Tweet
Pulled pork
pulled-porkwm.jpg
Il Pulled pork è una preparazione tipica americana da barbecue, che adoro.
Era tanto tempo che volevo provare questa ricetta tratta dal blog del Chimico a questa pagina.
Mi intrigava e mi interessava questo tipo di lunga cottura di un taglio di carne non troppo nobile, un’alternativa alla cottura alla griglia che con il mio barbecue non riesco a fare visto che non ha coperchio.
È una cottura lunga, ma la ricetta in sé è più complicata da trascrivere che da fare, e il risultato ci è piaciuto tantissimo. Purtroppo non ho foto, rimedierò appena la rifaccio magari con un passo-passo.
Se vi fidate, di me o del Chimico, provatela perché è davvero ottima.
Ecco il procedimento che ho seguito, adattando alle mie esigenze la ricetta sul blog.
Ingredienti:
2 kg di coppa o spalla di maiale (io coppa)
Lavorate su un pezzo grande, troppo piccolo verrà salatissimo (errore già fatto) e comunque se avanzate carne potete congelarla.
Primo passo
BRINING
Fare una salamoia con
1 lt di acqua
150 gr sale grosso
50 gr zucchero candito bruno
Immergere il pezzo di carne in un contenitore di plastica, coprire con la salamoia cercando di tenere tutta la carne a bagno.
Lasciare in salamoia in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte (così ho fatto).
Si può sostituire l’acqua con succo di mela, e lo zucchero con miele o melassa.
20180429_100815.jpg
RUBBING
Si chiama rubbing la fase di insaporimento della carne con spezie varie. Ci sono millemila ricette per questa preparazione, basta cercare su internet o sui libri dedicati al barbecue, qui metto quella che ho usato io e ci ha soddisfatto.
Preparare un rub con
4 cucchiai di paprika dolce
4 cucchiai di zucchero candito bruno
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di pepe nero
2 cucchiaini di sale affumicato
2 spicchi di aglio
¼ cucchiaino di semi di sedano
peperoncino a piacere
senape
Macinare accuratamente tutti gli ingredienti, esclusa la senape.
Togliere la carne dalla salamoia e asciugarla bene con carta da cucina.
Spalmare la carne con un velo sottile di senape e applicare il rub alla carne con le mani, usando dei guanti usa e getta per proteggere le mani.
Fare aderire bene facendo uno strato uniforme non troppo spesso.
20180429_103917.jpg
20180429_105647.jpg
COTTURA
Preriscaldare il forno a 140°C, statico.
Mettere la carne su una griglia con sotto una teglia antiaderente.
Inserire un termometro a sonda nella carne.
Coprire la teglia con carta di alluminio, sigillando bene.
Infornare e cuocere circa 4 h. La temperatura al cuore dovrebbe rimanere ben al di sotto dei 90°C.
20180429_160810.jpg
Dopo 4 ore togliere l’alluminio e recuperare il fondo di cottura. Travasarlo in un contenitore alto e stretto e mettere in frigo per poter separare il grasso.
20180429_160857.jpg
Rimettere la carne in forno senza più coprire con l’alluminio.
Portare a cottura fino a raggiungere i 95°C al cuore. Io ci ho messo circa 5 ore ulteriori.
Togliere la carne dal forno e avvolgere nell’alluminio, lasciando riposare almeno mezz’ora.
Intanto recuperare l’eventuale fondo che si possa essere formato, ed unirlo al sugo di cottura precedente sgrassato.
Sfilacciare la carne con due forchette, poi mettere la carne in un contenitore aggiungendo il fondo in modo che possa essere riassorbito dalle fibre.
Usare per farcire un panino, accompagnando eventualmente con salsa barbecue, senape o altro a piacere.
Buon appetito!
pulled-porkwm.jpg
Il Pulled pork è una preparazione tipica americana da barbecue, che adoro.
Era tanto tempo che volevo provare questa ricetta tratta dal blog del Chimico a questa pagina.
Mi intrigava e mi interessava questo tipo di lunga cottura di un taglio di carne non troppo nobile, un’alternativa alla cottura alla griglia che con il mio barbecue non riesco a fare visto che non ha coperchio.
È una cottura lunga, ma la ricetta in sé è più complicata da trascrivere che da fare, e il risultato ci è piaciuto tantissimo. Purtroppo non ho foto, rimedierò appena la rifaccio magari con un passo-passo.
Se vi fidate, di me o del Chimico, provatela perché è davvero ottima.
Ecco il procedimento che ho seguito, adattando alle mie esigenze la ricetta sul blog.
Ingredienti:
2 kg di coppa o spalla di maiale (io coppa)
Lavorate su un pezzo grande, troppo piccolo verrà salatissimo (errore già fatto) e comunque se avanzate carne potete congelarla.
Primo passo
BRINING
Fare una salamoia con
1 lt di acqua
150 gr sale grosso
50 gr zucchero candito bruno
Immergere il pezzo di carne in un contenitore di plastica, coprire con la salamoia cercando di tenere tutta la carne a bagno.
Lasciare in salamoia in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte (così ho fatto).
Si può sostituire l’acqua con succo di mela, e lo zucchero con miele o melassa.
20180429_100815.jpg
RUBBING
Si chiama rubbing la fase di insaporimento della carne con spezie varie. Ci sono millemila ricette per questa preparazione, basta cercare su internet o sui libri dedicati al barbecue, qui metto quella che ho usato io e ci ha soddisfatto.
Preparare un rub con
4 cucchiai di paprika dolce
4 cucchiai di zucchero candito bruno
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di pepe nero
2 cucchiaini di sale affumicato
2 spicchi di aglio
¼ cucchiaino di semi di sedano
peperoncino a piacere
senape
Macinare accuratamente tutti gli ingredienti, esclusa la senape.
Togliere la carne dalla salamoia e asciugarla bene con carta da cucina.
Spalmare la carne con un velo sottile di senape e applicare il rub alla carne con le mani, usando dei guanti usa e getta per proteggere le mani.
Fare aderire bene facendo uno strato uniforme non troppo spesso.
20180429_103917.jpg
20180429_105647.jpg
COTTURA
Preriscaldare il forno a 140°C, statico.
Mettere la carne su una griglia con sotto una teglia antiaderente.
Inserire un termometro a sonda nella carne.
Coprire la teglia con carta di alluminio, sigillando bene.
Infornare e cuocere circa 4 h. La temperatura al cuore dovrebbe rimanere ben al di sotto dei 90°C.
20180429_160810.jpg
Dopo 4 ore togliere l’alluminio e recuperare il fondo di cottura. Travasarlo in un contenitore alto e stretto e mettere in frigo per poter separare il grasso.
20180429_160857.jpg
Rimettere la carne in forno senza più coprire con l’alluminio.
Portare a cottura fino a raggiungere i 95°C al cuore. Io ci ho messo circa 5 ore ulteriori.
Togliere la carne dal forno e avvolgere nell’alluminio, lasciando riposare almeno mezz’ora.
Intanto recuperare l’eventuale fondo che si possa essere formato, ed unirlo al sugo di cottura precedente sgrassato.
Sfilacciare la carne con due forchette, poi mettere la carne in un contenitore aggiungendo il fondo in modo che possa essere riassorbito dalle fibre.
Usare per farcire un panino, accompagnando eventualmente con salsa barbecue, senape o altro a piacere.
Buon appetito!
oppure vado a cercare un pezzo di grigio del casentino.
Commenta