Sto facendo la moussaka di Cansado

[*coral reef*]

Mi è venuto da sorridere pensando alle acciderbole che mi avrebbe mandato Marco vedendo che non ho fritto ne le melanzane ne le patate....
La sua ricetta, con molta nostalgia, ma anche con un sorriso, pensando a lui

[*coral reef*]

http://www.coquinaria.it/ricette/Moussaka.html

[Marisa]

Moussaka "non prismatica"..

[*coral reef*]

la mia è sicuramente non prismatica
Ciao Marisa

[*coral reef*]

E siccome sono in preda al demone cucinifero, ne approfitto e faccio anche la pitta salentina!
Questi quasi 2 gradi in meno mi hanno dato alla testa e accendo il forno

[alibaba]

Io stamani ho fatto il suo "zaziki". Un bel modo per ricordare una persona

[Truffy]

Federica!! la moussaka... che bontà!!! anche non "prismatica" deve essere buonissima Le melanzane presumo che le hai grigliate e le patate? solo bollite???

[*coral reef*]

Allora, melanzane pelate a strisce, senza farle spurgare e poi passate al forno appena spennellate con olio.
Patate sbollentate e rosolate in padella con poco olio.
Carne cotta come da ricetta di Marco ma con meno cannella (un cucchiaino da caffè solamente) e una foglia di alloro.
Anche per il formaggio, calo le dosi rispetto ai 500gr che mette lui. Vado ad assaggio

Mornay, strati e montaggio come da sue indicazioni.
La cuocio dopo e la congelo per una cena che farò in settimana.

[Gea]

Comunque la cosa delle melanzane pennellate di olio e passate in forno... io l'ho imparata da Cansado. Aveva scovato un video e lo aveva postato qui. Chissà se lo ritrovo... ecco il post col link al video http://www.coquinaria.it/forum/forum...a-una-moussaka

Federica io il moussakà lo congelo crudo e poi lo cuocio quando mi serve. Chissà se c'è differenza congelandolo cotto

[*coral reef*]

Anche io ho imparato il sistema della pennellatura qui e lo trovo molto comodo.
Per il congelamento, invece, ho sempre fatto da cotto o almeno fino a metá cottura. Dovrei provare per capire le differenze con crudo

[Marisa]

...anche qui la temperatura è calata...ma non abbastanza...:-)
prima che mi riprenda dai passati orrori e accenda il forno ci vorrà un po' ...
ammirazione sconfinata pèr lo chi lo fa ..

[Moka]

ed io che le melanzane, quando voglio evitare la frittura, le griglio sulla piastra di ghisa...ma caspita se scalda e se fa puzza!

proverò sta cosa del forno, ricordavo che qualcuno lo faceva, ma mi è sempre passata di mente

[Francesca Spalluto]

Io da quando ho scoperto quelle di Ottolenghi facendo il sofrito sono diventate una rivelazione. Non solo in forno, ma pentola d'acqua e altissima temperatura, piu' lo spessore

Le melanzane vanno tagliate grosse, circa di 2 cm di spessore, poi vanno spennellate con l'olio e spolverate con il sale. Nel forno si prepara una teglia con acqua bollente, per mantenere un po' di umidita' ed evitare che le melanzane secchino. Cottura a 230 gradi per 40 minuti. Io ho girato a meta' cottura.

[Rossanina]

Francesca, ci fai un ripassino di quelle di Ottolenghi per favore?

[Francesca Spalluto]

Rossanina, la parte importante l'ho messa tra virgolette, viene da questa ricetta qui. Il fatto che per me a grigliare le melazane o cuocerle nel forno, spesso diventano terribilmente secche. Invece con quello spessore e la teglia di acqua vengono belle colorite fuori e cremose dentro.