Riso per risotti: quale preferite?

[Rossanina]

Qui non è che si trovi questo granché... quindi opto per il Carnaroli o il roma.
Non amo per nulla l’acquerello, carnaroli stagionato.
E voi? Quale varietà preferite?

[Graziana]

Carnaroli o Vialone nano

[rucoletta]

qui ancor peggio che da voi...le marche commerciali , quando vedo riso integrale parboiled che cuoce in 15 minuti e non scuoce mi faccio tante domande. compro quello integrale di produzione locale che trovo ai banchetti alle sagre, quello nero e quello rosso. quando capita che ho voglia di un risotto che sia risotto prendo un carnaroli della conad che proviene da Novara, poi non essendo esperta non so se sia meglio o peggio degli altri.

[Graziana]

qui ancor peggio che da voi...le marche commerciali , quando vedo riso integrale parboiled che cuoce in 15 minuti e non scuoce mi faccio tante domande. compro quello integrale di produzione locale che trovo ai banchetti alle sagre, quello nero e quello rosso. quando capita che ho voglia di un risotto che sia risotto prendo un carnaroli della conad che proviene da Novara, poi non essendo esperta non so se sia meglio o peggio degli altri.

Per i risotti i risi integrali non vanno bene e tanto meno i parboiled
Bisogna andare, su riso per risotto: vialone nano, carnaroli, Roma, arborio

[Rossanina]

Per i risotti i risi integrali non vanno bene e tanto meno i parboiled
Bisogna andare, su riso per risotto: vialone nano, carnaroli, Roma, arborio

Io preferisco il roma per i risotti compatti o le arancine. Il vialone nano quando lo usi?

[margherita]

Baldo

[Ellittica]

A me piace il Vialone nano per il risotto, il basmati per le insalate di riso, mentre per arancin* metà Roma e metà originario.

[gianni]

Carnari o vialone nano per i risotti. Meglio il vialone, vado controcorrente.

[paolapaola]

io vialone nano forever

[archicuoca]

Per risotti sicuramente Carnaroli. Ho provato anche l'Arborio ma non mi ha soddisfatto, la tenuta in cottura non era la stessa e in un amen passava il punto perfetto.
Il Roma lo uso per la paella e arancine/i.
I Parboiled proprio non riesco più a mangiarli, al massimo per le insalate di riso.
Come Rossanina trovo che l'Acquerello sia un geniale colpo di marketing ma all'atto pratico non abbia nessun particolare vantaggio organolettico.

[archicuoca]

qui ancor peggio che da voi...le marche commerciali , quando vedo riso integrale parboiled che cuoce in 15 minuti e non scuoce mi faccio tante domande. compro quello integrale di produzione locale che trovo ai banchetti alle sagre, quello nero e quello rosso. quando capita che ho voglia di un risotto che sia risotto prendo un carnaroli della conad che proviene da Novara, poi non essendo esperta non so se sia meglio o peggio degli altri.

La cosa buffa è che in Sardegna esiste una produzione di riso di eccellenza nella zona di Oristano.
Guarda per esempio questo sito di un'azienda che conosco bene perchè ho frequentato per tanti anni il loro agriturismo. Magari riesci a trovare i loro prodotti in qualche negozio o supermercato.
Qui per noi è tutto molto più facile, siamo talmente vicini a Novara e Vercelli che condividiamo anche le zanzare
Basta fare una decina di km e si può acquistare il riso direttamente in riseria dal produttore.

[Rossanina]

io vialone nano forever

Per quale motivo? cosa ha di diverso dagli altri?

[Rossanina]

Baldo

Cosa ha di particolare? perché ti piace di più?

[Graziana]

Io preferisco il roma per i risotti compatti o le arancine. Il vialone nano quando lo usi?

Li uso indifferentemente per fare il risotto

[Rossanina]

Li uso indifferentemente per fare il risotto

io ad esempio uso il roma quando voglio un riso più cremoso, con maggiore rilascio di amido. Un carnaroli quando non posso stare dietro perfettamente alla cottura e rischio di non prenderci precisa, perché scuoce meno.
Il vialone nano e il baldo non li conosco.