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ora metto l'ultimo brodo di base, poi passerò a quelli orientali
BRODO DI VERDURE
per circa 3 l.
Ingredienti di base:
200 g di champignon
250 g di carote
200 g di cipolle
200 g di scalogno
150 g di porro
150 g di sedano a coste
250 g di finocchio
100 g di sedano rapa
4 l. d'acqua
per la componente aromatica:
6 gambi di citronella
1/2 peperoncino
50 g di zenzero
50 g di aglio
10 g di pepe nero in grani
2 cucchiai di olio d'oliva
2 gambi di basilico
2 gambi di coriandolo
6 foglie di combava
2 bacche di anice stellato
1 cucchiaio di sale grosso
Mondate e lavate tutte le verdure conservando del porro solo la parte bianca, tagliate a metà gli champignon a rondelle le carote e il porro, a fettine sottili cipolle, scalogni e sedano rapa..
Tagliate a metà per il lungo la citronella, eliminate i semini dal peperoncino, sbucciate e tagliate grossolanamente lo zenzero e l'aglio, schiacciate il pepe.
In una capienta pendola scaldate l'olio e fate appassire le verdure tagliate per cinque minuti insieme alle componenti aromatiche, poi coprite con l'acqua e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per circa un'ora e mezza. Togliete dal fuoco, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti circa. Filtrate con il colino cinese rivestito di garza da cucina o attraverso un telo.
Riponetelo al fresco.
segue
BRODO DI VERDURE
per circa 3 l.
Ingredienti di base:
200 g di champignon
250 g di carote
200 g di cipolle
200 g di scalogno
150 g di porro
150 g di sedano a coste
250 g di finocchio
100 g di sedano rapa
4 l. d'acqua
per la componente aromatica:
6 gambi di citronella
1/2 peperoncino
50 g di zenzero
50 g di aglio
10 g di pepe nero in grani
2 cucchiai di olio d'oliva
2 gambi di basilico
2 gambi di coriandolo
6 foglie di combava
2 bacche di anice stellato
1 cucchiaio di sale grosso
Mondate e lavate tutte le verdure conservando del porro solo la parte bianca, tagliate a metà gli champignon a rondelle le carote e il porro, a fettine sottili cipolle, scalogni e sedano rapa..
Tagliate a metà per il lungo la citronella, eliminate i semini dal peperoncino, sbucciate e tagliate grossolanamente lo zenzero e l'aglio, schiacciate il pepe.
In una capienta pendola scaldate l'olio e fate appassire le verdure tagliate per cinque minuti insieme alle componenti aromatiche, poi coprite con l'acqua e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per circa un'ora e mezza. Togliete dal fuoco, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti circa. Filtrate con il colino cinese rivestito di garza da cucina o attraverso un telo.
Riponetelo al fresco.
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