HELP PANIFICATORI BIS

[kela]

Sono ancora qui con questo lm :mad:
Non ne vuole sapere di lievitare...mi ha fatto rovinare pizza [img]graemlins/mad.gif[/img] .
L'ho rinfrescato ieri..impastato e nulla....
Già fatto 10 giorni fa bagnetto e rinfresco con miele...sono passati 2 rinfreschi e sono punto ed a capo.
Butto via tutto? o si può salvare qualcosa?
Devo rinfrescarlo? domani? quando? devo tenerlo fuori dal frigo? o in frigo?
Scusate ma sono molto [img]graemlins/mad.gif[/img] decisamente molto [img]graemlins/mad.gif[/img]
Grazie x aiuto
Michela

[cansado]

Se insiste a non lievitare, butta tutto e riparti. Cà pita.

[kela]

Quanto devo aspettare secondo te?
Fino a domani?
Lo lascio in frigo o lo tengo fuori?
Grazie eh..

[ro]

Ma lui da solo, cresce?

Prova a farci un poolish: prendi 200 g di lievito, lo metti in 400 g d'acqua tiepida sciogliendocelo un po', lo metti nel forno spento ma con la luce accesa in una ciotola coperta di pellicola e lo lasci lì tutta la notte.

Al mattino quando lo tirerai fuori (senza fare levatacce...) dovrebbe fare delle bollicine. Ci aggiungi la farina necessaria, diciamo un 600 g, ma regolati dalla consistenza e lavori fino ad avere un impasto omogeneo. Fallo lievitare sempre nel forno con la luce accesa per quattro/cinque/sei ore, dipende da lui... Quando vedi che è ben cresciuto fai le pallette, le fai rilievitare un po' e poi ci fai la pizza.

Se non fa le bollicine... ricomincia! [img]smile.gif[/img]

[Anurai]

Kela non è che il lm che hai messo da pate faceva parte di un impasto già salato?
Inoltre se lo riponi in frigo i lieviti non moltiplicano, si addormentano completamente.
Prova a rinfrescarlo senza aggiungere miele o altro, solo farina e acqua pura, riponilo in una ciotola di vetro o terracotta smaltata, coprilo con un panno di lino o cotone inumidito e mettilo al riparo da correnti in un punto della casa dove ci siano almeno 23/24 gradi.
Non metterlo in frigo, il freddo blocca i lieviti.
Altrimenti ricomincia da capo e buon lavoro [img]graemlins/hello.gif[/img] [img]graemlins/hello.gif[/img]

[kela]

OK ragazze provero' vs consigli..
Anurai no non faceva parte di impasto salato
Ro non lievita tanto da solo..non velocemente almeno ci vogliono 6-7 ore...
comunque mi adopro

[irenequarato]

deve raddoppiare in 2 ore ... se non lo fa ... oltre a darti il permesso di odiarlo e insultarlo ... lo devi rinutrire per tre volte al giorno ... per un paio di giorni ... senza metterlo in frigorifero ...

se fosse morto ... non piangere per lui ... scioglilo bene con un bel po' d'acqua buttalo nel cesso ... tira lo sciacquone e salutalo dicendogli "meglio tu che io!"

io faccio così! anzi facevo ...

[kela]

in 2 ore? mai fatto...ok provo ultima chance se comincio ora con le 3 volte al giorno posso farne 1 stasera ed ultima a colazione di martedì?
[img]graemlins/E16.gif[/img]
Mi fa ridere sto linguaggio riferito all'essere...scusa.
Grazie

[rucoletta]

cita:

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Inviato da: kela:
in 2 ore? mai fatto...ok provo ultima chance se comincio ora con le 3 volte al giorno posso farne 1 stasera ed ultima a colazione di martedì?
[img]graemlins/E16.gif[/img]
Mi fa ridere sto linguaggio riferito all'essere...scusa.
Grazie [/QUOTE]kela sei forse una "casalinga perfetta" del tipo descritto da pat con la casa asettica?????
se così fossenon ci sono speranze
senti..........impastalo, coprilo con un tovagliolo in maniera che respiri, lascialo li fino a che non vedi che cresce, due tre giorni, poi ne prendi un po e fai i rinfreschi per rinvigorirlo.

[kela]

Una casalinga perfetta? io?
Ah potenza delle parole scritte senza vedersi....
magari tesoro magari

[kela]

cita:

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Inviato da: irenequarato:
deve raddoppiare in 2 ore ... se non lo fa ... oltre a darti il permesso di odiarlo e insultarlo ... lo devi rinutrire per tre volte al giorno ... per un paio di giorni ... senza metterlo in frigorifero ...

se fosse morto ... non piangere per lui ... scioglilo bene con un bel po' d'acqua buttalo nel cesso ... tira lo sciacquone e salutalo dicendogli "meglio tu che io!"

io faccio così! anzi facevo ... [/QUOTE]Irene...l'ho rianimato..ora posso metterlo in frigo o lo tengo fuori?
Grazie

[Anurai]

Kela vuoi ridere?
Dopo aver tanto fatto la saputella con te ho recuperato il mio che stava nel freezer, ho faticato, oh quanto ho faticato!!!
L'ho tirato fuori dal freezer domenica notte, ieri sera l'ho rinfrescato e dopo 5 ore era ancora come l'avevo lasciato.
Stamane era bello gonfio, ora ho fatto la pizza.....ma è venuta fuori una schifezza, bassina, pesante, acidula....
Devo ricomniciare da capo..... [img]graemlins/E12.gif[/img]

[kela]

Infatti rido....perché anche a me succede che non va mai come credo....in tutto veramente non solo in cucina per cui...chissene...
cmq non lievita ancora in2 ore da solo...gli faccio ancora un paio di rinfreschi per dargli forza e poi lo uso..
io la pizza l'avevo gettata perché si vedeva che non era lievitata...
Eventualmente c'è sempre soluzione 2 di Irene dietro angolo no?

[Anurai]

Già [img]graemlins/E12.gif[/img]

[ro]

Anurai, non puoi tirarlo fuori dal freezer e usarlo subito, se è passato parecchio dall'ultimo rinfresco il lievito inacidisce parecchio, devi rinfrescarlo qualche volta finché riprende quel buon profumo che deve avere.

Ma avete provato a fare il poolish? Potrebbe sorprendervi...