Bavarese alle nocciole... ottima ma ho fatto un piccolo spatascio

[Gilly]

buongiorno! come state?
nel week-end ho fatto la bavare alle nocciole (con salsa al cioccolato) di giuliana che è presente nel pdf delle bavaresi, perchè ero invitata a cena da amici e dovevo portare il dolce... è piaciuta tantissimo, d'altra parte le ricette di giuliana sono una garanzia, devo ammettere che attingo spesso dal suo blog! grazie giuliana!

non avevo il liquore frangelico in casa e l'ho omesso, aumentando un pochino la quantità di pasta di nocciole per paura che il sapore si sentisse poco... però però...ho avuto problemi nello sformare la bavarese dal suo stampo. ho utilizzato uno stampo di silicone della silikomart, a forma di fiore, e quando ho rovesciato la bavarese, dopo quasi 24h di frigo, la forma si è "persa", diventando una massa informe (che quindi non ho fotografato).

Chiedo a voi esperte: dove ho sbagliato? avrei dovuto ungere lo stampo? rivestirlo di pellicola? congelare la bavarese?

voi usate questo tipo di stampi o vi servite solo dell'anello di acciaio quando fate questo tipo di dolci al cucchiaio?

Grazie del supporto!

[anarona]

buongiorno! come state?
nel week-end ho fatto la bavare alle nocciole (con salsa al cioccolato) di giuliana che è presente nel pdf delle bavaresi, perchè ero invitata a cena da amici e dovevo portare il dolce... è piaciuta tantissimo, d'altra parte le ricette di giuliana sono una garanzia, devo ammettere che attingo spesso dal suo blog! grazie giuliana!

non avevo il liquore frangelico in casa e l'ho omesso, aumentando un pochino la quantità di pasta di nocciole per paura che il sapore si sentisse poco... però però...ho avuto problemi nello sformare la bavarese dal suo stampo. ho utilizzato uno stampo di silicone della silikomart, a forma di fiore, e quando ho rovesciato la bavarese, dopo quasi 24h di frigo, la forma si è "persa", diventando una massa informe (che quindi non ho fotografato).

Chiedo a voi esperte: dove ho sbagliato? avrei dovuto ungere lo stampo? rivestirlo di pellicola? congelare la bavarese?

voi usate questo tipo di stampi o vi servite solo dell'anello di acciaio quando fate questo tipo di dolci al cucchiaio?

Grazie del supporto!

Congelare la bavarese.

[micol]

Io gli stampi in silicone (tranne uno semplice tondo) li uso solo per cose congelate, altrimenti c'è sempre il rischio spatascio!

[Gilly]

grazie, prossima volta proverò a congelare, certo non è molto pratico se si deve portare il dolce a casa di qualcuno...
altri suggerimenti anti-spatascio?

[micol]

perché non è pratico? io di solito nel pomeriggio lo sformo e lo metto in frigo finché non è ora di uscire!! O se il dolce è più piccolino lo sformo da congelato ed esco!

[Gilly]

nel mio caso, avevo da fare un lungo tratto in auto, ed essendo la bavarese un po'delicata avrei paura a trasportarla fuori dallo stampo... mi è già successo una volta di devastare una cheese-cake a causa di una frenata brusca...

[roberto zot]

e trasportarla surgelata appena tolta dallo stampo ?
L'ho fatto alcune volte

[la Sua fra]

e togliere lo stampo a destinazione?

[Gilly]

e trasportarla surgelata appena tolta dallo stampo ?
L'ho fatto alcune volte

esatto, credo sia la soluzione migliore... dovrebbe garantire una certa stabilità