Crepes salate cercasi

[nina7999]

Una mia collega nonchè cara amica mi ha chiesto di darle una mano per un pranzo con dei conoscenti del marito.
Vorrebbe preparare delle crepes salate quindi stavo cercando una ricetta base collaudata e magari qualche suggerimento per ripieno e condimento. Grazie. Nina

[Pastry chef]

Qui ci sono moltissime ricette interessanti... http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb...51.html#000000

[luisa_sorre]

Potresti suggerirle questa ricetta, la usa mia madre da anni e fa sempre ottima figura.

mescla 3 uova con 250 g latte e 125 g farina, fai riposare mezz' ora e poi cuoci le crespelline, 1 mestolata per volta, in un padellino antiaderente leggermente unto d' olio ( solo la prima volta).
Prepara la farcia: mescola ricotta, della mozzarella a dadini ben asciutta ( qui esiste il c.d. fiordilatte), della caciottina e del prosciutto cotto a pezzettini, parmigiano e poca pann, giusto per amalgamare.
Ungere una teglia, disporvi le crespelle farcite, nappare con un po' di besciamella e infornare fino al formarsi di una bella crosticina.

[nina7999]

Grazie, stasera faccio qualche prova. Speriamo non sia uno spatascio....

[luisa_sorre]

tranquilla, sono semplicissime

[suzien]

le ho fatte di recente di forma quadrata riempite con un impasto di ricotta tanto tanto prezzemolo parmigiano e tuorlo d'uovo e ricoperte di bechamelle. la mia ricetta collaudata è questa .
125 gr farina
due uova
1 pizzico di sale
1 bicchiere e mezzo di latte aggiunto un po" alla volta e 20 gr.di burro.
Con questa dose ti vengono circa 12 crepes medie .
Ricordati di mescolare spesso il composto e se lo trovi troppo denso aggiungi un po" di latte .

[numberone]

se sono ancora in tempo ti do le dosi delle mie:
4 uova
200 farina
250 latte
250 acqua
noce di burro fuso

quanto alla preparazione,perché non suggerisci il mio rotolo di crepes alla ricotta?
cercatelo però,perché vedo che i link di rimando non funzionano.baci

[MartinaP]

Io le faccio sempre con la ricetta di Ventana, e vado sempre tranquilla.
La ricetta è questa:

per 5/6 persone
100g di farina
250g di latte
un pizzico di sale
2 uova
30g di burro fuso o molto morbido

Metti tutti gli ingredienti in un robot e lascia andare per qualche secondo
Fai riposare la pastella in frigo per 15/30 minuti ca
In un pentolino antiaderente leggermente unto di burro cuoci una crepe alla volta prima per 5/6 secondi su un lato poi sull'altro

[giuliani]

cara Nina 7999,

ti puoi basare sulla ricetta Martina, per renderle un po' più saporite prova sostituire la metà della farina con quella di grano saraceno (50g bianca, 50g grano saraceno), è una miscela buonissima per le crèpes salate. Puoi arricchire l'impasto con erbe aromatiche, zucchine grattuggiate. Per il ripieno lasciar spazio alla fantasia.
Spero di esserti stata di aiuto.

[nina7999]

Grazie, preso nota di tutto. Vi faccio sapere come va a finire. Nina