Da qui a giovedì.....

[*coral reef*]

....mi suggerite un menu per il pranzo di domenica a base di carne?
Mi pare di non avere idee...


Vorrei fare
- un paio antipasti (magari uno caldo e uno freddo)
- un primo al forno
- un secondo
- un paio di contorni (uno caldo e un'insalata)
- un dessert al cucchiaio

Mi piacerebbe che fosse in linea con la stagionalità delle verdure e vorrei usare gli splendidi limoni del giardino per il dolce.
Saremo una 12.
Niente pennuti perché non li maneggio,e nemmeno cacciagione perché 2 non la amano.

E ora,coquis,scatenatevi!

Mille mila grazie

[Giuliana]

antipasto:

caldo: sformato di carciofi su salsa di parmigiano
oppure di cavolfiore sempre con salsa di parmigiano
terrina di maiale e mele al Calvados servita con una salsa di mele


freddo: Spumone di mortadella o di prosciutto cotto
un patè rustico da spalmare sui crostini





Primo:
crespelle al radicchio
lasagne sempre al radicchio
pasta al gratin con verdure a scelta
panzerotti piacentini prosciutto e mozzarella

secondo:

arrosto ripieno
polpettone (di maiale alla maggiorana, di pollo)
filetto ai 5 pepi
maialata (diversi tipi di carne di maiale cotte in cocotte con tanta cipolla e alloro, e vino bianco)
carrè di vitello al forno
carrè dì agnello
costolette di agnello
carrè di maiale
arista alle noci e latte
arrosto con le cipolle
coniglio?? Non è un pennuto ma non so se lo maneggi.Potresti fartelo disossare e farne un rotolo ripieno

contorni:
un classico purè di patate
oppure patate al forno
finocchi gratinati
carciofi in padella aglio e prezzemolo
coste al burro
spinaci al burro

se è obbligatorio il limone,
la mattonella con una spolverata di caffè in polvere
la Bettitorte
una bavarese al limone e limoncello
Profiterol al limone
una millefoglie alla crema di limone
la Sabayonette al limone


se mi viene in mente altro aggiungo

[Bruna Cipriani]

Hai mai provato a fare il tiepido di carciofi come antipasto?
Tagli a fettine sottili dei cuori di carciofo, li fai stufare in padella con olio, aglio, spruzzata di vino bianco,sale pepe e spolverata di prezzemolo finale.Se il fondo si è ristretto troppo allunga con del brodo vegetale e tieni in caldo. Su metà piatto disponi un bel mucchietto di valeriana, ai suoi piedi metti i carciofi caldi e sopra tante scagliette di parmigiano reggiano. Naturalmente l'insalata sarà condita con il sugo dei carciofi.

oppure il Tortino di carciofi con crema al Bitto invece della crema al Bitto puoi fare una crema di parmigiano

comunque farei un antipasto di verdure se già fai un primo asciutto e un secondo di carne.

dopo penso al resto

[ty]

Non chiedermi perché.. ma mi è venuta in mente, tra i primi in forno con la carne, la moussaka.. e adesso mi è pure venuta voglia.. mannaggia a te

sui contorni in questo periodo niente è meglio per me di radicchio, noci e aceto balsamico. Oppure, se non trovo il radicchio, finocchi arance e olive nere.

[IlariaC]

Allora, io farei

Vorrei fare
- un paio antipasti (magari uno caldo e uno freddo) Boh, ci devo pensare

- un primo al forno: Parmigiana di cardi

- un secondo Filetto di maiale con riduzione di Porto di Robino/Marcello Valentino

- un paio di contorni (uno caldo e un'insalata) Purè di patate e mela/Misticanza semplice

- un dessert al cucchiaio: Non è al cucchiaio ma è ottimo Bocconcini al limone (quadrotti di pan di spagna al limone imbevuti di sciroppo al limoncello e glassati, se vuoi la ricetta dimmelo, sono dei pasticcini praticamente)

[Bruna Cipriani]

Vedo solo adesso che prima di me ti aveva già risposto esaurientemente la Giuli, io avevo aperto il topic per la risposta e poi...è passata un'ora

[feffe]

mamma mia... ti hanno già detto così tante cose... ci penso... vediamo che mi viene in mente qualcosa...

[claudia049]

dopo Giuliana e Bruna non c'è più nulla da dire................

[Annamaria Romano]

Pensando ai limoni ti suggerirei le cotolette in brodo,qui metti insieme carne e limoni!!E per dolce il semifreddo al limone di Babette.Per il resto.....?!nebbia!

[Bruna Cipriani]

Torno con questo
FLAN DI GORGONZOLA CON SEDANO E MANDORLE TOSTATE
nel topic trovi anche il Filetto ai pepi con la salsa al rafano

anche questo potrebbe andar bene come antipasto freddo, naturalmente in modica quantità

Battuto di Fassone piemontese




dai un'occhiata a questi
Panzerotti alla piacentina


Potresti fare un paio di stinchi di vitello così
Stinco di vitello ultimo pasto"

e per dessert la mattonella al limone con la salsa d'arancia al rum decorando con chips di limone oppure fettine di limone candite.

Allora ricapitolando farei

un assaggio di battuto di fassona
il tortino di carciofi con la salsa al bitto o al parmigiano decorato con carciofi fritti sopra

i panzerotti alla piacentina

lo stinco di vitello ai funghi con contorni

la mattonella al limone

...io non ce la farei però a mangiare tutto

[Annette]

antipasti: mi è piaciuto molto carciofi e brie della cena barcellonese di ty; sformato ricotta e carciofi di numberone, tortino ai carciofi con la loro salsa di Bruna Cipriani, sformato di radicchio e ricotta in crosta di nocciole, o un flan di radicchio e scamorza;

primo al forno: sartù di riso, non è già visto e stravisto come lasagne, crespelle etc., è adatto per circa 12 persone (deve avere una certa dimensione per riuscire bene) e il riso non riempie troppo, visto il pranzo in generale abbastanza sostazioso;

insalata: finocchi, arance e olive nere; radicchio pinoli e aceto balsamico solo se trovi il radicchio buono da sbattere la testa al muro, altrimenti da crudo non è esaltante, e se hai aceto balsamico buono. Se trovi radicchio solo passabile, è meglio da cotto, passandolo all'antipasto con una delle cose che ti ho scritto sopra.

dolce: delizie al limone, oppure il tuo tokyo cheesecake, servito con lemon curd come salsina. La mattonella di Babette è buonissima ma brrr! con sto freddo non so se la gradirei

[*coral reef*]

E lo sapevo che sareste state una fonte di idee
Mi avete davvero suggerito cose a cui non avrei pensato.
Grazie davvero.

Ora studio,scelgo e cerco di creare un insieme armonico che sia gradito a tutti i miei ospiti.

E siccome sono una che ama programmare,già aver deciso cosa fare,per me,è come essere a metà !

[Anomiso]

Giuliana
Panzerotti piacentini prosciutto e mozzarella???
Mi illumini , per favore?

[Flaviasole]

Io per dolce ti suggerisco le mie dolcezze al limone (simili alle delizie di Elisabetta Cuomo, ma diverse nella farcitura). Un po" laboriose però

[Giuliana]

Giuliana
Panzerotti piacentini prosciutto e mozzarella???
Mi illumini , per favore?

ecco qua la ricetta originale di ElenaP


PANZEROTTI ALLA PIACENTINA
Elena P
Ingredienti:
Per le crespelle - 3 uova
2 hg. farina
1/2lt. latte
3 prese di sale
25grs. burro fuso e schiumato

Per il ripieno - 4 hg. ricotta romana
1 hg. mascarpone
1 hg. abbondante di parmigiano
grattugiato
1 manciata di spinaci o biete lessati e tritati grossolana.
noce moscata
1 rosso d'uovo
sale
Montate a neve gli albumi delle uova, aggiungete i tuorli e il resto degli ingredienti; frullate il tutto passando poi al setaccio. Lasciate riposare la pastella per almeno un'ora, quindi versare la dose di un mestolino in una padellina inaderente (diam. ca. 25 cm.) per fare la crespella. Con la dose di cui sopra verranno circa 15 crespelle.
Amalgamate gli ingredienti del ripieno e fate indurire l'impasto in frigo. Spalmare uniformemente il ripieno sulla crespella e arrotolatela su se stessa.
Lasciare riposare i cannelloncini ottenuti.
Tagliarli a tronchetti di ca. 3cm. e disporli in piedi ben vicini in una teglia imburrata.
Cospargerli con besciamella,formaggio e qualche fiocchetto di burro.
In alternativa si può usare la panna o aggiungere del sugo di funghi.
Infornare per circa mezzora a 180°




io li ho fatti anche con prosciutto cotto e mozzarella...