Domani pizza! Cioè oggi.

[irenequarato]

Allora caro bonci ora l'impastatrice
c'è l'ho è inutile che mi vieni a dire che non serve!

ore 11
ho messo farine miste, farro biologico, Manitoba in tutto500 gr

insieme alle farine 2 gr di lievito di birra disidratato
Acqua 70 75% 350 370 grammi

impasto
aggiungo 2 gr sale
20 gr di olio evo

impasto

riposo una mezzo ora

Tre giri di pieghe

pieghe riposo 10 minuti


Tre giri di pieghe

pieghe riposo 10 minuti


Tre giri di pieghe

pieghe riposo 10 minuti

Ciotola oliata olio anche la palla di impasto pirlata ... RIPOSONE in frigorifero

A DOMANI MATTINA!!!

[tere]

Noi pizza stasera. Ho impastato alle 13: 700gr di farina, 400 d'acqua e 6 g di lievito fresco. Fatto le pieghe dopo un'oretta. Cresce lentamente, qui fa freddo.
Ma ci metti solo 2g di sale?

[feffe]

Irene sono un po' pluta... fai 3 pieghe e fai riposare 10 minuti e rifai 3 pieghe altre 2 volte?

[irenequarato]

Poi lo filmo

[la_roby]

Apetto con voi... io faccio quella di Isabella da sempre ma non ho mai dato le pieghe, mi spieghereste cosa cambia nel risultato finale?
Qui fa caldissimo per cui impasto più o meno come Tere ma metto 5 grammi di lievito e poi dopo faccio fare la seconda lievitazione in teglia.

[irenequarato]

Questa mattina così

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[irenequarato]

Le pieghe servono a fargli prendere aria e corda! Alle ultime non si riesce a lavorare tanto è elastico

[irenequarato]

Lo verso e ci rifaccio pieghe
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[irenequarato]

Senza lavorarlo ... Lo Pirlo e lo rimetto a lievitare per un ora e mezza più o meno
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[Brabanconne]

Scusate la domanda ignorante: ma il metodo delle pieghe dovrebbe sostituire l'uso della impastatrice?

[IlariaC]

E la pizza finita?

[IlariaC]

Scusate la domanda ignorante: ma il metodo delle pieghe dovrebbe sostituire l'uso della impastatrice?

La piega e il relativo riposo aiuta l'impasto a prendere nervo e a diventare liscio ma comunque impastare con l'impastatrice non è come impastare a mano, almeno in termini di tempo

[irenequarato]

Stesa con delicatezza senza rovinare la lievitazione ... Condita ... Ti lasciò un po' riposare e poi ti metto al cado!
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[irenequarato]

La mozzarella sulla parte con la salsa di pomodoro la metto a fine cottura

[Brabanconne]

La piega e il relativo riposo aiuta l'impasto a prendere nervo e a diventare liscio ma comunque impastare con l'impastatrice non è come impastare a mano, almeno in termini di tempo

Grazie!