una torta per i colleghi

[tere]

Sono mesi che non cucino e che non partecipo come si deve a questo forum, ma adesso ho bisogno di sostegno perché devo fare una torta.
Due volte all'anno il team in cui lavora mio marito fa un "off site" cioè vanno "in ritiro" per un paio di giorni a discutere di lavoro/strategie/robe cosi'. E' diventata tradizione che Graziano porti una torta preparata da me con le ricette coquinarie. Negli off sites scorsi si sono già mangiati:
- Crostata Arancia e Cioccolato - Giuliana
- Torta Cioccolato e Pere - Giuliana
- Budino di panna - Betti

Che gli preparo questa volta? una torta "buona", non deve essere scenografica perché tanto sono un disastro con le decorazioni e non ci provo neanche. Potrebbe anche andare con un dolce al cucchiaio che regga un'ora di tragitto in auto.

Intanto che riflettete vi metto le ricette delle 3 produzioni precedenti.

CROSTATA ARANCIA E CIOCCOLATO

per la frolla

350 gr farina
150 gr burro
140 gr zucchero
2 tuorli + 1 uovo intero
2 cucchiai succo d'arancia
la scorza grattugiata di una grossa arancia


fare la frolla col metodo Robi = fontana di farina, in mezzo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia e burro freddo a pezzettini, intridere bene burro e zucchero quindi aggiungere le uova, pastrugnarle bene, aggiungere i due cucchiai di succo d'arancia e pian piano cominciare ad aggiungere la farina, impastare velocemente e fare la palla, mettere in frigo per mezzora circa.

Per la ganache
200 gr cioccolato fondente amaro
200 gr panna fresca
poco Cointreau
lo sciroppo della canditura delle scorze
la scorza di una arancia

Marmellata d'arance, q.b. (sono andata ad occhio)
sia per il fondo che per la lucidatura della torta
e poco Cointreau


Stendere la frolla, non troppo bassa, bucherellarne il fondo con la forchetta, cuocerla in bianco per 20 minuti a 160°, quindi toglierla dal forno, eliminare carta e fagioli, rimettere in forno a finire di cuocere per altri 20 minuti, dipende dal forno, quindi toglierla e lasciarla raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare le scorze, sbucciare in quattro petali una arancia, pulire il più possibile l'albedo interno, tagliarla a striscioline, tuffarle in acqua bollente per due minuti ripetendo per due volte, scolarle quindi preparare uno sciroppo denso in cui tuffare di nuovo le scorzette e lasciarle cuocere pian piano ancora per tre o quattro minuti, finché lo sciroppo sarà ben denso.

Preparare la ganache:
spezzettare il cioccolato
bollire la panna e versarla sopra il cioccolato,
lasciar riposare qualche istante e quindi mescolare dolcemente finché il cioccolato si scioglie bene e formerà una crema liscia e vellutata, a questo punto aggiungere 3 cucchiai di Cointreau e lo sciroppo delle scorze. Lasciar raffreddare


Per la farcitura di marmellata:

sempre ad occhio:
un vasetto da 250 di marmellata d'arance possibilmente homemaid, diversamente sceglierne una di ottima qualità .
Scaldare un momento con poco Cointreau la marmellata finché diventa un po' fluida ma non troppo.

Montare il dolce.
Prendere la frolla, col pennello spennellare abbondantemente con la marmellata d'arancia il fondo della crostata, facendo un bello strato. Conservarne un po' per la lucidatura. Lasciarla riposare qualche minuto quindi a cucchiaiate mettere la ganache facendo un bello strato che arrivi quasi al bordo.
Mettere la crostata in frigo per far indurire un po' la ganache.
Poco prima di servire, togliere dal frigo, con la marmellata rimasta, eventualmente allungata col Cointreau se si è troppo rappresa, spennellare la superficie della ganache avendo cura di non rovinarla.
Al centro mettere le scorzette sciroppate preparate in precedenza e servire.
-------------
---------------------------------------------------

TORTA CIOCCOLATO PERE Giuliana

(per 8/10 persone)

per la base:
170 gr farina
120 gr burro
60 gr zucchero
1 tuorlo d'uovo
40 gr cacao amaro in polvere
essenza di vaniglia


per la copertura:
120 gr cioccolato fondente
220 gr panna
2 pere grandi
2 uova
50 gr zucchero

*Preparation
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi metterlo nel mixer con lo zucchero, il tuorlo e l'essenza di vaniglia e lasciar mescolare fino a quando il tutto si amalgama, quindi unire la farina e il cacao setacciati insieme e azionare nuovamente il mixer finché il tutto sarà compatto.
Togliere l'impasto, farne una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora.
Quando sarà trascorso il tempo indicato, riprendere la frolla, metterla fra due fogli di pellicola trasparente e stenderla col mattarello, quindi imburrare e infarinare uno stampo da cm. 26 (io l'ho fatta in quella da 24 cm) e foderarlo con la frolla tirata eliminando i fogli di pellicola.
Fare un bordo piuttosto alto, perché dovrà contenere la crema, successivamente. Bucherellare il fondo della pasta con la forchetta e mettere la teglia a riposare in frigorifero per un'altra mezz'ora, dopodichè coprire con carta forno sulla quale mettere dei fagioli secchi per la cottura in bianco e infornare a 180° per 10 minuti, quindi togliere carta e fagioli e rimettere in forno per altri 5 minuti e poi togliere e lasciar intiepidire.
Nel frattempo preparare la copertura:
spezzettare il cioccolato in una casseruola, versarvi dentro la panna e metà dose di zucchero e mettere direttamente sul fuoco dolce mescolando continuamente finché il tutto diventa una crema.
Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e poi unire un uovo e un tuorlo continuando a mescolare energicamente.
Versare il composto sulla base al cioccolato.
Sbucciare le pere, privarle del picciolo e dei semi interni e tagliarle a fette sottili che andranno messe in cerchi concentrici sulla crema, affossandole leggermente. Cospargere le fettine di pera con il restante zucchero e rimettere lo stampo in forno per altri 20 minuti o finché le pere saranno leggermente caramellate.
Togliere dal forno, lasciar raffreddare e servire, da sola (per i puristi) o con un ciuffo di panna montata (secondo me è la morte sua!).

---------------------------------------

BUDINO DI PANNA di Betti


4 tuorli d'uovo
2 uova intere
150 g. di zucchero
1/2 l. di panna liquida
1 bicchiere grande di latte


Sbattere bene le uova intere e i tuorli con lo zucchero, versare il latte e mescolare bene. Unire la panna e mescolare ancora in modo da ottenere un impasto omogeneo. Caramellare lo stampo da budino e versare il composto attraverso un colino piuttosto fitto. Cuocere a bagnomaria a 150° per un'ora/un'ora e mezza o, come ho fatto io, nella pentola a pressione (circa 25').

[ciorven]

perché non la torta di mele sbriciolata di marinab.?
ti posto la ricetta: le mie colleghe l'adorano!

Torta di mele sbriciolata di MARINA BRAITO

200 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro
1 cucchiaino lievito in polvere

2 uova
200 gr. panna liquida
1 joghurt bianco
100 gr zucchero di canna

1 kg di mele
Fare impasto con farina, zucchero, burro e lievito ... devono risultare delle briciolone (tipo i grattini da fare in brodo ... col Bimby viene perfetto) ... versare 3/4 dell'impasto in una tortiera a cerniera (diam 24) ... metterci sopra le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili ... versare sopra il rimanete 1/4 dell'impasto. Non premete " tutto deve risultare molto irregolare. Infornare a 180-200 gradi per 20 minuti ... nel frattempo mescolate con una frusta tutti gli altri ingredienti (panna, joghurt, uova e zucchero di canna) ... passati i 20 min. di forno estraete la torta dal forno e versateci sopra questo composto ... infornate nuovamente per 40 minuti.

buona infornata

[Eleonora C.]

Anche la crostata mele e rosmarino di Giuliana merita

CROSTATA DI MELE E ROSMARINO Giuliana

600 gr pasta frolla
3 mele Golden o Royal Gala
Poco rosmarino fresco tritato
Burro e farina per lo stampo


Crema frangipane:

100 gr farina di mandorle
100 gr burro morbido
100 gr zucchero
30 gr farina 00
1 uovo
1 cucchiaio Calvados (facoltativo)


Battere l’uovo con la forchetta. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo sbattuto versandolo a filo e continuando a montare con una frusta (anche elettrica).
Amalgamare la farina di mandorle, la farina 00 e il liquore. Mescolare ben bene fino ad avere un composto omogeneo.


Stendere la pasta frolla in una teglia da 24/26, imburrata e infarinata.
Bucherellarne il fondo. Versare la crema frangipane, cospargere di rosmarino tritato finemente e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Lucidare la superficie con della gelatina, o della marmellata di albicocche scaldata e diluita con un goccio di Calvados o altro a piacere.

[Giuliana]

Te ne metto un po', poi cata foeu ti....


BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO di Giuliana
con salsa al caff



3 dl latte
2 dl panna fresca
2 tuorli d'uovo
200 gr cioccolato bianco
50 gr zucchero
15 gr colla di pesce
50 gr cioccolato fondente a scaglie
o codette di cioccolato per la guarnizione
ammollare la colla di pesce. Portare a ebollizione il latte e spegnere.
Battere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, sempre
mescolando unire a filo il latte caldo, riportare sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco basso
finché velerà il cucchiaio. A questo punto aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e
la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene per sciogliere i due ingredienti e togliere
dal fuoco.
Raffreddare il composto mescolando per non farlo rapprendere. Quando il composto è
completamente freddo, montare la panna e incorporarla delicatamente.
Versare in uno stampo prima inumidito, e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.

Per la salsa al caffè:
2 uova
100 gr zucchero
100 gr caffè in grani
125cc latte
150cc panna
montare le uova con lo zucchero, bollire il latte insieme alla panna e i chicchi di caffè
tritati grossolanamente.
Quando il latte è caldo versarlo sulle uova e mescolare bene, lasciar cuocere a fuoco
bassissimo per pochi minuti, filtrare e far raffreddare



BAVARESE AL CAFFE' di Giuliana

400 gr panna fresca
150 gr zucchero
10 gr colla di pesce
10 gr fecola
4 tuorli
1 dl. e mezzo di latte
1 dl caffè ristretto
1 baccello di vaniglia
Bollire il latte col baccello.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli chiari, aggiungere la fecola e
montarli ancora finché tutto è omgeneo.
Versare a filo il caffè e poi il latte filtrato, mettere il tutto su fuoco basso e cuocere
sempre mescolando finché la crema si addensa. Intanto ammollare la colla di pesce in
acqua fredda, dopodichè aggiungerla alla crema calda e farla sciogliere bene. Togliere
dal fuoco e versare il composto in un altro recipiente filtrandolo attraverso un colino.
Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto.
Montare 400 g di panna e quando la crema è ben fredda incorporarla delicatamente in
modo che non smonti. Versare in uno stampo decorativo inumidito e tenere in frigo.
La si puo servire guarnita di ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè ricoperti di
cioccolato, magari su un letto di crema inglese aromatizzata con un pochino di liquore al
caffè, o se non ti piace alcolica, con un po' di caffè ristretto.











BAVARESE AL GRAND MARNIER di Giuliana
con salsa al cioccolato

Ingredienti:

2 dl. latte
70 gr zucchero
4 tuorli d'uovo
2,5 dl panna fresca
6 cl. Grand Marnier
12 gr colla di pesce

per la salsa:
100 gr cioccolato fondente
100 gr panna liquida fresca
2 cucchiai Grand Marnier


per guarnire:
la scorza di due arance non trattate

Bollire il latte. A parte montare i tuorli con lo zucchero finché sono ben gonfi e spumosi, quindi unire il latte a filo e il Grand Marnier. Ammollare la colla di pesce.
Rimettere il composto su fuoco dolce e cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema si ispessisce e vela il cucchiaio. A questo punto aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere bene.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto perché non rapprenda.
Montare ben ferma la panna e incorporare delicatamente al composto ormai freddo. Quando il tutto è ben liscio e omogeneo, versare in uno stampo bagnato di Grand Marnier e spolverizzato di zucchero.

Per la salsa al cioccolato:
In un pentolino spezzettare il cioccolato fondente, unire la panna e mettere sul fuoco a fondere mescolando bene finché il tutto diventa liscio e omogeneo, aggiungere a questo punto il liquore, rimescolare bene e togliere dal fuoco lasciando intiepidire.

Per guarnire:
Ricavare la scorza d'arancia senza il più possibile la parte bianca. Tagliare la scorza a striscioline e sbollentarle per due o tre volte in acqua bollente, cambiando l'acqua ogni volta.
Dopo questa operazione, fare uno sciroppo con acqua e zucchero e quando è bollente tuffarci le scorze per qualche minuto, scolare e lasciar raffreddare.

Sformare il dolce, decorare con le scorze e servire con la salsa al cioccolato.





BAVARESE AL PISTACCHIO E PROFUMO D'ARANCIA di Giuliana

3 dl latte
3 dl panna liquida fresca
4 tuorli
200 gr pistacchi di Bronte
200 gr zucchero
14 gr gelatina in foglia
la scorza di una arancia grattugiata

per la crema inglese profumata all'arancia:
200 gr latte
300 gr panna
70 gr zucchero
6 tuorli
la scorza di una arancia grattugiata
2 cucchiai succo d'arancia

per guarnire
pistacchi tritati
scorzette d'arancia

per prima cosa sbollentare i pistacchi qualche minuto in acqua bollente, scolarli e sgusciarli subito, quindi stenderli in un unico strato su un foglio di carta forno e farli asciugare in forno a temperatura bassa, non devono tostare.
Una volta asciutti, tritarli finissimamente o frullarli finché sono poltiglia.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare il latte con la scorza d'arancia grattugiata.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno quasi bianchi e spumosi, e versarvi a filo il latte caldo con la scorza,mescolando con un cucchiaio di legno per non fare troppa schiuma, quindi versare il composto in una casseruola e rimettere a cuocere a fuoco dolce, mescolando sempre finché la crema si ispessisce e vela il cucchiaio. Attenzione a che non bolla per non farla impazzire. Unire la gelatina strizzata e mescolare per far sciogliere bene, quindi togliere dal fuoco e passare il composto attraverso un colino fine. A questo punto unire il trito di pistacchi e mescolare ben bene.
Lasciar raffreddare mescolando spesso perché non rapprenda. Quando è completamente fredda la crema, montare la panna e incorporarla con pazienza fino ad ottenere un composto del tutto liscio e omogeneo.
Versare in uno stampo a piacere e al momento di servire sformate su un letto di crema inglese all'arancia e guarnire con granella di pistacchi e scorzette d'arancia.

Per la crema inglese all'arancia:
scaldare il latte e la panna con la scorza grattugiata.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a crema quasi bianca.
Diluire la crema di uova con il latte/panna caldo a filo, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Cuocere a fuoco dolce mescolando sempre perché non bolla, finché la crema diventa spessa e vela il cucchiaio. Profumare con i due cucchiai di succo, lasciar cuocere ancora qualche secondo, togliere dal fuoco e filtrare al colino fine. Tenere in frigo fino al momento di servire.





BAVARESE DI FICHI SECCHI AL SAUTERNES
con salsa di cioccolato. Di Giuliana



4 tuorli
130 gr zucchero
8 fichi secchi ( se fossero piccoli arrivare a 12)
3 dl. panna liquida fresca
1,5 dl. Sauternes
12 g gelatina in fogli


per la salsa di cioccolato:

150 gr cioccolato fondente
150 gr panna liquida fresca
1 bicchierino Sauternes

per la decorazione:
qualche fico secco
qualche alchichinger fresco
e al cioccolato

Ridurre i fichi secchi in piccoli pezzi e metterli in una piccola ciotola con il Sauternes a marinare per un'ora e più, quindi scolarli conservando il vino e tritarli nel tritatutto.
Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero a bagnomaria aggiungendo poco alla volta il vino della marinata, e cuocere, sempre montando, finché lo zabaione sarà gonfio e spumoso.
Ammollare la gelatina, quando sarà pronta strizzarla e unirla allo zabaione mescolando finché sarà sciolta e completamente amalgamata.
Togliere dal fuoco e unire i fichi frullati. Sempre con la frusta elettrica continuare a mescolare a bassa velocita per amalgamare i fichi.
Traferire il composto in una terrina mescolando spesso finché si raffredda completamente.
Solo a questo punto montare la panna ben ferma e incorporarla al composto con pazienza e delicatezza.
Bagnare lo stampo prescelto con un goccio di Sauternes, sgocciolare e versarvi il composto.
Tenere in frigorifero-
Al momento di servire preparare la salsa al cioccolato:

in un tegamino, a fuoco bassissimo, fondere il cioccolato con la panna mescolando, quando è il tutto è una crema liscia e omogenea, profumare con il Sauternes e trasferire in una salsiera.

Sformare la bavarese, guarnirla a piacere con i fichi secchi, gli alchichinger freschi e quelli al cioccolato e servire con la salsa al cioccolato.





segue, non me ne fa mettere di più....

[Giuliana]

CROSTATA AL CIOCCOLATO E BANANA CURD DI Giuliana

per la frolla

300 gr farina
50 gr cacao di ottima qualità
3 tuorli
175 gr burro
175 gr zucchero
1 cucchiaio di liquore al cioccolato


per il curd alla banana

4 banane mature ma sode
130 gr burro
4 uova
1 limone
200 gr zucchero


per guarnire:

poco cacao
fette di banana


Preparare il curd alla banana:

Fondere il burro in un pentolino a fondo spesso.
Schiacciare le banane in modo che non ci siano grossi grumi.
Aggiungere la scorza grattugiata e il succo del limone, mescolare bene.
Al burro fuso aggiungere lo zucchero e la polpa schiacciata delle banane. Far cuocere per circa 10 minuti, forse meno. Se restassero ancora grumi, dare una passata di minipimer.
A parte, in un piatto, sbattere leggermente le uova.
Togliere dal fuoco il pentolino e prendere tre o quattro cucchiai di crema di banana calda e stemperarli dentro le uova battute, in modo che poi versando il tutto nella crema calda, non si coagulino.
Fatto questo abbastanza velocemente, versare il tutto dentro la crema nel pentolino. Tenere sempre mescolato.
Rimettere sul fuoco, sempre mescolando, finché la crema si ispessisce.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Per questa torta, il curd va fatto la sera prima in modo che resti in frigorifero a rassodarsi e ad assestarsi bene.

Si può anche mettere nei vasetti e sterilizzare.


Preparare la frolla come il solito e lasciarla riposare per almeno un'ora.
Imburrare uno stampo da crostata da 26/28 cm.
Infarinarlo con un mix di farina e cacao.
Stendere la pasta e con essa foderare lo stampo, pareggiare bene i bordi e bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprire con della carta forno, aggiungere i fagioli o altro e cuocere in bianco, in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti, dipende dal forno.

Una volta cotta, togliere dal forno, eliminare i fagioli e lasciarla raffreddare completamente.

Al momento di servire, riempire il guscio con il banana curd, dare una lievissima spolverata di cacao amaro e guarnire con fette di banana.

Si può anche, prima di versare il curd, fare sul fondo una colata di cioccolato fuso e poi lasciarlo indurire, oppure, sempre prima di versare, mettere delle fette di banana.

CROSTATA DI LIMONE E MANDORLE
Giuli/Fede Pozzi)

una frolla fatta come il tuo solito.

1 piccolo limone intero
e le scorze di due limoni, tutti non trattati
300 gr mandorle tritate finemente
300 gr zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 bicchiere di Sassolino (io ho usato il limoncello)
8 uova
marmellata di albicocche

Lavare bene i limoni e mettere a cuocere in un pentolino un limone intero e le scorze degli altri due (il più possibile senza parte bianca) per mezzora o poco più, quindi scolarli, aprire il limone intero, eliminare i semi e tritare finemente sia il limone che le scorze.
In una ciotola mettere le mandorle tritate, il trito di limoni, lo zucchero, il bicchierino di liquore e i tuorli d'uovo, il cucchiaino di lievito e mescolare bene fino ad avere un composto abbastanza denso.
Montare a neve i bianchi, unirne un paio di cucchiai al composto per ammorbidirlo e poi aggiungere il resto mescolando delicatamente.
Imburrare e infarinare una tortiera, stenderci la pasta, sopra la pasta mettere la marmellata di albicocche e infine il composto al limone.
Cuocere in forno a 180° finché aprendo il forno e toccando la superficie del ripieno, questa è resistente al tatto ma morbida.
Col mio forno c'è voluta quasi un'ora. Ma ogni forno va per conto suo...
Sfornare e spruzzare leggermente con lo stesso liquore usato per il ripieno.
Quando è fredda spolverare di zucchero a velo.
Attenzione a non riempire il guscio di frolla fino all'orlo perché il ripieno gonfia parecchio




CROSTATA PASTICCIOTTO
Di Giuliana

per la pasta frolla, ricetta di Robi, la mia preferita:


500 gr farina
300 gr burro
200 gr zucchero
4 tuorli
vanillina o scorza di limone (se piace)
Pesare gli ingredienti(!)
Disporre sul piano la farina a fontana, con un largo cratere e mettere al centro lo zucchero
e il burro freddissimo tagliato a pezzetti.
Con le mani strizzare burro e zucchero finché non sono amalgamati
Aggiungere i tuorli
Lavorare burro zucchero e tuorli finché non sono amalgamati anch’essi.
A questo punto rovesciare la farina sul composto
e lavorarla velocementecon le mani (fredde)per incorporarla al composto
fino a formare una palla che andrà avvolta nella pellicola trasparente e lasciata riposare circa mezz’ora nel frigorifero.

Io ho diviso la frolla, 2/3 - 1/3 e l'ho messa a riposare.


Crema pasticcera:

350 cc latte
150 cc panna
10 tuorli
150 gr zucchero
50 gr farina
1 bacca di vaniglia
1 scorzetta di limone
1 pizzico di sale

scaldare latte e panna con i semini di vaniglia e un pezzetto di scorza di limone, il pizzico di sale, montare le uova con lo zucchero, incorporare la farina e versarvi il liquido caldo a filo, riportare sul fuoco e quando è cotta e abbastanza densa, eliminare la scorzetta.
Coprire a contatto, lasciar raffreddare.

Dopo il riposo, scaldare il forno, stendere i 2/3 di pasta e foderare uno stampo da crostata, non molto grande sennò fa come a me, la copertura si siede perché la crema non riempie completamente, imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo ben bene. Aggiungere la crema pasticcera, livellare.
Colare dallo sciroppo le Amarene (ho usato le Fabbri) e metterne abbondanti sopra la crema.

Tirare l'altro pezzo di frolla e coprire il tutto, refilando la pasta in eccesso.

Bucherellare ben bene anche la copertura e cuocere in forno per circa 50 minuti, dipende dal forno.
Un po' di sugo delle amarene tenderà ad uscire, ma va bene così.

una volta fredda, sformare e spolverare di zucchero a velo, guarnendo con qualche amarena sgocciolata...

[Giuliana]

PIE DI PERE AL BRACHETTO di Giuli

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/5/8780/2.html#000027>


per la frolla io uso la ricetta di Robi, per me è LA frolla.

500 gr farina
300 gr burro
200 gr zucchero
4 tuorli
essenza di vaniglia


Per il ripieno:
4 pere grosse mature ma sode(5 se son piccole)
1 bottiglia di Brachetto
2 pezzetti di scorza di limone
3 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
250 gr zucchero
4/5 fette biscottate
60 gr burro
1 cucchiaino di cannella in polvere.

Fare la frolla seguendo i fotogrammi che ha messo la Robi.
io ho messo nel Ken prima lo zucchero insieme al burro freddo a pezzetti, ho impastato qualche secondo, poi ho aggiunto i tuorli e l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale, ho impastato ancora per un altro po' quindi ho aggiunto la farina, ho lasciato girare ancora qualche secondo finché la pasta si è raccolta. Ho messo in frigo a riposare per un'ora.


In una casseruola mettere il vino insieme a 200 gr di zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e le scorzette di limone.sbucciare le pere, tagliarle a metà eliminando il torsolo e tuffarle man mano nel vino.
Portare il tutto a ebollizione e lasciar cuocere per circa 10/15 minuti. Una volta fatto, scolarle e lasciarle raffreddare.
Fondere il burro con i restanti 50 gr di zucchero e la cannella in polvere.
Stendere 2/3 di pasta e foderare uno stampo da 24 cm. imburrato e infarinato.
Sbriciolarvi sopra le fette biscottate eliminando eventuali pezzi troppo grossi.
Appoggiarvi sopra le pere con la parte tagliata verso il basso.
Spennellare il tutto con il burro fuso e cannella.
Stendere anche la restante pasta ed appoggiarla sopra le pere unendo e sigillando i bordi.
Con una forchetta decorare lo stesso bordo e infornare in forno già caldo a 180° per 40/45 minuti.
Servita con del gelato alla cannella è perfetta....


E che ne dici di una Bettitorte? Anche all'arancia, ammesso che in Francia le trovi già . La ricetta la trovi nel DB, forse

[Giuliana]

e questa di Moka, te la ricordi?:

TORTA ALLE NOCI SBRICIOLATA
Moka

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/ubb/get_topic/f/6/t/000465.html

Crumble
50 gr farina 00
60 gr di noci sminuzzate grossolanamente, precedentemente tostate in forno!
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di polvere di caffè istantaneo (va bene anche caffè normale)
1/2 cucchiaino di semi di cardamomo (FACOLTATIVO)
50 gr di burro a temperatura ambiente, tagliato in 8 pezzettini

Impasto base
200 gr farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
�¼ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di polvere di caffè istantaneo (va bene anche caffè normale)
130 gr di zucchero
2 cucchiai di buccia d’arancia grattugiata

100 gr di burro sciolto e raffreddato
2 uova grandi
125 ml di latte
125 ml di caffè forte (oppure una moretta di caffè + i resto di latte fino a raggiungere 125ml)
1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
(+ aggiunta personale, 60 gr di noci tritate)

aggiunte personali alla fine:
2 cucchiai di noci tostate
2 cucchiai di zucchero di canna


Scaldare il forno a 200° e imburrare e infarinare uno stampo quadrato di cm,. 20 (io ne avevo uno da 23 cm e va più che bene)

Preparare il crumble
Mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro in una ciotola, dare una mescolata
Aggiungere il burro e con le dita, pizzicare fino ad ottenere delle briciole. Mettere da parte.

Prepare la base
Mescolare insieme lo farina, il lievito il sale, il cardamono e il caffè in polvere.
A parte, in una ciotola, mescolare assieme zucchero e buccia d’arancia, finché lo zucchero non sarà ben impregnato dell’aroma di arancia.
Unire lo zucchero aromatizzato agli altri ingredienti secchi.

In un’altra ciotola, unire gli altri ingredienti (uova, latte caffè burro e vaniglia), mescolarli bene.
Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi (un po’ come si fa con i muffins), mescolare leggermente senza sbattere, e versare la base nella teglia imburrata.
Distribuire le briciole di crumble sulla base.
Ora, spolverare con i due cucchiai di noci tenuti da parte e due cucchiai di zucchero.

Cuocere per 30/35 minuti a 200°, finché il dolce non sarà ben cresciuto (fate la prova stecchino) e le briciole sopra non saranno ben dorate.

Far raffreddare e tagliare a cubotti.
Ottimo se servito con panna montata o gelato alla vaniglia o al mou!



Torta glassata di noci e caffè
Di Giuli

per la torta:

250 gr gherigli di noci
100 gr farina
4 uova
250 gr zucchero


per la farcia:

100 gr burro
1 tuorlo d'uovo
140 gr zucchero a velo
1 tazzina di caffè ristretto freddo
50 gr gherigli di noci
2 cucchiai Rhum


per la glassa:
1 tazzina scarsa di caffè ristretto
200 zucchero a velo

per guarnire:
qualche chicco di caffè ricoperto di cioccolato
qualche gheriglio di noce


Montare lungamente le uova intere, meglio se nel Ken, come per il pandispagna, finché il composto "scrive".
Passare le noci al tritatutto con un po' di zuchero e ridurle in farina e aggiungerle un po' per volta e molto delicatamente alla crema di uova, unire anche la farina setacciata, poca alla volta anch'essa.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da cm. 24, versare il composto e cuocere in forno a 180/200 per circa mezzora, o finché facendo la prova, lo stecchino esce asciutto.
Togliere dal forno e lasciarla intiepidire, quindi sformare su una gratella e lasciarla raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la farcia:
Tritare finissimamente i gherigli di noce
Lasciare il burro a temperatura ambiente e quando è morbido lavorarlo a crema con le fruste elettriche, incorporarvi il tuorlo d'uovo, lo zucchero, le noci tritate, il caffè e il liquore.
Mescolare bene per avere una crema omogenea.


A questo punto riprendere la torta ormai fredda, tagliarla a metà e spalmarvi dentro la crema alle noci e caffè. Ricomporla con la parte superiore.

Preparare la glassa mescolando il caffè allo zuchero a velo setacciato. Versare la glassa tutta insieme sulla torta e con una spatola livellare e lisciare bene, anche sul bordo.

Guarnire con i chicchi di caffè ricoperti e con qualche gheriglio di noce.
Lasciar indurire.

[Giuliana]

Petersburger Streuselkuchen

Per la frolla : 250 g farina 125 g zucchero 1 uovo 1 cucchiaio colmo di cacao di qualità superiore 1 cucchiaino scarso di lievito 150 g di burro.
Per il ripieno: 100 g di burro, 150 g zucchero (o meno, o più, a gusto: assaggiare!) , 5 uova a temperatura ambiente, 500 g di ricotta.
Per lo Streusel: 75 g zucchero, 75 g burro, 150 g farina, 1 cucchiaio colmo di cacao.

Preparare la pasta frolla come d'abitudine mentre la pasta riposa la fresco preparare il ripieno:
Battere il burro a crema con lo zucchero, aggiungere le uova una ad una.
Ã?? importante che le uova siano a temperatura ambiente: se sono fredde di frigo, al loro contatto il burro, che è morbido quindi meno freddo, si rapprende in mille grumini, assumendo l'aspetto di una crema impazzita. Se capita, niente paura: si riempie una ciotola d'acqua calda ma non bollente, vi si immerge la ciotola con il burro e le uova e si continua a battere: i grumi spariranno come per incanto.
Incorporate le uova, si aggiunge la ricotta.
lo Streusel: fondere il burro, lasciarlo raffreddare; mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il burro e impastare brevemente fino a che si raggiunge lo stadio di grossi grumi; strofinare i grossi grumi fra le mani, per ridurli.
Imburrare una forma (diametro 24) a bordi alti, possibilmente a fondo amovibile, stendere la frolla, ritagliare una striscia alta e foderare il bordo; ritagliare un disco grande quanto il fondo e saldarlo al bordo. Versare il ripieno e cospargere la superficie con lo Streusel. Forse i pezzi più grossi sprofonderanno, ma va bene così.
Mettere in forno a 180°; ci vuole almeno un'ora (nel mio forno ha richiesto di più); la lama di un coltellino, infilata nel centro, deve uscire senza resti di impasto. Fate comunque questa prova solo dopo che la torta si è sollevata anche al centro.
Lasciare raffreddare nella forma e poi sformare con precauzione. Inevitabilmente, raffreddando si abbasserà nel centro, anche se il ripieno è cotto, ma è normale che i bordi restino un po' più alti.



CHEESECAKE AL BAILEYS di Giuliana
con salsa al Baileys

crosta:

300 gr di shortbreads (o 250 gr Digestive)
120 gr burro
3 cucchiai Baileys

cheesecake:

450 gr Philadelpia
150 gr crème fraiche.
(se non si trova, usare mascarpone mescolato con un po’ di yogurt naturale mantenendo la stessa dose)

3 uova grosse o 4 piccole
250 gr zucchero
3 cucchiai scarsi di farina
100 ml Baileys

salsa:

110 gr burro
110 gr zucchero
200 gr panna liquida fresca
110 gr Baileys


Preparare la crosta:
fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Nel mixer mettere i biscotti, il liquore e il burro intiepidito e mixare fino ad avere un composto spalmabile.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con della carta forno bagnata e strizzata.
Spalmare il composto di biscotti facendolo risalire per qualche centimetro lungo i bordi.
Cuocere in forno a 180° per 10/12 minuti. Poi lasciar raffreddare completamente.


ripieno:
Nel Ken mettere tutti gli ingredienti insieme, mescolare tutto a velocità 1 e amalgamare bene.
Versare il composto nella crosta di biscotti e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti, quindi abbassare a 150° e continuare la cottura per un’ora.
Sformare e lasciar raffreddare.


salsa:
In un pentolino mettere la panna liquida insieme al burro e allo zucchero, lasciar sciogliere bene il tutto quindi aggiungere il liquore. Abbassare il fuoco e lasciar ridurre un po’ la crema. E’ pronta quando è abbastanza densa.


Sformare il dolce e versarvi sopra un po’ della crema al Baileys, oppure, ognuno nel suo piatto, direttamente un po’ del liquore tal quale.


NEROCAKE
di Giuliana

150 gr biscotti al cioccolato
200 gr cioccolato fondente di ottima qualità
500 gr mascarpone
60 gr burro
120 gr zucchero
3 uova
1 conf. panna da cucina (quella densa per intenderci)
3/4 cucchiai cacao amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Ungere parete e fondo di uno stampo da 20 cm.
Fondere il burro. In un sacchetto sbriciolare i biscotti col batticarne in modo da vere un composto non troppo sottile, metterlo in una terrina, aggiungere il burro fuso tiepido, mescolare bene e versare nella tortiera, compattandolo bene sul fondo. Mettere in frigo a rassodare.
Fondere il cioccolato spezzettato a bagno maria, quindi lasciar intiepidire.
Mettere il mascarpone in una terrina, lavorarlo a crema con una spatola quindi incorporare lo zucchero, la vaniglia e le uova intere, una alla volta. Mescolare bene il tutto perché sia omogeneo.
Mettere la panna da cucina in una scodella, aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro e lavorare bene il tutto in modo da avere una specie di pappetta densa al cioccolato.
Unire questa pappetta al mascarpone e infine aggiungere anche il cioccolato fuso quasi freddo.
Mescolare molto bene e a lungo perché tutto sia omogeneo.
Riprendere lo stampo, versare il composto sopra il fondo di biscotto, sbattere leggermente perché si assesti e livellare bene la superficie col dorso di un cucchiaio.
Cuocere in forno per circa un'ora o più, dipende dal forno. Comunque è pronto quando tende a staccarsi dai bordi.
Il composto tenderà a gonfiarsi e a restare morbido nel centro. E' giusto. Si sgonfierà e si compatterà una volta tolto dal forno e lasciato riposare almeno mezza giornata in frigo.
Sformare il dolce su un piatto, cospargere con il restante cacao amaro fatto scendere da un colino e guarnire a piacere....

TORTA DI MONTEVECCHIA di Giuliana
con coulis di lamponi

(Montevecchia è una località dell'alta Brianza
posta su un colle da cui si domina un dolce paesaggio di campagne e boschi, famosa per la produzione di formaggi)

450 gr pasta frolla
210 gr caprini di Montevecchia
(in alternativa si possono usare i caprini vaccini in commercio)
170 gr mascarpone
210 gr zucchero
4 tuorli
3 albumi
15 gr maizena
la scorza di 1 limone non trattato

per guarnire
lamponi freschi

per il coulis
200 gr lamponi
4 cucchiai zucchero a velo
1,5 dl acqua

Fare la frolla come d'abitudine, dopo il riposo stenderla in una teglia da 26 cm. bucherellare il fondo con la forchetta e cuocere in bianco per 10 minuti circa in forno a 180°. Togliere, quindi eliminare i fagioli della cottura in bianco e lasciar intiepidire.
Nel frattempo lavorare i formaggi in una ciotola insieme alla maizena e alla scorza di limone grattugiata a filetti sottilissimi.
A parte montare i tuorli con 80 gr di zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Unire la crema di formaggi, mescolando bene.
Montare a neve gli albumi e quando sono quasi montati unire lo zucchero rimasto, pian piano sempre montando, quindi incorporare anche la meringa al composto di formaggio.
Mescolare bene e versare nel guscio di frolla.
Rimettere in forno e continuare la cottura a 180° per circa 45 minuti, dipende dal forno.
Il ripieno si gonfierà , ma tornerà a compattarsi a dolce freddo.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

preparare il coulis:

In un pentolino mescolare lo zucchero a velo con 1,5 dl d'acqua, scaldare sul fuoco finché lo zucchero è sciolto, spegnere e mettere i lamponi nello sciroppo, lasciar riposare due minuti quindi frullare il tutto, filtrare per eliminare i semini, tenere in frigo.

Al momento di servire, spolverare il dolce con zucchero a velo, guarnire a piacere coi lamponi freschi e servire con il coulis di lamponi.



vedi se c'è qualcosa che ti va bene, altrimenti te ne metto altre..

[Bruna Cipriani]

TORTA GLASSATA AL LIMONE DI BETTI
> >
> >
250 g. di burro morbido
250 g di zucchero
3 bei limoni di Sorrento (non trattati) + 2 o 3 cucchiai di succo di limone
3 uova
200 g. circa di zucchero a velo
250 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci

Montare bene il burro, aggiungere lo zucchero e mescolare ancora. Aggiungere una alla volta le uova, amalgamando bene prima di aggiungere la successiva. Unire le scorza grattugiata dei tre limoni ed il succo di mezzo limone. Poco alla volta aggiungere le farina setacciata col lievito e mescolare bene fino ad ottenere una pasta liscia (io ho fatto tutto col Kitchen e ci ho messo pochissimo tempo ).
Ungere una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, infarinarla e versare l'impasto. Cuocere a 180° per 40-50 minuti, a seconda del forno. Nel frattempo preparare uno sciroppo col succo dei 2 limoni e mezzo e circa 60 g di zucchero a velo, assaggiare perché a volte i limoni sono un po' troppo aspri.
Quando la torta sarà cotta, togliere la cerniera, ma lasciare il dolce preferibilmente sulla base. Prendere una bella siringona da farmacia , io uso quella da 60 ml senza ago, e fare tante punture di sciroppo nella torta ancora calda. Non importa se si vedranno i buchi, perché verranno ricopreti dalla glassa.
Quando la torta è ben fredda, spostarla delicatamente sul piatto da portata e coprirla con una glassa fatta col restante zucchero e due o tre cucchiai di succo di limone. A piacere si può usare anche del buon limocello.

Nulla vieta di fare la variante all'arancio.

TORTA DI CIOCCOLATO E PEPERONCINO (Bruna)
> >
> >
400 gr. di cioccolato fondente
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero
6 uova
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 pizzico di sale.

Bisogna far sciogliere a fuoco dolce il cioccolato fondente con il burro. Lasciare intiepidire il composto. Nel frattempo si devono montare i tuorli con lo zucchero. Versare nella crema di tuorli e zucchero il composto di burro e cioccolato intiepidito. Aggiungervi gli albumi montati a neve con il pizzichino di sale e, in ultimo, il peperoncino. A questo punto mescolare con dolcezza, evitando di far smontare gli albumi. Cuocere in teglia imburrata e infarinata a 170° per una mezz'oretta.>>
Servire con una crema inglese profumata all'arancia o con una salsa d'arancia al rum.

>Crostata con mele e marmellata di albicocche>>
> >> >
tutta nuova e inventata lì per lì dopo un maffoconsulto.
Non mi ero accorta di avere poca farina bianca 00, però avevo quella di grano duro rimacinato.
Ricordavo che Maffo mischia le due farine per la frolla, le telefono in velocità per sapere le proporzioni.
Decidiamo di usare gli unici 160 gr di farina 00 assieme a 100 gr di farina di grano duro frullata con 80 gr di mandorle a scaglie.
Lavoro 140 gr di zucchero con 200 gr di burro freddo, aggiungo 3 tuorli d'uovo, le farine mischiate, la buccia di 1/2 limone grattugiata, vaniglia e un pizzico di cannella.
Faccio la palla e metto in frigor per ricompattare.
Dopo 1/2 ora stendo la pasta nella teglia per crostate, ricopro il fondo con un velo di marmellata di albicocche, sopra stendo un leggero strato di mele tagliate a julienne, altro velo di marmellata, altro strato di mele tagliate a fette sottili e lucidate con la marmellata di albicocche.
In forno a 170/180° nella parte bassa del forno per 40 minuti.>>
> >
http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/5/9148.html#000000

Crostata di crema, marmellata di lamponi e mele>>
> >
Preparo una crema pasticcera densa usando
4 dl. di latte
150 gr di zucchero
4 tuorli
50/60 gr di maizena
scorza d'arancia/limone grattuggiata
vaniglia

Esecuzione:

Sbattere i tuorli con metà zucchero ed unire la maizena alla fine quando sono ben montati.
Far bollire il latte con il restante zucchero, la scorza d'arancia e la vaniglia.
Versare metà latte nel composto di uova, mescolare e rimettere il tutto nel latte rimasto. Portare a ebollizione rimestando e dopo pochi minuti toglierla dal fuoco e far raffreddare.

Come base faccio mezza dose della

PASTA FROLLA della Roby
Ingredienti:
500 gr farina
300 gr burro
200 gr zucchero
4 tuorli
essenza di vaniglia o scorza di limone (se piace)

Pesare gli ingredienti(!)
Disporre sul piano la farina a fontana, con un largo cratere e mettere al centro lo zucchero
e il burro freddissimo tagliato a pezzetti.
Con le mani strizzare burro e zucchero
finché non sono amalgamati
Aggiungere i tuorli
Lavorare burro zucchero e tuorli
finché non sono amalgamati anch'essi.
A questo punto rovesciare la farina sul composto
e lavorarla velocemente con le mani (fredde)per incorporarla al composto
fino a formare una palla che andrà avvolta nella pellicola trasparente e lasciata riposare circa mezz'ora nel frigorifero .
Dopo il riposo togliere il panetto dal frigo e metterlo sul piano ben infarinato. Dare dei piccoli colpi con il matterello per iniziare ad appiattirlo
Quindi stendere con il matterello fino ad uno spessore di ffice:smarttags" />Prendere la tortiera, metterla sulla pasta spianata e ritagliare un cerchio largo come il fondo
Preparare un fondo di carta forno della grandezza della tortiera (si piega un pezzo di carta in 8 ad ottenere un triangolo, si mette la punta del triangolo al centro della tortiera e si taglia all'altezza del bordo)
Togliere i resti della pasta e riporli in frigorifero avvolti nella pellicola.
Avvolgere con delicatezza il tondo di frolla sul matterello.
Quindi srotolarlo sulla tortiera, imburrata, infarinata e con il fondo di carta forno.
Formare con la frolla avanzata un cordoncino, tenendo le mani oblique, con le punte convergenti
Fissare il cordoncino a lato del fondo di frolla, in modo da creare il bordo e schiacciare con il pollice in modo da alzarlo un poco.

Faccio sciogliere tre cucchiai di marmellata di lamponi e rivesto il fondo della frolla in uno strato sottile.
Riempio con la crema pasticcera fredda livellandola bene.
Guarnisco la parte superiore con delle fette di mela tagliate sottilissime.
Scaldo due cucchiai di marmellata di albicocche e la spennello sopra alle mele con la mia nuova caccavella calamaro.
Metto in forno caldo a 170/180° per 40 minuti.


>>
> >
http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/5/9148.html#000000>>

[Bruna Cipriani]

TORTA DI PANNA COTTA E FROLLAfficeffice" />>>
Di Anna Moroni>>
Ingredienti (per 6 persone):

300 gr di pasta frolla
100 gr cioccolato fondente
500 gr panna fresca
200 gr latte
20 gr gelatina
100 gr zucchero al velo
1 stecca di vaniglia
1 pesca gialla
1 pesca bianca
200 gr lamponi
4 o 5 more
1 rametto di menta

Procedimento

Preparazione del guscio
Rivestite con la frolla uno stampo da crostata dai bordi alti e dal diametro di cm.18. Bucherellate il fondo con una forchetta, foderate il guscio con carta da forno e rimepitelo di legumi secchi.
Fate cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti dopodichè, eliminate i legumi e la carta e fate cuocere ancora per 10 minuti. Lasciate raffreddare bene.

Preparazione della panna cotta
Scaldate il latte con la panna e 80 grammi zucchero aggiungendo la stecca di vaniglia. Filtratelo e unitevi la gelatina ammollata. Lasciate raffreddare. Sciogliete il cioccolato al bagnomaria e spennellatelo sul fondo e sui bordi del guscio di pastafrolla. Lasciatelo solidificare e unite la pannacotta ancora liquida per poi porlo in frigorifero per sei ore.
Preparate la salsa di lamponi frullando 5 lamponi con i ffice:smarttags" />20 grammi di zucchero rimasto e versatela sulla torta ormai fredda. Guarnite con le pesche affettate, i lamponi rimasti, le more e le foglie di menta. >>
>>
ciao Giuliii, per me non saprà più cosa fare la Tere hahahahahahah

[Laurapi]

Quante belle ricettine!!!!!!!!!

[barbara]

Mi si e' impennata la glicemia !

[valeria]

Tere, e la torta slava?
è veloce, facile, regge al trasporto e fa scena perché c'è la meringa sopra.

qui hanno apprezzato tutti

[numberone]

Ellamiseria Giulia'!!

[anarona]

Ma quanto ben di Dio!!!!!!!!
Secondo me c'è da essere ancora più indecisi!