Se Maometto non va alla montagna...CIABATTINE!

[Graziana]

Nonostante vari tentativi di farmi fare delle ciabattine piccine per i miei rinfreschi, non ho ancora trovato un panettiere che mi accontenti.

E allora?

Vediamo chi sa rispondermi?










Queste ultime sono con le olive

[marinora]

Graziana, stupende! Mi sto appassionando alla panificazione, mi piacerebbe saperle fare!

[pupilla]

anche queste le prendi a schiaffi come i panini morbidi ?

[Truffy]

Bellissime, complimenti Graziana!! qualcosina in più circa le "neo-nate"???

[Graziana]

Pant, pant...eccomi!

Ricetta a dir poco FACILISSIMA!!!!

Preimpasto base per pane.
Farina W 360-380 (io ho usato la splendida Rieper azzurra...'na FAVOLA) 1 kg
Acqua 500 gr
Lievito di birra 5 gr

IMpastare e lasciar lievitare per circa 12 ore a temp di 15° 22°
Io l'ho lasciata 18 ore in frigo visto che non avevo voglia di mettermi ad impastare all'una di nottre, visto che ho preparato l'impasto alle 12...

Impasto finale:

1505 gr di preimpasto
semola rimacinata 100 gr
acqua 250 gr
malto in polvere 10 gr
sale 28 gr
olio ev 50 gr

Impastare a lungo con l'impastatrice fino a quando si è formata la maglia glutinica e risulta un bell'impasto incordato e liscio.

Poi ho fatto ripsare una mezz'oretta a 30° per far rilasciare il glutine e renderlo "domabile"

Stendere l'impasto sulla spianatoia e ricavare dei quandratini della grandezza che si vuole ( i miei erano 5X%)

Spostarli su una placca da forno ben infarinati.

Coprire con un telo di nylon e far lievitare per circa 1 ora

Cuocere a 200° con umidità per circa 12-15 minuti o di più se si vuole una crosta più croccante

[Bruna Cipriani]

Me lo ricordo ancora il pane che avevi fatto quel lunedì di Pasqua quando eravamo venuti a Trieste e anche Roby lo ricorda...

[Graziana]

Me lo ricordo ancora il pane che avevi fatto quel lunedì di Pasqua quando eravamo venuti a Trieste e anche Roby lo ricorda...

Quello era fatto con la ricetta delle Simili un po' più laboriosa, questa è veramente semplice!!

[roberto zot]

Graziana,
cortesemente quanta farina usi nel pre impasto ?

[Graziana]

Graziana,
cortesemente quanta farina usi nel pre impasto ?

Corretto! Grazie!

[paolapaola]

ma che meravigliose!!!!

[graziella66]

belle!!

[giulia pignatelli]

Oggi sei scatenata, Graziana!!!!!

[Rossanina]

graziana sei diventata sempre più brava!!!

[pupilla]

scusa Graziana, non so se l'hai già scritto nell'altro topic, ma se ho il malto liquido che quantitativo metto ?

[Graziana]

scusa Graziana, non so se l'hai già scritto nell'altro topic, ma se ho il malto liquido che quantitativo metto ?

stesso quantitativo