[babs30]

Lena/Paola per freddino intendo la sensazione di freddo (eccessivo) che dà al palato, capisco che può sembrare una cavolata, ma è proprio un difetto del gelato l'essere troppo freddo e, al di là della teoria, anche a me non piace. Hai ragione penso userò tutti e 6 i grammi di farina di semi di carrube la prox volta.

Altro esperimento: metà della miscela l'ho congelata e poi "bimbyzzata", risultato: migliore della gelatiera! Più morbido e meno freddo (vedi sopra

Fantastici quei boccali Gianmaria io adoro la birra ghiacciata!!

Alla prossima sperimentazione!!! grazie per i vostri consigli anche se una ricettina per il gelato allo zabaione non me l'avete data

[kabocha]

La sensazione di freddo al palato e' una caratteristica del destrosio,ecco perche' molti gelatieri usano sostituire il destrosio con sciroppo di glucosio che non fa' questa sensazione.

[Lena56]

ma come..il destrosio per quanto ne so io non é altro che glucosio in polvere, come é possibile che il suo "stato possa fare il cambiamento?

[kabocha]

Dolcificano anche in modo diverso...poi di sciroppo di glucosio ci sono diversi tipi con DE ( destrosio invertito) diverso,noi usavamo quello con DE 42,fino a DE21 si parla di sciroppo di glucosio,da 21 a 5 maltodestrine e sotto 5 si ha amido

[babs30]

Io ho lo sciroppo di glucosio della Decora, non è indicato il DE, ho scritto alla ditta, ma non ho ricevuto risposta, non è che per caso ne conoscete il valore? Grazie

[Rossanina]

A me fate paura....

[babs30]

A me fate paura....