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Abbiamo ripreso le aperture serali con le nostre proposte di piatti di pesce.
Quest'anno ho un po' cambiato lo stile.
Abbiamo un menù fisso che integriamo di settimana in settimana ( a volte anche giornalmente) con alcuni piatti a seconda del pescato e del mio estro.
Tra i piatti che ho inserito tra i fissi ci sono due primi nuovi.
Gli spaghetti di pasta fresca con sugo di sgombro e gli spaghettoni di pasta fresca con la bottarga e arancia
devo dire che stanno incontrando il gusto dei miei clienti e sono molto buoni
ve li propongo nel caso vorreste provarli anche voi.
SPAGHETTONI CON SGOMBRO, POMDOROO SECCO E E POMODORINI.
Per 4 persone
350 gr di spaghettoni (dosi da ristorante, poi vedete voi...)
2 sgombri da 400-500 gr ciascuno
6 pomodori secchi
16 pomodorini
una manciatina di capperi di Pantelleria
finocchetto
aglio
peperoncino (facoltativo)
Prezzemolo
Trito di mandorle
Sfilettare gli sgombri e togliere la pelle.
In un tegame rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungere i pomodori secchi tritati finemente (se piace potete farli a filetti), e i capperi tritati (anche i questo caso, se piace potete lasciarli interi, sopratutto se sono quelli piccolini di Pantelleria). Unire i filetti di sgombro che si disferanno poi a pezzi più piccoli in cottura.
In fine aggiungere i pomdoorini tagliati in 4 (se sono grandini) a metà se sono quelli piccini). Cuocere per circa 10-15 minuti eventualmente allungando con u po' di acqua della pasta.
Ne frattempo cuocere gli spaghettoni. Cuocerli lasciandoli al dente e finire di cuocerli nel sugo con acqua di cottura che alla fine deve risultare bella tirata e densa.
Spolverare con prezzemolo e il trito di mandorle
La seconda è una ricetta che ho cercato in rete dopo aver mangiato questo piatto da Uzeta a Catania e che mi è piaiuta moltissimo
Ve la copio incollo così come l'ho trovata. Purtroppo non mi ricordo dove l'ho pescata...spero di non infrangere qualche regola...
nella foto che ho inserito mancano i pomodorini, che ho inserito in una seconda versione e di cui non ho una foto
SPAGHETTONI CON BOTTARGA E ARANCIA
Grattugia finemente la bottarga di tonno e mettila in una ciotola ampia per condire la pasta.
Insaporisci in una padella abbondante olio con due spicchi d’aglio e del peperoncino fresco.
Togli il peperoncino e l’aglio dall’olio poi aggiungilo alla bottarga.
Spremi due arance e aggiungi il succo alla bottarga.
Mescola bene fino ad ottenere un impasto molto cremoso e omogeneo.
Trita finemente del prezzemolo fresco e delle mandorle.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola la pasta, conservando un poco di acqua di cottura, e aggiungila al condimento nella ciotola.
Mescola molto bene, se la pasta risulta troppo asciutta aggiungi un goccio di acqua di cottura o di olio. Servi gli spaghetti con il trito di mandorle e prezzemolo.
Quest'anno ho un po' cambiato lo stile.
Abbiamo un menù fisso che integriamo di settimana in settimana ( a volte anche giornalmente) con alcuni piatti a seconda del pescato e del mio estro.
Tra i piatti che ho inserito tra i fissi ci sono due primi nuovi.
Gli spaghetti di pasta fresca con sugo di sgombro e gli spaghettoni di pasta fresca con la bottarga e arancia
devo dire che stanno incontrando il gusto dei miei clienti e sono molto buoni
ve li propongo nel caso vorreste provarli anche voi.
SPAGHETTONI CON SGOMBRO, POMDOROO SECCO E E POMODORINI.
Per 4 persone
350 gr di spaghettoni (dosi da ristorante, poi vedete voi...)
2 sgombri da 400-500 gr ciascuno
6 pomodori secchi
16 pomodorini
una manciatina di capperi di Pantelleria
finocchetto
aglio
peperoncino (facoltativo)
Prezzemolo
Trito di mandorle
Sfilettare gli sgombri e togliere la pelle.
In un tegame rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungere i pomodori secchi tritati finemente (se piace potete farli a filetti), e i capperi tritati (anche i questo caso, se piace potete lasciarli interi, sopratutto se sono quelli piccolini di Pantelleria). Unire i filetti di sgombro che si disferanno poi a pezzi più piccoli in cottura.
In fine aggiungere i pomdoorini tagliati in 4 (se sono grandini) a metà se sono quelli piccini). Cuocere per circa 10-15 minuti eventualmente allungando con u po' di acqua della pasta.
Ne frattempo cuocere gli spaghettoni. Cuocerli lasciandoli al dente e finire di cuocerli nel sugo con acqua di cottura che alla fine deve risultare bella tirata e densa.
Spolverare con prezzemolo e il trito di mandorle
La seconda è una ricetta che ho cercato in rete dopo aver mangiato questo piatto da Uzeta a Catania e che mi è piaiuta moltissimo
Ve la copio incollo così come l'ho trovata. Purtroppo non mi ricordo dove l'ho pescata...spero di non infrangere qualche regola...
nella foto che ho inserito mancano i pomodorini, che ho inserito in una seconda versione e di cui non ho una foto
SPAGHETTONI CON BOTTARGA E ARANCIA
Grattugia finemente la bottarga di tonno e mettila in una ciotola ampia per condire la pasta.
Insaporisci in una padella abbondante olio con due spicchi d’aglio e del peperoncino fresco.
Togli il peperoncino e l’aglio dall’olio poi aggiungilo alla bottarga.
Spremi due arance e aggiungi il succo alla bottarga.
Mescola bene fino ad ottenere un impasto molto cremoso e omogeneo.
Trita finemente del prezzemolo fresco e delle mandorle.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scola la pasta, conservando un poco di acqua di cottura, e aggiungila al condimento nella ciotola.
Mescola molto bene, se la pasta risulta troppo asciutta aggiungi un goccio di acqua di cottura o di olio. Servi gli spaghetti con il trito di mandorle e prezzemolo.
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