Una ricetta saporita che non preparavo da tempo, a casa mia piace molto il coniglio, e cerco di farlo sempre il maniera diversa.
Ingredienti
1 coniglio compreso il fegato
30 g pancetta
30 g burro
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
8 gherigli di noci
1costola di sedano
1/2 cipolla
1 cucchiaiata di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 mestolo di brodo
1 cucchiaio di brandy
noce moscata
olio, sale, pepe
Tagliare il coniglio in pezzi. Rosolare fegato con il burro, aggiungere sale e pepe e fiammeggiare con il brandy, metterlo da parte. Mettere nel mixer l'aglio, la cipolla, il sedano, la salvia, il rosmarino ed i gherigli di noci e frullare il tutto con un pò di olio.
Versare il composto in un tegame, meglio di terracotta, , unire la pancetta tritata, lasciar soffriggere dolcemente, aggiungere il coniglio, fate dorare , condirli con sale e pepe, una grattatina di noce moscata, aggiungere il fegato tritato compreso il suo sugo di cottura, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Coprire con coperchio e portare a cottura. Aggiungere man mano il brodo caldo. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere una noce di burro mantecato con la farina, ed allungare con un pò di brodo. Far addensare ma non troppo. Servire con purè di patate.
filedata/fetch?id=2920421&d=1519141406&type=thumb
Ingredienti
1 coniglio compreso il fegato
30 g pancetta
30 g burro
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
8 gherigli di noci
1costola di sedano
1/2 cipolla
1 cucchiaiata di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 mestolo di brodo
1 cucchiaio di brandy
noce moscata
olio, sale, pepe
Tagliare il coniglio in pezzi. Rosolare fegato con il burro, aggiungere sale e pepe e fiammeggiare con il brandy, metterlo da parte. Mettere nel mixer l'aglio, la cipolla, il sedano, la salvia, il rosmarino ed i gherigli di noci e frullare il tutto con un pò di olio.
Versare il composto in un tegame, meglio di terracotta, , unire la pancetta tritata, lasciar soffriggere dolcemente, aggiungere il coniglio, fate dorare , condirli con sale e pepe, una grattatina di noce moscata, aggiungere il fegato tritato compreso il suo sugo di cottura, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Coprire con coperchio e portare a cottura. Aggiungere man mano il brodo caldo. Dieci minuti prima di spegnere aggiungere una noce di burro mantecato con la farina, ed allungare con un pò di brodo. Far addensare ma non troppo. Servire con purè di patate.
filedata/fetch?id=2920421&d=1519141406&type=thumb
Commenta