[semola]

Al mercato orientale di Genova ho visto piú di una volta il misto di erbe: alcune le conosco e si trovano facilmente anche dalle nostre parti, altre non le conosco, ma non ho mai guardato attentamente.
Ora che c'è la ricetta, la prima volta che vado a Genova provo a lanciarmi!!!

[feffe]

ps: che bello leggere di nonne !!!!

già... una poesia anche questa

[erbaPersa]

Qualche erbetta la trovo e conosco. Sono uno spettacolo per gli occhi e per il palato. Bellissimi. Grazie

Ho visto! Il tuo "fave e foglie" è un fratello dei pansoti, visto che nasce dagli stessi genitori, la fame e l'ingegno . Grazie!

[erbaPersa]

ecco, è da stamattina quando ho visto questo tuo topic, che penso che ormai, con il nome pansoti, ti vendono di tutto, forse non dico una cavolata se dico che ho visto chiamare pansoti anche dei normalissimi ravioli piatti quadrati, ma non voglio esagerare

Credo che sia un destino abbastanza comune a tutti i piatti "poveri" diventati di moda. Comunque, hai ragione, capita che quelli che per i miei nonni erano i "ravioli di magro" vengano spacciati come "pansoti".
È anche vero che i pansoti richiedono una conoscenza degli ingredienti ed un lavoro di raccolta poco compatibile con grossi volumi, e che a volte non è semplice far capire a chi ha radici culinarie diverse che i ravioli possono contenere solo verdure, ed essere buoni lo stesso. Ci vuole buona volontà ed interesse da entrambe le parti.

[erbaPersa]

Grazie Paola, per questo bellissimo post!!
Interessantissimo, quindi nel ripieno tradizionale di famiglia solo due manciate di parmigiano, niente ricotta nè prescinseua....

Sì, anche se in altri rami più remoti della famiglia la prescinseua veniva usata comunemente.
Penso dipenda dal fatto che mia nonna Nitta non aveva la mucca, mia nonna Lina sì, ma aveva anche quattro figli, e tutto quello che poteva vendere se lo vendeva.
Lo ripeto, i pansoti erano un piatto povero, e si facevano con il meno possibile.

[erbaPersa]

Al mercato orientale di Genova ho visto piú di una volta il misto di erbe: alcune le conosco e si trovano facilmente anche dalle nostre parti, altre non le conosco, ma non ho mai guardato attentamente.
Ora che c'è la ricetta, la prima volta che vado a Genova provo a lanciarmi!!!

È tanto che non vado al Mercato Orientale, quindi non so dirti. Qui ogni tanto l'ho visto da qualche fruttivendolo-gioielliere, o su qualche banchetto del mercato, preso d'assalto da clienti con l'occhio lungo. Prova, con questo tipo di ricette "ad occhiometro" come cadi cadi bene.

[erbaPersa]

già... una poesia anche questa

Ci tengo a precisare che non è solo una storia di nonne, ma anche di nonni. Mio nonno Carlìn faceva i pansoti buoni come quelli di sua moglie, e se ne vantava (giustamente), e mio padre non è da meno. L'unico problema è che lui e mia madre hanno idee diverse sulla dimensione del pansoto e sullo spessore della pasta, ed ogni volta sono discussioni da "Guerra e pace"... ma è nel DNA della mia famiglia .

[erbaPersa]

(E grazie ancora a tutte per i complimenti.)

[StefaniaO]

Confermo, ogni tanto a Genova al MercatoOrientale ma anche al mercato di piazza Scio, si trova il Preboggion, ma è sempre più raro. Io ho provato a farli con Boraggini, scarola, spinaci e l'immancabile Erba Persa, niente male.
(Paola ho molti di quei libretti: Preboggion, La zucca, l'acciuga,, il basilico, quanto mi piacciono!)

[Gea]

Il preboggion piace anche a me, ogni tanto a Rapallo al mercato mi capita di trovarlo......

[Arnold]

Ho visto! Il tuo "fave e foglie" è un fratello dei pansoti, visto che nasce dagli stessi genitori, la fame e l'ingegno . Grazie!

Grazie a te.

[manuleo]

Vale la pena aspettare un secolo e mezzo per una ricetta cosi`povera e cosi`ricca allo stesso tempo. Nonostante il due manuali delle erbe comprati quando vivevo in montagna e che porto con me nelle passeggiatine in campagna quando vengo in Italia, purtroppo non mi fido che delle quattro erbe classiche e i manuali , l`anno scorso , li ho regalati ad
un amico che in campagna ci vive . Grazie !

[erbaPersa]

Vale la pena aspettare un secolo e mezzo per una ricetta cosi`povera e cosi`ricca allo stesso tempo. Nonostante il due manuali delle erbe comprati quando vivevo in montagna e che porto con me nelle passeggiatine in campagna quando vengo in Italia, purtroppo non mi fido che delle quattro erbe classiche e i manuali , l`anno scorso , li ho regalati ad
un amico che in campagna ci vive . Grazie !

I manuali sono d'aiuto, ma penso che per certe cose serva l'esperienza diretta. Grazie a te !

[feffe]

Ci tengo a precisare che non è solo una storia di nonne, ma anche di nonni. Mio nonno Carlìn faceva i pansoti buoni come quelli di sua moglie, e se ne vantava (giustamente), e mio padre non è da meno. L'unico problema è che lui e mia madre hanno idee diverse sulla dimensione del pansoto e sullo spessore della pasta, ed ogni volta sono discussioni da "Guerra e pace"... ma è nel DNA della mia famiglia .

famiglia fortunata

[erbaPersa]

(Paola ho molti di quei libretti: Preboggion, La zucca, l'acciuga,, il basilico, quanto mi piacciono!)

Li cercherò, allora! Grazie!