Patate fritte partendo da olio freddo. Conoscete la tecnica? FATTE!

[Rossanina]

Tegamata di olio, patate a bastoncino, in olio freddo, acceso l'olio e portate a cottura.
Le avete mai provate? dicono che siano ottime.

[dilettaluna]

In effetti mai sentito, se non, forse, da proprietari di quei "coperchi magici". Mi chiedo come possa essere che le patate non finiscano per essere completamente zuppe di olio, come succede quando le si mette in olio non caldo abbastanza.. forse l'elevarsi progressivo della temperatura forma una qualche gelatinizzazione esterna dell'amido della patata che la protegge dall'assorbire poi troppo olio? Sarebbe in effetti da provare, ma sarebbe, forse, da sottoporre intanto al nostro buon Chimico... che dici Ross?

[Rossanina]

A trovarlo il chimico.. è impegnatissimo tra conferenze, sito, e pure il nuovo libro che sta scrivendo...

[Anniebrook]

Anche io visto con i coperchi magici

[Rossanina]

io l'ho letto in un posto senza coperchi...

[LauraM]

Ne ho sentito parlare, ma mi manca il coraggio... Chi ci prova? Io poi seguo

[Renée]

Le Tuscan Fries di Cesare Casella proposte da Nigella Lawson in Nigellissima:

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/tuscan_fries_61356

https://books.google.it/books?id=poX...0fries&f=false


https://www.nigella.com/ask/cooking-...-with-cold-oil

https://www.nigella.com/ask/tuscan-fries

[Nella]

Sono proprietaria di questi coperchi magici, avevo provato a fare le patatine immergendole in olio non proprio freddo ma caldino e sono venute belle asciutte. Poi mi è passata la mania e sono tornata ai metodi normali

[Rossanina]

Non ho resistito le ho fatte.
Le patate non erano le più adatte essendo patate novelle e straricche di acqua.
Comunque sia ho provato.
Asciutte asciutte e, appena tirate fuori dall'olio, croccantissime. Peccato che essendo molto ricche di acqua dopo un minuto erano mosce. ma con le patate giuste secondo me viene da favola.
Interessante. Parecchio.

patatine-fritte-fiammifero-olio-freddo-1wm.jpg patatine-fritte-fiammifero-olio-freddo-2wm.jpg

[la stefi]

ma così, solo a livello informativo, con "tegamata di olio" cosa intendi? una padella alta piena di olio? cioè le patatine devono nuotare tutte insieme? e poi le cuoci finchè non vedi che friggono?

[Rossanina]

sì, le ho coperte di olio (io friggo sempre in TANTO olio, perché secondo me vengono meglio). le ho coperte di olio perché così cuocevano tutte insieme. Ma coperte a filo, non di più.
Poi prima l'olio era "fermo" poi ha cominciato piano piano a friggere forte, con delle belle bollicine. Non si mescolano mai, ma io con delicatezza le ho staccate dal fondo dove si erano un po' attaccate. Fritte fino a quando non erano dorate come in foto.

[laclaudia]

Ma alla fine il risultato è differente rispetto al metodo tradizionale?

[Rossanina]

Più croccanti e secondo me anche più pratiche, senza schizzi, soprattutto quando le metti giù.

[Elisabetta66]

Bellissime. Però ricordo che anni fa qualcuna già lo faceva qui su coquinaria ma non riesco a ricordare chi

[Rossanina]

vedi? io non me lo ricordo.. ma che testa c'ho?