Orecchiette con broccoli e cozze

[Eleonora]

Visto che il forum langue un pochino, in questi giorni, forse per il caldo, metto questa ricetta, che non è niente di speciale, tranne il fatto che è forse l'unica cosa che ho cucinato nei mesi scorsi, per il resto da me si mangiano solo creme di verdura

Orecchiette con broccoli e cozze

320 g orecchiette
1 kg cozze
750 g. broccoli
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
Pane grattugiato
2 acciughe
Olio
Sale
Vino bianco

Lavare bene le cozze e farle aprire in un tegame a fuoco vivo. Sgusciarle lasciandone qualcuna intera; filtrare l’acqua e tenere da parte. Pulire il broccolo togliendo il fusto centrale, tagliare a pezzetti i gambi e le cime, tenendoli separati. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua poco salata; unire i gambi a pezzetti e fare cuocere 3 minuti, quindi unire le cimette, contare un minuto dalla ripresa del bollo e spegnere. Scolare il broccolo tenendo da parte l’acqua e passarlo sotto l’acqua fredda per far mantenere il colore. A parte lessare il gambo del broccolo tagliato a pezzi e frullarlo con poca acqua di cottura. In una larga padella soffriggere leggermente l’aglio e il peperoncino, fare sciogliere le acciughe e unire i broccoli, saltandoli a fuoco vivace; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, unire l’acqua delle cozze e mescolare bene, facendo ridurre un po’ il fondo. Spegnere la fiamma. Lessare le orecchiette al dente nell’acqua di cottura dei broccoli, scolarle e versarle nella, unire il gambo frullato, le cozze, e saltare tutto a fuoco vivo, unendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura delle orecchiette, e regolando di sale. Servire cospargendo con pane grattugiato tostato precedentemente in un padellino con un po’ di olio.

A mia madre piace moltissimo, anche senza cozze, per la verità
Adesso non è più la stagione dei broccoli, ma penso che qualche altra verdura possa andare bene lo stesso. Devo provare con ceci e pomodorini, poi vi faccio sapere

[Rubino Rosaria]

Io ho fatto qualche volta più o meno lo stesso piatto, però al posto delle cozze ho messo le vongole!
Voglio provare anche così, brava Eleonora mi piace molto!

[Titta]

Peccato che non si siano più i broccoli, ma me la segno per quanto ci saranno!! Al momento non mi viene in mente altra verdura che possa sposarsi con le cozze.

[c@rmen]

Li faccio anch'io, più o meno così, broccoli e alici salate oppure con i gamberi.
I broccoli si potrebbero sostituire con gli asparagi, ma saranno finiti anche quelli!

[Rossanina]

Questa deve essere una pasta stupenda. Me la segno, ma il mio problema son le cozze, farò come rosaria e metterò le vongole...
Grazie Eleonora. le cose tue che ho mangiato son sempre state deliziose (sei l'unica che p riuscita a farmi mangiare, e con piacere, la lavanda!!!) quindi sono sicura che anche questa farà parte del mio "alto gradimento"

[Eleonora]

Questa deve essere una pasta stupenda. Me la segno, ma il mio problema son le cozze, farò come rosaria e metterò le vongole...
Grazie Eleonora. le cose tue che ho mangiato son sempre state deliziose (sei l'unica che p riuscita a farmi mangiare, e con piacere, la lavanda!!!) quindi sono sicura che anche questa farà parte del mio "alto gradimento"

Hai problemi con le cozze? E non con le vongole? Come mai?
Comunque le vongole vanno bene lo stesso, anche i gamberi, come dice Carmen. Però secondo me con i gamberi bisogna fare un po' di fumetto con i carapaci, perché sgusciati e basta secondo me sanno di poco, anche fatti rosolare a parte. Diverso è se li metti interi, ma alla mia mamma non piace pescare con le mani nel piatto per pulire i gamberi, quindi io li separo sempre prima

Gli asparagi sono una buona idea, ma ormai anche quelli volgono alla fine

[erbaPersa]

Adesso non è più la stagione dei broccoli, ma penso che qualche altra verdura possa andare bene lo stesso. Devo provare con ceci e pomodorini, poi vi faccio sapere

Sì sì, facci sapere.
Le orecchiette con i broccoli sono una costante, in casa mia, visto che il gentile consorte dice le cime di rapa sono troppo amare. Questa è una versione di lusso, ma la segno subito. Grazie!