....ma povere le carotine sono così allegre e simpatiche ! Perchè vuoi bandirle dai dolci ?! Mio figlio era prevenuto e le ha addentate con una faccia ai limiti dello schifato ed il bicchiere d'acqua in mano (ti giuro che stavo per strappargliele di mano !) e gli sono piaciute tantissimo. Pure i suoi compagni se le sono litigate. Il sapore è bilanciato ottimamente. Se al posto della scorza di limone ci metti l'arancia secondo me vengono pure meglio.
Io ho avanzato impasto e quindi l'ho cotto negli stampi in silicone e sono usciti dei tortini umidi e morbidi che in un pirottino da muffins fanno la loro figura. Se poi vuoi esagerare, una volta cotti lasciandoli dentro lo stampo (così i bordi ti vengono perfetti) li puoi pure glassare. Se li fai senza il fondo dell crostata sono velocissimi

ma infatti sul sapore non eccepisco, ho detto che sono filosoficamente contraria... è una posizione del tutto teorica, la verdura nei dolci mi inquieta.
veramente c'è un precedente... la prima versione delle camille Mulino Bianco, prima che ci mettessero le mandorle e un po' di zucchero, faceva veramente orrore, ne ho mangiata una e sono ancora traumatizzata

grazie per il consiglio sul ripieno, avevo fatto un'altra tua torta che avevi consigliato anche senza la base, buonissima e apprezzatissima dall'amica light

[Paprika]

Mmm che buone, e poi con quei colori metto allegria

[annalisa58]

Bellissime, le proverà sicuramente!

[broxani]

Adoro tutti gli ingredienti, vorrei farle ma ................ in arrivo la mia domanda idiota!!!!!!!!!

Tieniti forte omonima: cos'è la farina biscotto e dove la trovo....

sono già dietro la lavagna comunque.

[lallina]

farina biscotto??? manco io so cos'è....
queste potrei provarle senza dire a nessuno che ci son dentro le carote....

[Bruna Cipriani]

ommioddio... oggi sono cicorino e tonno... ho una fameeeeee che ne mangerei un decinaio!

[cri-cri]

Brox...ma non c'è proprio motivo di andare dietro la lavagna. Il libro dal quale è stata tratta la ricetta è scritto da un professionista della pasticceria ed è indirizzato ai professionisti. I professionisti usano farine professionali (quindi di qualità ben più elevata di quella che troviamo noi al supermercato) e le varie aziende molitorie diversificano la loro produzione di farine. Sui sacchi per brevità riportano le diciture semplificate (per esempio lievitati, frolla, biscotti, sfoglia, pan di spagna) ma ogni scheda tecnica riporta le caratteristiche di quella specifica farina, soprattutto il W che corrisponde alla forza della farina (che nulla ha a che vedere con lo 0 e 00 che invece attengono al grado di raffinazione della farina). Io uso le farine professionali Le Sinfonie di Agugiaro, così vado sul sicuro e mi semplifico le cose. Per semplicità e per rispondere alla domanda, la farina biscotto è una farina media (la frolla non ha bisogno di sviluppare maglia glutinica e quindi non richiede farina forte). Io ho scritto farina biscotto per fedeltà alla ricetta ma voi non complicatevi troppo la vita e adoperate quella che usate sempre. Al massimo vi verrà un po' più molle l'impasto

[broxani]

Grazie Cri-Cri allora copio e al più presto sperimento.

Grazie come sempre per la condivisione delle ricette e per la cura con la quale spieghi il tuo "sapere".

[graziella66]

Annette....ma povere le carotine sono così allegre e simpatiche ! Perchè vuoi bandirle dai dolci ?! Mio figlio era prevenuto e le ha addentate con una faccia ai limiti dello schifato ed il bicchiere d'acqua in mano

Ah anche mia figlia fa così! L'acqua serve per eliminare i saporacci!

[noccioletta74]

Che buone Cri-Cri, le farà prestissimo, Gino almeno quelle le può mangiare!
bacioni