Arista di zia Renata

[nonnafavola]

Come molti, io titolo le ricette con il nome di chi me le ha passate.
Zia Renata è una bellissima signora con la quale non abbiamo parentela, ma è una cara e storica amica di famiglia, chiamata zia dai miei figli. In anni oramai passati, insieme ad altre coppie/famiglie, eravamo soliti riunirci a casa dell’una o dell’altra, portando ciascuno qualche pietanza: nessuno si imbarcava in cene impegnative, ma, stimolati reciprocamente, si assaggiavano nuovi sapori e si godeva dello stare insieme.

Arista di zia Renata:

Ingredienti (e procedimento) per circa kg 1,200 di arista

Riunire in una pentola e far bollire per qualche minuto:
olio qb
1 salsiccia
1 fetta spessa di prosciutto cotto tagliuzzato
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
1 rametto piccolo di rosmarino
qualche foglia di salvia
10/12 olive nere denocciolate
una strisciolina di buccia di limone
1 cucchiaio di aceto bianco
sale qb

una volta evaporato l’aceto, unire un bicchiere di vino bianco e far evaporare di nuovo.
Aggiungere l’arista in un unico pezzo, legata; far cuocere per ca 45 minuti, aggiungendo, se necessario, acqua o brodo caldi; lasciar freddare tanto da poter affettare agevolmente.
Frullare col minipimer il fondo di cottura ( volendo, togliere il rosmarino e la salvia prima di questa operazione) e cospargerlo sopra le fette.

Scarpetta quasi obbligatoria.

[minou]

Caspita, che sarà buona!

[Franca B]

Una nuova tecnica per la cottura dell'arista..penso che la proverò, il risultato dev'essere spettacolare!

[nonnafavola]

Provate e fatemi sapere: nel giro delle amicizie fu un successone dando avvio a repliche multiple, finché i mariti non si sono stancati...pazienza!

[marchino]

L'arista la metti così "nature" o la sali, o la stecchi all'interno?
Grazie
ciao
marchino

[nonnafavola]

Marchino, l'arista non l'ho mai salata né steccata, seppure non la privo in cottura del grasso che la riveste; questo semmai lo elimino prima di affettare. Il cosiddetto fondo, con la salsiccia e il prosciutto cotto rimane saporito e si trasferisce sulla carne. Poi va a gusto....

[lamaole]

Una cortesia:quando scrivi far bollire, intendi rosolare? Perchè non c’è abbastanza liquido da bollire. Oppure non capisco io. La vorrei provare stasera. Grazie mille

[nonnafavola]

Scusa per la risposta tardiva: spero che tu abbia provato lo stesso la ricetta. Io Intendevo far sobbollire con olio e aceto, per un po', tutti gli ingredienti dell'intingolo. Poi, quando metti l'arista, in realtà, l'aceto è evaporato e, al più, si è sciolto il grasso della salsiccia e del prosciutto cotto: per questo l'arista si rosola leggermente, poi si aggiunge brodo caldo per portare avanti la cottura (poco alla volta, al bisogno).

[lamaole]

Ti ribrazio

[lamaole]

Ti ringrazio