Sugo di funghi secchi

[simona.s]

Lo fate? Come lo fate? Con che tipo di funghi? Rosso? Bianco? Mi piace molto ma non lo so fare.... Chi mi aiuta?

[Graziana]

Uso solo funghi porcini, ma credo che il procedimento si possa fare anche con altri tipi di funghi.
Prima di tutto i funghi vanno messi in ammollo.
Fai bollire dell'acqua e versala sopra i funghi, lasciali in ammollo per circa 20 minuti.
Poi preleva i funghi con un colino. La prima acqua dei funghi non la uso mai, troppo sporca e piena di residui. al limite si può filtrare, ma a mio parere ha tutti gli "aromi" negativi di funghi polverosi. Ma so che molti la utilizzano ugualmente.
Lascio poi i funghi in altra acqua pulita per ancora una decina di minuti.

A parte in un tegame, rosolo olio con aglio e prezzemolo, aggiungo i funghi interi o sminuzzati a seconda della dimensione dei funghi e del tipo di sugo che voglio fare. Rosolo delicatamente i funghi e bagno con l'acqua di ammollo, sale e pepe. In genere il sugo di funghi secchi viene abbastanza asciutto e lo uso prevalentemente per condire delle tagliatelle. Per allungare il sugo prelevo l'acqua di cottura della pasta e poi faccio saltare la pasta insieme al sugo mantecando bene.


Il sugo con i funghi lo preferisco in bianco, ma quando aggiungo della salsiccia mi piace mettere anche il pomodoro

[Rubino Rosaria]

Uguale a Graziana, solo che insieme all'aglio rosolo anche un po di peperoncino e quindi poi non metto pepe!

[simona.s]

Grazie

[monopitta]

grazie per aver postato l'argomento....ho dei porcini secchi da mesi e non sapevo come farli. Mi dimenticavo sempre di chiedere..... stasera li faro con la salsiccia