La pizza al pomodoro fatta in casa

[aquila]

Buona serata a tutti,e' da molto che non scrivo per i troppi impegni sono stata un po' assente, ma stasera ho pensato a tutti voi quando ho preparato la pizza con i soliti risultati..secca,asciutta...Potete aiutarmi?Eppure in cucina me la cavo discretamente...ma la pizza e' no...Grazie

[Marisa]

..scrivi come l'hai fatta così le esperte ti danno un aiuto...

[Curry]

Eh no Marisa, anche le non esperte, dai, che voglio rispondere anch'io.
Aquila intendi pizza in teglia, pizza tipo pizzeria o focaccia?

[Rossanina]

All'inizio di coquinaria testavo quasi tutte le ricette pubblicate e mi piacque da matti questa, che poi è stata quella che ho fatto per anni. Nel tempo di sono diminuiti i quantitativi di lievito allungando i tempi di lievitazione. Io amo la pizza al taglio con TANTO pomodoro sopra e avevo quasi raddoppiato la dose.
Ora aspettiamo che arrivino altre idee!!

http://www.coquinaria.it/archivio/cucina/ricette/pasta_per_pizza.html

[gianni]

Ciao Aquila.

Come la fai la pizza? Quanta acqua e quanta farina usi? Quanto lievito e quanto la lasci lievitare? Come la cuoci: in teglia? su una pietra? Dai, facci sapere, che qui ti si può aiutare.

[c@rmen]

Nel frattempo metto il link anche alla pizza in teglia di Rosaria e a quella postata da Graziana recentemente

[gianni]

Dai, però, Aquila, facci sapere come la fai anche se ci sono tutti questi link.

Secondo me la pizza non è tanto una ricetta, quanto una tecnica... (vabbè, dopo questa frase, corro a vergognarmi, haha. Però ci credo.)

[Zucchino]

Dai, però, Aquila, facci sapere come la fai anche se ci sono tutti questi link.

Secondo me la pizza non è tanto una ricetta, quanto una tecnica... (vabbè, dopo questa frase, corro a vergognarmi, haha. Però ci credo.)

No, no... la pizza (e il pane) sono proprio un'Arte a parte.
Un universo tutto da scoprire.

[tere]

http://www.coquinaria.it/archivio/cu...per_pizza.html

Anche io uso questo impasto. In più, consiglio di fare un'oretta di autolisi, cioè impasto abbastanza rapidamente la farina con quasi tutta l'acqua (ne tengo da parte un mezzo bicchiere per sciogliere il lievito e il sale), copro e lascio riposare almeno un'oretta (si può lasciare anche più tempo o meno tempo, a seconda di quanta fretta avete). La farina si idrata meglio e io noto un miglioramento del risultato finale.

Vario poi il pomodoro, perché invece di metterci i pelati crudi, faccio rapidamente cuocere il pomodoro con un aglio e olio.

Riguardo alla cottura, mettiamo in forno la base solo con il pomodoro a 240° per una decina di minuti (dipende dalla teglia, da quanto è spessa la pasta, ecc) ma non bisogna cuocere troppo, al contrario. Successivamente si mettono gli altri ingredienti e si rimette in forno altri 7/8 minuti.
Un consiglio un po' scontato, ma hai provato a non far troppo cuocere la pasta? se invece di cuocere 14 minuti, la cuoci 20', subito diventa piu dura.

In ogni caso, ci devi dire come procedi normalmente altrimenti non si riesce a fare una diagnosi corretta.

[aquila]

Ciao a tutti,la pizza al pomodoro la faccio cosi':ingredienti. 1kg. di farina,3 bicchieri di latte,1 bicchiere d'olio ,1. Cucchiaio di sale,1/2 cucchiaino di zucchero,lievito di birra gr.50.Impasto il tutto con la planetaria ore 12 circa,metto il tutto in una ciotola coperta con pellicola luce del forno accesa, a fianco pentolino con acqua calda per favorire la levitazione,verso le 18 ,stendo l'impasto in un teglia precedentemente ricoperta con carta forno,lascio lievitare ancora per una mezz'ora circa,poi farcisco con pomodoro,sale ,funghi ,mais,tonno inforno nel forno a legna a circa 400 gradi e lascio cuocere. Solo più' tardi aggiungo la mozzarella precedentemente ben asciutta.,però mi esce sempre troppo dura sotto,come non ben lievitata,anche se di sapore e'buona.

[tere]

Non lievitata non credo proprio,con tutto quel lievito! Piuttosto come si presenta l'impasto dopo tutte quelle ore, con cosi tanto lievito e con una camera di lievitazione sicuramente parecchio calda. Ma non ti collassa? Per fare il confronto: io uso 8 g di lievito per 700 g di farina e a 22 gradi dopo 3 ore è bell'e che lievitata, se lo lascio 4 ore, comincia ad affossarsi (è vero che compro il lievito sfuso dal panettiere all'angolo e noto che è un lievito con una marcia in più rispetto a quello del panetto del supermercato).

[c@rmen]

Secondo me la temperatura è troppo alta per la pizza in teglia, la base del forno è troppo calda e la pizza si biscotta

[Rossanina]

Anche io ho pensato subito alla grande quantità di lievito e mi son pure chiesta perché il latte invece dell'acqua e di così tanto olio.
Poi però a ben pensarci leggendo anche C@rmen il problema teglia esiste. Soprattutto se fai cottura doppia e immagino lunga.

[aquila]

Ultimamente ho fatto questa ricetta di mamma e,lei mette il latte al posto dell'acqua perchè le riesce morbida e sinceramente diversa dalla mia e,mi sto convincendo che dipende dal mio forno
a legna ,il lievito ne agguingo di piu' d'inverno.Provero' ad eseguire le ricette da voi postate.Grazie. A risentirci a presto.

[feffe]

All'inizio di coquinaria testavo quasi tutte le ricette pubblicate e mi piacque da matti questa, che poi è stata quella che ho fatto per anni. Nel tempo di sono diminuiti i quantitativi di lievito allungando i tempi di lievitazione. Io amo la pizza al taglio con TANTO pomodoro sopra e avevo quasi raddoppiato la dose.
Ora aspettiamo che arrivino altre idee!!
http://www.coquinaria.it/archivio/cu...per_pizza.html

anche io come Rossanina e come Tere uso questo impasto... l'ho scoperto da poco a dire la verità ma non l'ho più mollato... guarda qui ho provato la pizza di Isabella111
la pizza viene buonissima