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Già venerdì sera eravamo a crotto a mangiare polenta e fagiano alla cacciatora, costine al lavecc, formaggi, dolci con annessi e connessi.
A rigor di logica il sabato avremmmo dovuto stare "schisci" ( leggeri),una minestrina ognuno a casa propria... ma come si fa?!
Uno dice:
- Ho dei petti d'anitra in congelatore, potremmo farli
- Ok - dico io - facciamo una cena veloce a casa mia, così tanto per stare insieme.
Niente antipasto, non l'hanno voluto, solo un aperitivo con qualche stuzzichino.
Occorreva un primo leggero e fresco, un risotto al limone magari, limone e basilico come avevo visto tempo fa sul web, mi pare su Cookaround.
RISOTTO AL LIMONE E BASILICO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
12/13 manciate abbondanti di riso carnaroli
2 porri piccoli
2 scalogni
vino spumante brut
buccia di 2 limoni non trattati
basilico
brodo vegetale
burro
parmigiano reggiano grattugiato
Preparate il brodo vegetale.
Tagliare i porri a rondelle fini.
Stufare i porri in una padella antiaderente con una noce di burro, aggiungere dell'acqua, salare, pepare e far cuocere per circa 15/20 minuti.
Nella risottiera in rame mettere un po' d'olio, una noce di burro e far soffriggere lo scalogno tritato, quindi buttare il riso e farlo tostare.
Sfumare col vino bianco, aggiungere i porri e portare a cottura con il brodo vegetale.
Preparare delle zeste con la buccia del limone, solo la parte gialla senza nulla del bianco interno, e tagliare il basilico a striscioline.
Quasi a fine cottura del riso aggiungere il basilico e la scorza del limone.
Mantecare quindi il riso con una noce di burro e il parmigiano.
I petti d'anitra erano tanti, allora ho pensato di preparli in due modi: ai lamponi e con la salsa di mirtilli rossi e arancia, accompagnati da un tortino di patate ( purè con timo, maggiorana, messo al forno in cocottine imburrate e passate con pane grattugiato)
PETTO D'ANITRA ALLE DUE SALSE
PETTI D'ANITRA AI LAMPONI
6 mezzi petti di anatra, 2 cestini di lamponi, 6 bacche di ginepro, 8 foglie di salvia, 1 bicchierino di cognac, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, burro 60/70 g, sale, pepe in grani.
Eliminate l'eventuale peluria dalla pelle dei petti d'anatra, fiammeggiandoli rapidamente. Schiacciate le bacche di ginepro e il pepe in un mortaio e metteteli in una padella antiaderente con il burro e la salvia. Rosolate il burro fino a che diventa spumeggiante, unite i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il fondo della padella e cuoceteli a fiamma media per circa 7 minuti. Girateli, salateli e continuate la cottura per 5 minuti. Sistemate i petti d'anatra in un foglio di stagnola e teneteli in caldo. Versate nel fondo di cottura i 2/3 dei lamponi, sciacquati e asciugati, cospargeteli con lo zucchero e lasciatelo caramellare per qualche secondo. Spremete il succo dell'arancia, versatelo sui lamponi e fate ridurre il succo della metà . Unite il cognac, flambate e tenete in caldo la salsa. Affettate in sbieco i petti d'anatra, suddivideteli nei piatti singoli, irrorateli con la salsa preparata, decorate con i lamponi freschi tenuti da parte e servite.
SALSA AI MIRTILLI ROSSI
In un pentolino, riunire 3 cucchiaiate di confettura di mirtilli rossi, un cucchiaino di senape, uno di miele, il succo di un'arancia, la buccia a filetti e un mestolino d'acqua. Portare al bollore, quindi cuocere per 7 minuti. Unire alla salsina preparata un po' del fondo di cottura dei petti sgrassato. Servire con spicchietti di arancia e con la salsa, ben calda.
Formaggi vari e dulcis in fundo una
CROSTATA AI LAMPONI
Aperitivi:
Campari soda e Berlucchi
con il riso:
Petrignone - Sangiovese di Romagna riserva 2004 - Tre Monti
con il petto d'anitra:
Sommarovina magnum - Sassella 2003 Valtellina Superiore - Mamete Prevostini
con la crostata:
Le colombare - Recioto di Soave 2001 - Pieropan
Va bene così Annina? [img]graemlins/E16.gif[/img]
A rigor di logica il sabato avremmmo dovuto stare "schisci" ( leggeri),una minestrina ognuno a casa propria... ma come si fa?!
Uno dice:
- Ho dei petti d'anitra in congelatore, potremmo farli
- Ok - dico io - facciamo una cena veloce a casa mia, così tanto per stare insieme.
Niente antipasto, non l'hanno voluto, solo un aperitivo con qualche stuzzichino.
Occorreva un primo leggero e fresco, un risotto al limone magari, limone e basilico come avevo visto tempo fa sul web, mi pare su Cookaround.
RISOTTO AL LIMONE E BASILICO
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
12/13 manciate abbondanti di riso carnaroli
2 porri piccoli
2 scalogni
vino spumante brut
buccia di 2 limoni non trattati
basilico
brodo vegetale
burro
parmigiano reggiano grattugiato
Preparate il brodo vegetale.
Tagliare i porri a rondelle fini.
Stufare i porri in una padella antiaderente con una noce di burro, aggiungere dell'acqua, salare, pepare e far cuocere per circa 15/20 minuti.
Nella risottiera in rame mettere un po' d'olio, una noce di burro e far soffriggere lo scalogno tritato, quindi buttare il riso e farlo tostare.
Sfumare col vino bianco, aggiungere i porri e portare a cottura con il brodo vegetale.
Preparare delle zeste con la buccia del limone, solo la parte gialla senza nulla del bianco interno, e tagliare il basilico a striscioline.
Quasi a fine cottura del riso aggiungere il basilico e la scorza del limone.
Mantecare quindi il riso con una noce di burro e il parmigiano.
I petti d'anitra erano tanti, allora ho pensato di preparli in due modi: ai lamponi e con la salsa di mirtilli rossi e arancia, accompagnati da un tortino di patate ( purè con timo, maggiorana, messo al forno in cocottine imburrate e passate con pane grattugiato)
PETTO D'ANITRA ALLE DUE SALSE
PETTI D'ANITRA AI LAMPONI
6 mezzi petti di anatra, 2 cestini di lamponi, 6 bacche di ginepro, 8 foglie di salvia, 1 bicchierino di cognac, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, burro 60/70 g, sale, pepe in grani.
Eliminate l'eventuale peluria dalla pelle dei petti d'anatra, fiammeggiandoli rapidamente. Schiacciate le bacche di ginepro e il pepe in un mortaio e metteteli in una padella antiaderente con il burro e la salvia. Rosolate il burro fino a che diventa spumeggiante, unite i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il fondo della padella e cuoceteli a fiamma media per circa 7 minuti. Girateli, salateli e continuate la cottura per 5 minuti. Sistemate i petti d'anatra in un foglio di stagnola e teneteli in caldo. Versate nel fondo di cottura i 2/3 dei lamponi, sciacquati e asciugati, cospargeteli con lo zucchero e lasciatelo caramellare per qualche secondo. Spremete il succo dell'arancia, versatelo sui lamponi e fate ridurre il succo della metà . Unite il cognac, flambate e tenete in caldo la salsa. Affettate in sbieco i petti d'anatra, suddivideteli nei piatti singoli, irrorateli con la salsa preparata, decorate con i lamponi freschi tenuti da parte e servite.
SALSA AI MIRTILLI ROSSI
In un pentolino, riunire 3 cucchiaiate di confettura di mirtilli rossi, un cucchiaino di senape, uno di miele, il succo di un'arancia, la buccia a filetti e un mestolino d'acqua. Portare al bollore, quindi cuocere per 7 minuti. Unire alla salsina preparata un po' del fondo di cottura dei petti sgrassato. Servire con spicchietti di arancia e con la salsa, ben calda.
Formaggi vari e dulcis in fundo una
CROSTATA AI LAMPONI
Aperitivi:
Campari soda e Berlucchi
con il riso:
Petrignone - Sangiovese di Romagna riserva 2004 - Tre Monti
con il petto d'anitra:
Sommarovina magnum - Sassella 2003 Valtellina Superiore - Mamete Prevostini
con la crostata:
Le colombare - Recioto di Soave 2001 - Pieropan
Va bene così Annina? [img]graemlins/E16.gif[/img]
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