quesito impasto kenwood (aggiunta foto panini)

[Sofia]

Sto impastando con il kenwood una ricetta per dei panini.
E' la terza volta che lo uso,ho fatto prima il danubio,poi l'impasto per la pizza e oggi per i panini ma tutte e 3 le volte l'impasto non si appalla cioè rimane sembre morbido..
faccio impastare circa 10 minuti velocita 2/3.
Sbaglio qualcosa?

[ 24.09.2007, 11:35: Messaggio modificato da: Sofia ]

[cansado]

No, giusto. Alla fine l'impasto dovrebbe risultare morbido ma non attaccaticcio

[Sofia]

Grazie Marco.

[Alberto Baccani]

Marco ha ragione ma...attenta morbido significa morbido ossia come la pasta per pizza.
Si deve poter lavorare e fare i panini senza che si attacchino alle mani altrimenti hai sbagliato qualcosa nelle dosi.Come indicazione la durata dell'impasto non dovrebbe durare più di 3/ minuti alla velocità di 2/3

[imported_mfrancesca]

Che gancio usi?
A me non è mai successo, magari prova ad aggiungere un pochino di farina.

[Alberto Baccani]

Penso che usi quello non a foglia altrimenti si appiccica tutto.

[ro]

Frusta a gancio, prova a mettere prima il liquido, poi la farina, e per gli impasti tipo pasta di pane impasta a vel. 1

[Graziana]

Confermo, devi usare il gancio.
Se non s'impalla metti troppo liquido.
Puoi riportare qua le dosi così verifichiamo?

[Sofia]

Penso anch'io che ho sbagliato a mettere l'acqua,
ho il brutto vizio di metterla tutta in una volta mentre dipende anche da quanta farina prende,giusto?
Ho usato il gancio,naturalmente.
Comunque i panini erano buoni ma non so se dovevano venire così visto che ho aggiunto della farina alla quantità iniziale.
la ricetta diceva un cubetto di lievito per kg di farina,500ml di acqua,cucchiai d'olio e uno raso di sale.
Io ho fatto 250gr di farina(ho usato 200 manitoba spadoni e 50 semola di grano duro),6 gr di lievito,2 cucchiai d'olio,mezzo cucchiaio di sale e invece di 125ml d'acqua ne ho messi 150..quindi durante l'impasto ho dovuto aggiungere altri 100 gr di farina.
Dopo metto la foto

[ 22.09.2007, 20:16: Messaggio modificato da: Sofia ]

[imported_Van]

cita:

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Inviato da: ro:
Frusta a gancio, prova a mettere prima il liquido, poi la farina, e per gli impasti tipo pasta di pane impasta a vel. 1 [/QUOTE]Io faccio così e se non spatascio io [img]graemlins/E17.gif[/img]

Rompyna

[Sofia]

Ecco i panini

[cansado]

Tagliane uno a metà e fotografa, plis

[imported_francesc@]

anche io uso il gancio e poi lavoro per un bel po" , prima a velocità uno e poi aumento un po" ..
per la pizza vado ad occhio 350-500 di farina mezzo dadino di lievito e acqua quanta ne tira..
però a me l'impasto del danubio anche con il kenwood non viene mai come quello comprato..

[Sofia]

Marco dato che oggi non pranzavamo a casa ieri sera li ho congelati.

[Graziana]

cita:

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Inviato da: Sofia:
Penso anch'io che ho sbagliato a mettere l'acqua,
ho il brutto vizio di metterla tutta in una volta mentre dipende anche da quanta farina prende,giusto?
Ho usato il gancio,naturalmente.
Comunque i panini erano buoni ma non so se dovevano venire così visto che ho aggiunto della farina alla quantità iniziale.
la ricetta diceva un cubetto di lievito per kg di farina,500ml di acqua,cucchiai d'olio e uno raso di sale.
Io ho fatto 250gr di farina(ho usato 200 manitoba spadoni e 50 semola di grano duro),6 gr di lievito,2 cucchiai d'olio,mezzo cucchiaio di sale e invece di 125ml d'acqua ne ho messi 150..quindi durante l'impasto ho dovuto aggiungere altri 100 gr di farina.
Dopo metto la foto [/QUOTE]Effettivamente 150 gr di acqua erano troppi.

Il lievito lo sciogli prima ina acqua o latte?
Se è così, in quanta acqua/latte lo hai sciolto?
Era acqua/latte presa dai 150gr della ricetta o ne hai preda altra per sciolgliere il lievito?

Sono piccole cose che però alla fine fanno la diefferenza sui liquidi.
A volte non ci pensiamo ma poi alla fine sul risultato influiscono

Inoltre hai detto giusto che il liquido non andrebbe versato tutto in una volta perché a volte l'impasto ne richiede di più e a volte di meno poichè diopende anche dalla quantità di umidità contenuta nella farina, ma anche nell'aria!