Cena d'estate nel mio giardino

[luisa67]

Ieri sera ho avuto a cena i miei fratelli ed altre persone, eravamo in 13 più due cani. Cena a base di pesce, alcune sono ricette già collaudate, ma richieste da mio marito, altre nuove

Il menù prevedeva :

Gamberi con riduzione di bitter e frutto della passione
Baccalà alla livornese in versione finger
Pappa al pomodoro di mare
Gamberi in capelli d'angelo
Provelette affumicate grigliate in foglia di limone
Crostoni con peperoni, mozzarella, capperi ed acciughe
Pasta phillo con gamberi, porri e philadelphia
Panne cotte al parmigiano con salmone e taralli
Cozze avvolte nelle zucchine
Polpo agli agrumi
Linguine con crostacei e frutti di mare
Panna cotta al cioccolato bianco e fava tonka con gelèe al frutto della passione
Tre cioccolati di Montersino
Cheesecake ai frutti di bosco






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[luisa67]

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[luisa67]

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[luisa67]

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[birocaco]

sei bravissima!!!! aspettiamo le ricette!!!

[semola]

Che coraggio a cucinare tutta questa buona roba con queste temperature!!!
Io sono arrivata allo sciopero dei fornelli!!!

[laclaudia]

Luisa, sei una professionista!
quei gamberi con i capelli d'angelo..... stupendi!
mi dici come li hai fatti?

[Adriana]

Che bello il tutto, aspetto le ricette perchè ci sono 2-3 che mi attirano tantissimo.
sei fantastica, sono così contenta che tu sia dei nostri

[dollysister]

Sei veramente una professionista che non si ripete nelle preparazioni!! Brava, brava e ancora brava!! Dacci qualche anticipazione per il pranzo di ferragosto!!

[anir]

Bellissimo ,complimenti!

[suzien]

troppo brava che fortuna la tua famiglia !!

[luisa67]

Gamberi marinati con riduzione di bitter e frutto della passione - ricetta trovata su vari blog


Ingredienti per due persone

sei gamberi sgusciati
due frutti della passione
succo di mezzo lime o di limone
mezzo cucchiaino zucchero di canna
mezzo bicchiere di Bitter
Olio extra vergine di oliva
sale e pepe


Pulire i gamberi, togliere il filo nero ed i gusci, cuocerli a vapore oppure in un fumetto fatto con i gusci dei gamberi e degli odori. Metter il bitter in un pentolino e farlo ridurre della metà. Tagliate a metà i frutti della passione, mettete la polpa in una ciotola (se non amate i semi potete filtrarla, magari lasciandone solo qualcuno), aggiungere il succo del lime, lo zucchero di canna, i gamberi scottati, la riduzione di bitter, olio, sale e pepe. Mescolare tutto e far riposare in frigo. Potete servirli nei gusci del frutto della passione oppure in bicchierini




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[luisa67]

Baccalà alla livornese in versione finger

1 filetto di baccalà
1 barattolo di polpa di pomodoro (io in questo caso ho utilizzato pomodori freschi visto che sono di stagione)
Prezzemolo
Fecola di patate, farina di mais
Olio di arachide
Olio evo , sale e pepe
In una padella mettere l’olio evo e l’aglio, far rosolare, aggiungere pomodoro e portare a cottura, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato. Io non salo mai la salsa, solo alla fine, dopo aver assaggiato il baccalà.
Sciacquare il baccalà, togliere la pelle, asciugarlo, farlo a tocchetti, e infarinarlo nella fecola e nella farina di mais mescolate. Friggere i bocconcini nell’olio di arachidi, metterli in un piatto con carta assorbente in modo da togliere l’olio in eccesso.
Mettere il bocconcino di baccalà in uno stecchino, la salsa in un bicchierino. Potete servirlo come ho fatto io intingendolo direttamente nella salsa, altrimenti appoggiarlo sul bicchierino





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[luisa67]

Provolette al limone


Ho semplicemente messo una foglia di limone intorno ad ogni provoletta affumicata e fermata con lo stecchino, messi su una griglia e quando fondono servirli immediatamente

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[luisa67]

Pappa al pomodoro ai gamberi - ricetta di Simone Rugiati

Ingredienti

sedano, carota, cipollotti freschi (serviranno sia per la bisque che per la pappa)
pomodori maturi o pelati se non in stagione
pane toscano
gamberi freschi abbattuti
vino bianco
olio, sale, pepe
basilico

Pulire i gamberi, togliere i gusci e le teste e tenerli da parte, togliere il filo nero
Prima di tutto preparare la bisque di gamberi: tagliare a tocchetti gli odori, farli rosolare e aggiungere le teste ed i gusci dei gamberi e far rosolare bene finchè quasi non si attaccano, sfumare con il vino e far evaporare, allungare con acqua fino a coprirli e far bollire. Ogni tanto schiumare.

Tritare cipollotto, carota e sedano separatamente, tagliare a cubetti il pomodoro
Far rosolare il cipollotto in padella, aggiungere poi la carota, il sedano ed il pomodoro e basilico, bagnare con una parte della bisque filtrata, dopo 3 minuti, aggiungere il pane toscano tagliato a tocchetti, allungare con dell'altra bisque, il pane deve essere ben impregnato.
Tagliare a tocchetti i gamberi, condirli con olio, sale, pepe e buccia di arancia. Ho preso un coccapasta e vi ho inserito la pappa al pomodoro, ho messo sopra i gamberi ed ho tolto il coccapasta, un filino d'olio e serviti. Io ho fatto la versione finger, se volete servirla su piatto, utilizzate lo stesso il coccapasta, ma decorate sul piatto magari con qualche fetta di arancia pelata a vivo ed appoggiato sopra dei gamberi.

E una ricetta che si può servire anche fredda, me ne era avanzata un pò e l'ho mangiata il giorno successivo, era quasi più buona perchè si era insaporita di più





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