Un intimo matrimonio italo-armeno

[luisa67]

Un intimo matrimonio per soli 15 persone, tutto fingerfood come richiesto dallo sposo, a tema prevalentemente di mare, sotto le foto ho messo le ricette. Ho preparato tutto tra la domenica (le lasagne, lessato il polpo e le patate, le panne cotte salate, la torta, i tartufini) ed il lunedì mattina (levataccia alle 4,30 del mattino) e con l'aiuto di mio marito



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Formaggi: parmigiano, pecorino fresco e stagionato, taleggio - serviti con marmellata di cipolle, marmellata di pere e cannella, miele

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Panna cotta al parmigiano e cumino di Gustosa Passione

INGREDIENTI

Per circa 11 bicchierini
180 g di formaggio caprino
80 g di panna fresca
40 g di latte intero
15 g di parmigiano
5 g di colla di pesce
cumino q.b
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
taralli all’olio extravergine di oliva q.b.
insalatina
In un pentolino, versiamo la panna fresca, il latte, il caprino, il Parmigiano grattugiato e portiamo il tutto ad una temperatura di 85°. Nel frattempo che la panna, il latte il caprino ed il Parmigiano raggiungano la temperatura ideale, mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Successivamente, quando la colla di pesce si sarà ammollata, strizzatela e versatela nel pentolino. Mescolate con cura e aggiungete il cumino, il sale, la noce moscata e il pepe.
Versate la panna cotta nei bicchierini e lasciate raffreddare. Quando la panna cotta si sarà solidificata, tagliate a striscioline o a pezzettini il salmone affumicato e riducete i taralli in una sorta di crumble.
Mettete a questo punto, la tartare di salmone sulla panna cotta, poi il crumble di tarallo e infine decorate con qualche foglia di insalatina


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Insalata di polpo.
Ho messo a lessare il polpo in pentola a pressione per circa 30 minuti ed ho fatto raffreddare nel suo brodo. Dopodichè l’ho pulito e tagliato a pezzetti, ho aggiunto pomodorini, carote, patate lesse, condito con olio, sale, pepe, limone e prezzemolo tritato. Far insaporire bene in frigo



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[luisa67]

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Gamberi marinati con riduzione di bitter e frutto della passione - ricetta trovata su vari blog


Ingredienti per due persone

sei gamberi sgusciati
due frutti della passione
succo di mezzo lime o di limone
mezzo cucchiaino zucchero di canna
mezzo bicchiere di Bitter
Olio extra vergine di oliva
sale e pepe


Pulire i gamberi, togliere il filo nero ed i gusci, cuocerli a vapore oppure in un fumetto fatto con i gusci dei gamberi e degli odori. Metter il bitter in un pentolino e farlo ridurre della metà. Tagliate a metà i frutti della passione, mettete la polpa in una ciotola (se non amate i semi potete filtrarla, magari lasciandone solo qualcuno), aggiungere il succo del lime, lo zucchero di canna, i gamberi scottati, la riduzione di bitter, olio, sale e pepe. Mescolare tutto e far riposare in frigo. Potete servirli nei gusci del frutto della passione oppure in bicchierini


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Uva Red Globe farcita con formaggio spalmabile e caprino in eguale quantità e decorata con lamelle di mandorle



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Bicchierini di burrata. Tagliate a pezzi i pomodorini, metteteli in una teglia con olio, basilico e aglio, poco pangrattato, un cucchiaino di zucchero a velo non vanigliato (serve per togliere l’acidità al pomodoro) e cuocere in forno a160° per una decina di minuti. Ho frullato la burrata (se volete una crema più morbida utilizzate la sua acqua quando frullate), l’ho messa nei bicchierini, ho aggiunto i pomodorini, il basilico, un filo d’olio di oliva e pezzetti di pane carasau.

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Cozze in camicia di zucchine dal blog Ricotta e Zafferano

2 zucchine
Aglio
4 cucchiai d'olio evo
25 gr. di pane duro
15 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di granella di mandorle
prezzemolo
basilico
16 cozze
2 cucchiai di vino bianco
Sale, pepe


Grigliare le zucchine, metterle a marinare, strato per strato, con olio, fettine di aglio, basilico e sale. Dopo aver pulito le cozze, farle aprire in pentola coperta con olio, aglio, peperoncino e vino bianco. Spolverare con prezzemolo tritato. Farle intiepidire e poi sgusciarle.
Tostare la granella di mandorle, fate attenzione a non bruciarla, ci vogliono solo un paio di minuti a fiamma bassa,farle freddare. Frullare poi il pane duro, il parmigiano, il basilico e prezzemolo rimasti, un po' di pepe ed eventualmente un altro pizzico di sale aggiungere le mandorle e mescolate bene. Cospargere le zucchine con la panure preparata, adagiare su ogni fetta una cozza, avvolgerla con cura e fissare ogni rotolino con uno stecchino.
Si potrebbero già servire così ma meglio passati in forno per 5 minuti a 190°.


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Crostini con mousse di nasello. Ho lessato il nasello nella pentola a pressione insieme ad uno spicchio di limone. L’ho scolato e messo a raffreddare. L’ho fatto a pezzi e messo nel mixer insieme ad abbondante maionese, ho frullato, aggiunto prezzemolo tritato ed ho regolato di sale e pepe. Mettetelo su pane da crostini tostato.

[luisa67]

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Pane tostato servito con tartare di salmone selvaggio

• Abbattere il filetto di salmone.
• Affettarlo da freddissimo a cubetti e marinarlo con olio extravergine, gocce di succo di limone, aceto di mele.
• Aggiungere sale e pepe bianco.
• Tagliare il pane a fettine molto sottili e tostarle in padella.
• Spalmarle con del burro.
• Disporre la tartare su ogni fetta di pane e decorare con erba cipollina.
• Tenere in frigo fino al momento di servire.

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Riso venere con gamberi

riso venere 1/2 kg
gamberi 400 g
pomodorini q.b.
rucola q.b.
sedano, carota, cipolla
uno scalogno
brandy
sale, olio, pepe, limone

Ho sgusciato i gamberi. I gusci li ho messi in un pentolino con gli odori ed un filo d'olio, ho fatto rosolare, ho sfumato con il brandy, e poi allungato con acqua, ho fatto ristringere. Ho filtrato il brodo e lo aggiunto all'acqua di cottura del riso, così si insaporisce durante la cottura.
Ho lessato il riso venere per il tempo indicato sulla confezione. L'ho fatto raffreddare con un pochino d'olio.
Ho tritato lo scalogno, l'ho fatto rosolare in padella con olio, ho aggiunto i gamberi sgusciati e li ho fatti rosolare, ho sfumato con il brandy, salato e pepato.
Se avete sali particolari (io li adoro e li ho sempre a disposizione) tipo sale rosa, affumicato, nero, utilizzateli, danno un tocco in più.
Ho tagliato i pomodori, tagliuzzato la rucola, aggiunti al riso venere, ed ho aggiunto i gamberi, condito il tutto con olio, sale e pepe (assaggiate prima di aggiungere altro sale) e limone, fate riposare in frigo


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Gamberi fritti in capelli d'angelo

Ho scottato i capelli d'angelo per un minuto e li ho messi ad asciugare su un canovaccio, cercando di allungarli il più possibile senza romperli
Ho utilizzato i gamberi argentini, che sono più grandi, li ho avvolti con i capelli d'angelo e li ho fritti, e serviti spolverati con sale nero

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Tartare di tonno con mozzarella di bufala

Ho tagliato a tartare il tonno (già abbattuto), l'ho condito con capperi, basilico, di limone, olio, pepe, sale, ho fatto marinare per un'oretta e poi ho aggiunto mezza mozzarella di bufala tritata. L'ho servita nei cucchiai


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Ricetta dal blog Tra Pignatte e Sgommarelli

Carpaccio di branzino con arance

Per il carpaccio

Una spigola di circa sette etti
Due arance (una sola se grande)
Un finocchio
Una ventina di piccole foglioline di menta fresca
Fiocchi di sale nero
Sale marino

Per l’emulsione

Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
Un cucchiaio di aceto balsamico

Per le mandorle tostate

Due cucchiai di mandorle pelate
Sale marino

Innanzitutto mettete a tostare le mandorle in un padellino insieme al sale, fate attenzione a non bruciarle, toglierle dal padellino e farle raffreddare. Quando sono fredde tritatele grossolanamente

Tagliare con una mandolina il finocchio
Sbucciare le arance e taglierle al vivo, spellare gli spicchi e taglierle a tocchetti

Riunite le fette di finocchio, gli spicchi di arance ed il branzino, condire con olio e aceto balsamico, sale e pepe - far marinare e servire con le mandorle tritate

[luisa67]

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Polenta al sugo di pesce: Ho preparato la polenta un pò morbida, l'ho condita con un sugo allo scoglio. Rosolato prezzemolo ed aglio tritati, ho aggiunto il pesce, sfumato con il vino, aggiunto polpa di pomodoro e portato a cottura, spolverato con altro prezzemolo




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Lasagne con salmone affumicato e zucchine

https://forum-ricette.cookaround.com...eFOemva_QANCKM

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Coda di rospo da una ricetta dello chef Cannavacciuolo

Ho fatto a fette la coda di rospo, le ho fasciate con il lardo di Colonnata, e lo ho saltate in padella, salato e pepato, servite su un letto di burrata e rape lessate e condite





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Tartufini: ho bollito 80 ml. di panna fresca, ho aggiunto 200 g cioccolato fondente ed un pezzetto di burro, ho fatto raffreddare il composto in frigo, ho formato delle palline aiutandomi con un cucchiaino, e le ho passate nel cacao amaro, nel cocco, nei pistacchi, nelle nocciole

[luisa67]

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[mariarita]

Ma che meraviglia!!! Aspetto le ricettive! Bravissima!

[Gia.Da]

Penso che siamo in tanti curiosi e in attesa di nome e ricette di questi bei finger food
Questi buffet dì riportano alla mente quelli di Serena
Ci dici anche tabella di marcia

[paolapaola]

che meraviglia..anche io sono curiosa, inoltre se è tutto pesce ancora di più...sono pronta al "furto" per la vigilia di Natale....

[luna28]

Brava Luisa

[claudia049]

che meraviglia , brava LUISA ASPETTO PURE IO LE RICETTE

[Graziana]

Super! Bravissima!

[feffe]

che meraviglia..anche io sono curiosa, inoltre se è tutto pesce ancora di più...sono pronta al "furto" per la vigilia di Natale....

anche io aspetto le ricette... pronta a replicarne qualcuna per la vigilia

ps: sempre più brava!!!

[la_roby]

Bello ed elegante, aspetto anch'io ricette e tabella di marcia quando avrai un momento. In particolare ti chiedo se hai preparato tutto al momento o hai potuto anche congelare qualcosa.
Senza nulla togliere alle tue bellissime torte, sempre molto realistiche e perfettamente realizzate, nei finger food sei davvero eccezionale!

Grazie per condividere con noi!

[luisa67]

Ma che meraviglia!!! Aspetto le ricettive! Bravissima!

Ho cominciato ad inserirle

[luisa67]

Penso che siamo in tanti curiosi e in attesa di nome e ricette di questi bei finger food
Questi buffet dì riportano alla mente quelli di Serena
Ci dici anche tabella di marcia

Grazie mille!! Ho inserito le ricette, ho preparato tutto tra la domenica ed il lunedì mattina