Tweet
Non potrà mai essere come la nostra Pinella.
Ma nemmeno lontamente.
Sopratutto perché con le decorazioni sono un disastro!
Cerco di ovviare con cose alla mia portata e che non richiedono particolare attenzione
Ecco la millestrati alla panna cotta e bavarese al cioccolato, fatta per alcuni cleinti che festeggiavano i 40 anni di matrimonio
La base di questa torta è fatta di riso soffiato al cioccolato e cioccolato fuso
Poi ci sono 4 strati alternati di bavarese al cioccolato e panna cota (metodo Montesino)
Per la ricetta della bavarese al cioccolato:
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente al 70%
1/2 litro di latte
650 gr di panna semimontata
16 gr di colla di pesce
Preparae la crema inglese con i tuorli lo zucchero e il latte(sbattere le uova con zucchero, far bollire il latte; unire tuorli con zucchero e latte, cuocere fino a 85°)
Poi unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e il cicolato grattugiato o tagliato a coltello oppure usre le gocce di cioccolato.
Far raffreddare il composto fino a 30° quindi unire la panna semimontata.
NB e? molto importante per questo tipo di torta che la panna sia veramente semimontata in modo che il composto risulti piuttosto fluido, quasi liquidino altrimente avrete difficoltà a fare gli strati
Panna cotta metodo Montersino
500 gr di panna fresca
125 gr di latte intero
60 gr di zucchero semolato
4.5 gr di gelatina in fogli da 2 gr
Un cucchiaio di rum bianco
Mezza bacca di vaniglia
Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda.
Far prendere il bollore al latte con la vaniglia. Strizzare la gelatina ed aggiungerla al latte mescolando bene. Unire lo zucchero e farlo sciogliere. Passare tutto al setaccio e unire metà della panna liquida fredda. Aggiungere il rum e portare la crema a circa 30°C.Montare la panna restante e unirla alla crema senza smontare il composto.
Chiedo scusa a Pinella ho preso la ricetta dal suo blog perché non ho sottomano il libro di Luca Montersino)
Foderare uno stampo con carta acetato.
La torta si monta al rovescio
Fare uno primo strato sottile di panna cotta.
metter in congelatore a solidificare
Poi uno sottile di bavarese al cioccolato e far solidificare
Continuare così fino a fare 4 strati.
Per ultimo appoggiare sopra la base di riso soffiato
Poi tutto in congelatore
Una volta congelata estrarla dallo stampo, eliminrae i fogli di acetato e fare il bordo semplicemente con cioccolato fuso.
sttaccrae palline di cioccolato o riso soffiato o quello che volete
E poi la torta copiata da libro di Luca Montersino "Tiramisù e Chantilly"
Mi ha colpito dal primo giorno che ho sfogliato quel libro finché ho trovato il coraggio di farla.
Devo dire che è riuscita molto bene, ne sono proprio soddisfatta, frose è la prima volta che ma mia ipercriticità nei miei confronti non si è fatta avanti con mille commenti.
E' una torta chatilly al limone con inserto di frutta esotica.
Abbastanza laboriosa a dire il vero e molto particolare la preparazione della crema chantilly
La ricetta ve la do domani perché non ho sottomano il libro di Montersino
Vi anticipo che la crema base per la chantilly è fatto in un modo che non avevo mai sentito.
In pratica si tratta di montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi quindi si unisce pochissimo amido di mais e amido di riso e si versa sopra il latte in ebollizione, si gira veloce con la frusta per alcuni secondi e si allontana dal fuoco.
Viene fuori una crema pasticcera sofficissima e leggerissima
veramente particolare!
Ma nemmeno lontamente.
Sopratutto perché con le decorazioni sono un disastro!
Cerco di ovviare con cose alla mia portata e che non richiedono particolare attenzione
Ecco la millestrati alla panna cotta e bavarese al cioccolato, fatta per alcuni cleinti che festeggiavano i 40 anni di matrimonio
La base di questa torta è fatta di riso soffiato al cioccolato e cioccolato fuso
Poi ci sono 4 strati alternati di bavarese al cioccolato e panna cota (metodo Montesino)
Per la ricetta della bavarese al cioccolato:
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
150 gr di cioccolato fondente al 70%
1/2 litro di latte
650 gr di panna semimontata
16 gr di colla di pesce
Preparae la crema inglese con i tuorli lo zucchero e il latte(sbattere le uova con zucchero, far bollire il latte; unire tuorli con zucchero e latte, cuocere fino a 85°)
Poi unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e il cicolato grattugiato o tagliato a coltello oppure usre le gocce di cioccolato.
Far raffreddare il composto fino a 30° quindi unire la panna semimontata.
NB e? molto importante per questo tipo di torta che la panna sia veramente semimontata in modo che il composto risulti piuttosto fluido, quasi liquidino altrimente avrete difficoltà a fare gli strati
Panna cotta metodo Montersino
500 gr di panna fresca
125 gr di latte intero
60 gr di zucchero semolato
4.5 gr di gelatina in fogli da 2 gr
Un cucchiaio di rum bianco
Mezza bacca di vaniglia
Mettere la gelatina ad idratare in acqua fredda.
Far prendere il bollore al latte con la vaniglia. Strizzare la gelatina ed aggiungerla al latte mescolando bene. Unire lo zucchero e farlo sciogliere. Passare tutto al setaccio e unire metà della panna liquida fredda. Aggiungere il rum e portare la crema a circa 30°C.Montare la panna restante e unirla alla crema senza smontare il composto.
Chiedo scusa a Pinella ho preso la ricetta dal suo blog perché non ho sottomano il libro di Luca Montersino)
Foderare uno stampo con carta acetato.
La torta si monta al rovescio
Fare uno primo strato sottile di panna cotta.
metter in congelatore a solidificare
Poi uno sottile di bavarese al cioccolato e far solidificare
Continuare così fino a fare 4 strati.
Per ultimo appoggiare sopra la base di riso soffiato
Poi tutto in congelatore
Una volta congelata estrarla dallo stampo, eliminrae i fogli di acetato e fare il bordo semplicemente con cioccolato fuso.
sttaccrae palline di cioccolato o riso soffiato o quello che volete
E poi la torta copiata da libro di Luca Montersino "Tiramisù e Chantilly"
Mi ha colpito dal primo giorno che ho sfogliato quel libro finché ho trovato il coraggio di farla.
Devo dire che è riuscita molto bene, ne sono proprio soddisfatta, frose è la prima volta che ma mia ipercriticità nei miei confronti non si è fatta avanti con mille commenti.
E' una torta chatilly al limone con inserto di frutta esotica.
Abbastanza laboriosa a dire il vero e molto particolare la preparazione della crema chantilly
La ricetta ve la do domani perché non ho sottomano il libro di Montersino
Vi anticipo che la crema base per la chantilly è fatto in un modo che non avevo mai sentito.
In pratica si tratta di montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi quindi si unisce pochissimo amido di mais e amido di riso e si versa sopra il latte in ebollizione, si gira veloce con la frusta per alcuni secondi e si allontana dal fuoco.
Viene fuori una crema pasticcera sofficissima e leggerissima
veramente particolare!
Commenta