Gigot d' agneau aux parfums du Maroc (Slow Cooker)

[cansado]

Mi sono ispirato alle tante sublimi tajines che ho avuto il piacere di apprezzre durante la mia ormai lontana vacanza in Marocco.

Gli ingredienti sono

Una coscia di agnello disossata e il suo osso spezzato
Sale grosso (di Cervia)
Pepe nero
aglio
Pistachi non salati
La buccia e il succo di due arance
Cardamomo in polvere
Zenzero in polvere
Anice secca
Olio ev
Farina 00

[anitab]

Caspita..... si sente il profumo fin nella mia cucina!

Davvero interessante, quando tagli una fetta dimmelo!

Quanto pesava la coscia disossata e quanto tempo l'hai cotta?
Ho sempre incertezze nella cottura della carne.

grazie

[cansado]

La coscia pesava 2200 grammi, disossata sui due chili

Sta cuocendo nello slow cooker, l'ho messo su alle 10.30, alle 18,30 lo tolgo e addenso il sugo

[roosii]

Che ci fai con l'osso ?

[Bruna Cipriani]

Lo dà a Zambo per affilarsi il becco

[Bruna Cipriani]

Mi sto immaginando i profumi...penso che venga una buona pietanza!
Perà aspetto la foto finale.

[missparker]

NON SI PUà vedere a quest'ora una roba del genere..................che roba...sarà che a me piace stramolto l'agnello.....mmmmmmmmmm

[cansado]

l'osso l'ho cotto assieme al resto

[gpmari]

La coscia pesava 2200 grammi, disossata sui due chili

Sta cuocendo nello slow cooker, l'ho messo su alle 10.30, alle 18,30 lo tolgo e addenso il sugo

Caro Marco,

presumo che tu abbia posizionato la slow su low temp che, a quanto ho potuto capire, dovrebbe corrispondere ad una temperatura di cottura di circa 70°C.

La ricetta è interessante per i suoi aromi insoliti, ma più che altro ritengo che ne verrà fuori una carne di agnello di una morbidezza e umidità eccezionale.

Io ho esperienza di cotture prolungate a bassa di temperatura di grossi pezzi di maiale ed ho ottenuto risultati eccezionali.

Ciao

Giampaolo

[rucoletta]

interessanti tutti questi aromi, per noi inusuali per questo tipo di preparazione, mi chiedevo se avessi potuto farla anche con la pecora.....
poi mi sono fatta due conti, se una coscia ha pesato 2,200 per noi non può essere considerato agnello quindi la risposta me la sono data da sola, si , la farà con la pecora o con la capra, sono convinta che sia la pentola ideale per la sua cottura.

PS: per noi è agnello fino a 5,500-6 kg- diventa agnellone fino 10kg, poi è inevitabilmente troppo grande per essere considerato tale , nel senso che più in la non ci arriva a meno che non la si voglia far diventare pecora.

[cansado]

Sì, Gp, l'ho messa su low (che dovrebbe corripondere a 70 gradi) e l'ho cotta per 8 ore. Poi ho addensato il sugo tenendoci dentro i pezzi di osso e alla fine ho filtrato.
Ho assaggiato, gli aromi e i profumi si uniscono e disuniscono, mi è piaciuto proprio

[cansado]

interessanti tutti questi aromi, per noi inusuali per questo tipo di preparazione, mi chiedevo se avessi potuto farla anche con la pecora.....
poi mi sono fatta due conti, se una coscia ha pesato 2,200 per noi non può essere considerato agnello quindi la risposta me la sono data da sola, si , la farà con la pecora o con la capra, sono convinta che sia la pentola ideale per la sua cottura.

PS: per noi è agnello fino a 5,500-6 kg- diventa agnellone fino 10kg, poi è inevitabilmente troppo grande per essere considerato tale , nel senso che più in la non ci arriva a meno che non la si voglia far diventare pecora.

Si, ma io l'ho comprata in una macella islamica, loro forse hanno criteri diversi...
Come dicevo, l'ho appena assaggiata e mi sento di consigliartela

[gpmari]

Sì, Gp, l'ho messa su low (che dovrebbe corripondere a 70 gradi) e l'ho cotta per 8 ore. Poi ho addeto il sugo tenendoci dentro i pezzi di osso e alla fine ho filtrato.
Ho assaggiato, gli aromi e i profumi si uniscono e disuniscono, mi è piaciuto proprio

A parte gli aromi, mi intressa conoscere le tue impressioni sulla consistenza e sulla succosità della carne.

Grazie

Gp

P.S.

Sono d'accordo con Teresina che con quel peso di coscia siamo al limite della pecora, altro che agnello.

[fernanda]

Coscie cosi grosse potrebbero essere di castrato.

[cansado]

La carne è tenerissima, mantenendo la sua consistenza