[Francesca Spalluto]

La torta nera monferrina è tipica della zona, anche se una volta veniva fatta in tutte le case contadine.Mele cotte belle asciutte, una confezione di amaretti una di cacao dolce, 4 cucchiai di zucchero 4 uova, si amalgama tutto se è parecchio umido si mette un po' di pane grattugiato, il tutto nella teglia imburrata, qualche fiocco di burro sopra con una spolverata di zucchero e si inforna.Veniva messa nel forno della stufa a legna e lasciata 2/3 ore.

anir , la torta monferrina penso di averla fatta una volta. Ma dimmi una cosa, io ricordo di averci messo anche la zucca. E guardando su internet, pare la zucca molti la usino per questa torta. E' una variante moderna che tu sappia?
Grazie per le tue dosi.

Trovo davvero interessante l'appellativo di torta nera. Cosi' si chiama anche in Emilia, non so se li' ci va la mela. E' ho scoperto che la torta Barozzi viene anche chiamata torta nera di Vignola. Ad ogni modo penso che la torta monferrina e la torta paesana lombarda, abbiano probabilmente la stessa origine.

[MarisaC]

Francesca, scartabellando tra i miei mille fogli di appunti o trovato la torta russa di Verona e una greca di Mantova provenienti da vari siti/blog ( ma su quella di Mantova c'e chi mette e chi non mette amaretti quindi boh!)

Qui quella di paola/anarona
http://ilpennellodicioccolato.blogsp...?q=torta+russa


Qui il link ad un blog che aveva messo in un topic
http://cindystarblog.blogspot.it/200...onna-pina.html


qui un pò di storia

http://www.verona.net/it/storia/torta_russa.html

Torta greca di Mantova se ne parla qui
http://www.coquinaria.it/forum/forum...la-torta-greca

http://www.cucinamantovana.it/greca.htm

[Titta]

In un sacco di dolci noi italiani infiliamo gli amaretti...C'e' una torta della Maffo che mi piace tanto e anche la crostata della Fede Pozzi. Ma non penso siano torte tradizionali di un luogo ben definito.

Mi chiedevo dunque se c'e' una torta tradizionale in cui gli amaretti ci vadano proprio e non per asciugare un po' un ripieno...ne conoscete?

Francesca mi potresti dare le ricette della torta di Maffo e della crostata di Fede Pozzi? Grazie mille.

[Francesca Spalluto]

Marisa, grazie, di nome le ho sentite. Pina ha anche una ricetta di torta russa, come pure nel manuale di Busnelli, vado a vedere e grazie per i link.

Titta ecco la ricette.

Quella della Maffo. Molto buona. Il liquore, con 4 bicchierini si sente, eccome! Percio', regolati

TORTA AGLI AMARETTI
3 uova intere
170 gr zucchero
100 gr burro fuso
200 gr farina 00
100 gr semola di grano duro
200 gr amaretti
4 bicchierini liquore all'amaretto
1 bustina di lievito per dolce
una manciata di mandorle a lamelle

Preriscaldare il forno a 180°.
Si sbattono le uova intere con lo zucchero, si aggiunge il burro fuso, poi le farine, il lievito, il liquore mescolando bene perché l'impasto si amalgami.
Infine aggiungere due terzi degli amaretti sbriciolati grossolanamente con le mani.
Mescolare bene e poi versare in una teglia diametro 24, 26 precedentemente imburrata e infarinata.
Distribuire sulla superficie i rimanenti amaretti sbriciolati e in ultimo le mandorle a lamelle.
Infornare per un'ora circa, dopo una cinquantina di minuti fare la prova stecchino, se uscisse asciutto al centro, si può sfornare anticipatamente.
Attendere che si raffreddi per sformare.
Ottima anche dopo due giorni.

Quella di Fede, ti cerco l'originale, qui sotto le mie dosi. Fatta sia con la marmellata di arance che di albicocche che, forse che forse, preferisco. Nella ricetta della Fede non c'era marmellata, ma secondo me ne guadagna



Ripieno per una crostata 20x30:

150 g di farina di mandorle (tra queste c'erano anche una manciatina di mandorle piu' grossine, tostate e con la buccia)
150 g di amaretti secchi sbriciolati
90 g di zucchero (un po' troppo per me, prossima volta marmellata di arance amare sul fondo)
140 g di uova pesante senza guscio (separare tuorli e albumi, 2 uova grandi per me)
60 g di latte/amaretto di saronno (io circa 12 g di amaretto e il restante di latte)
1/4 di cucchiaino di olio di limone (o poca buccia grattugiata)
1/4 di cucchiaino di lievito chimico
pizzico di sale

Foderate una teglia da crostate di pasta frolla*. Mescolate la farina di mandorle, con gli amaretti in polvere, il lievito, il salte, i tuorli, il liquido e 40 g di zucchero. Montate gli albumi con i restanti 50 g di zucchero. Incorporate. Versate sulla frolla e infornate a 170gradi. Io per circa 35 minuti.

Frolla: ho usato una di Maria Pia Trubiani (per la crostata di pere e amaretti). E' una frolla morbida:
Pasta frolla300 g di farina, 150 g di zucchero,1 cucchiaino raso di lievito,3 tuorli (io 4 piccoli, direi 35-40 g in tot), 150 g di burro,limone grattugiato (io pasta di vaniglia). Con queste quantita' ho rivestito la tortiera per crostate 30x20 e 1 anello per crostate da 15 cm, piu' un anello da 6 (ma non avevo ripieno per queste). Tirato ad un'altezza di 4mm

E questa le quantita' originali della Fede

Ingredienti: Pasta frolla per rivestire una tortiera di 24 cm.
Amaretti Vicenzi 250 g
Mandorle 250 g
Zucchero 150 g
4 uova
Scorza di un limone grattugiata
Una punta di cucchiaino di lievito chimico
Mezzo bicchiere di latte


Preparazione: Stendere la frolla nella tortiera, poi preparare il ripieno mescolando gli amaretti e le mandorle tritati allo zucchero.
Unire i tuorli, la scorza di limone, il lievito e il latte.
Montare gli albumi ed unirli al composto.
Versare nella pasta frolla e cuocere in forno a 170°C per 40 minuti circa.

[anir]

Francesca ai miei tempi si mettevano solo mele, quelle un po' brutte e bacate le più sane si conservavano sulla paglia.La zucca è una versione moderna.

[MarisaC]

in un libro di cucina tradizionale veneta ho queste

TORTA DI AMARETTI

200g di burro
200g di zucchero
80g di farina
300g di amaretti pestati
4 tuorli
4 albumi montati
la scorza grattugiata di 1 limone
60g di cacao in polvere

burro e pangrattato per la tortiera

scaldare il forno a 200°

Montare burro e zucchero, unire la farina e gli amaretti, aggiungere i tuorli il limone il cacao, lavorando bene con un cucchiaio di legno.
Versare nella tortiera, infornare per cuocere e dorare..Servire tiepida o fredda


TORTA DI MELE E AMARETTI

150g farina
mezzo bicchiere di latte
1 uovo intero e 1 tuorlo
100g di zucchero
1 bustina di lievito chimico
la scorza grattugiata di 1 limone
4 mele renette pelate e affettate sottili
amaretti pestati
un pizzico di sale
pochissimo burro (non dice una dose precisa)

Scaldare il forno a 180°

Sbattere uova e zucchero, poi il latte, la farina, lievito, limone, sale e il burro.
Il composto liscio e morbido si versa nella tortiera imburrata, sopra le fette di mela, spolverizzare con gli amaretti, infornare a cuocere e dorare.
servire calda o tiepida.

[Titta]

Grazie Francesca, per le ricette. Sei sempre puntuale e precisa con le spiegazioni. Queste me le ero perse e mi tentano parecchio.

[katia calciolari]

torta greca.....Mantova.!!!!