Domanda su congelamento formaggi

[la Sua fra]

un caldo buongiorno,
siccome ho provato a congelare diversi formaggi in esubero con discreto successo (magari utilizzandoli non a crudo), ma mai mi sono trovata a dover gestire in urgenza due forme di roquefort, la domanda è: secondo voi è surgelabile????

[*coral reef*]

Premesso che danno la temperatura di conservazione ideale tra 8 e 10 gradi, in cantina fresca e umida, ho letto in alcuni forum francesi che si congela e con buoni risultati. Il sapore resta pressoche inalterato, la consistenza della pasta cambia leggermete, diventando più "fragile".

Immagino che qualcuno storcerá il naso, ma mica si può ipotizzare che nostraFra si mangi 2 forme intere proprio ora, con 'sto caldo e il bikini che ti guarda dal cassetto!!!

[la Sua fra]

esatto - e il bikini poi lascerà il passo (oddio, per luglio si accompagna ancora) all'abbigliamento fitness
In ogni caso, detesto buttare via il cibo, per principio.
grazie, timida Coral

[Rossanina]

Cavolini DUE FORME di roquefort? ma sono chili di formaggio!!
Mi raccomando visto che ce l'hai non congelarlo normalmente ma abbattilo con Fresco!!!! (ora dimmi che non ce l'hai...)

[la Sua fra]

non ce l'ho a sirolo, non c'entra. (in realtà ho il fresco disponibile quando meno mi serve...) e in ancona, con questo caldo, non ci metto piede neanche sotto tortura.

[anarona]

io lo metterei sottovuoto e poi congelerei.

[la stefi]

anarona, pensandoci mi sembra un'ottima idea...

[anarona]

io ho congelato del Parmigiano Reggiano sottovuoto e si è conservato benissimo.

[la Sua fra]

certo, dovrei comprare la macchina del sottovuoto...poi mi mandano via di casa

[la stefi]

io ho congelato del Parmigiano Reggiano sottovuoto e si è conservato benissimo.

beh in realtà il parmigiano, così come I formaggi molto stagionati, in sottovuoto rimangono quasi perfetti. E' un po' diverso il discorso per i formaggi con una stagionatura più breve e una pasta di tipo diverso. io avevo fatto un po' di esperimenti, addirittura avevo provato a mettere sottovuoto del taleggio , ma insomma, i formaggi per me devono respirare...
detto questo, 2 forme di Roquefort rischiano troppo, e quindi piuttosto che buttarle via, proverei anch'io con il freezer.
il fatto di metterle sottovuoto prima mi dà l'idea che il formaggio rimanga un po più protetto e che la pasta alla fine si rovini meno.

[Eleonora]

io ho congelato del Bleu d'Auvergne (era sottovuoto, perché l'avevo portato così dalla Francia) e confermo quello che dice Federica, cioè che il sapore rimane pressoché uguale e si modifica la consistenza, diventando un po' più "gessosa" e friabie

[Rossanina]

Il bleu d'Auvergne secondo me in quanto a bontà se la gioca con lo Stilton.

[anarona]

certo, dovrei comprare la macchina del sottovuoto...poi mi mandano via di casa

ma poi, visto quello che scrivi, lo mangi?

[Rossanina]

il sottovuoto?

[federica_pozzi]

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