Waffel, pizzelle Help!

[RosalbaF]

Oggi mi e' arrivata questa !
Domani mi piacerebbe inaugurarla, quindi se per favore mi aiutate perche' ogni volta che vado ad aprire la ricerca mi esce pagina non visualizzabile.
Vorrei per favore ricette salate, dolci di gaufres, pizzelle waffel o come si chiamano, ja?
Grazieeeeee! (poi ve ne mando un po')

ps. accetto volentieri consigli, l'aggeggio ha il termostato con vari numeri, quindi vorrei capire anche a che temperatura cuocere.
o devo bruciarne prima un po' per imparare?

io sono pronta e voi?

[graziella66]

Rosa', ti mando un file che avevo richiesto su un altro forum.....
non ne ho mai fatte nessuna però.

[graziella66]

mi mandi la tua mail?

[Procacebruna]

Io ho fatto sia queste: http://www.coquinaria.it/forum/showt...affel+gauffres

Che queste di Sonicka:

Ingredienti: x 12 pezzi
500 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci
650 ml. di latte
100 ml. acqua
125 gr. di burro
un pizzico di sale
3 o 4 uova
Esecuzione:
Mescolare in un recipiente con una frusta la farina, il sale, le uova e il lievito, battere, aggiungere il latte a temperatura ambiente, e infine, una volta tiepido, il burro fuso. Lasciar riposare alcune ore; l'ideale è preparare la pastella la mattina per fare le gaufre in pomeriggio. Con un mestolo versare un po" di pastella sulla piastra, ci vorrà un po" di tempo prima di riuscire a capire il giusto quantitativo da versare, chiudere e cuocere per il tempo indicato nelle istruzioni della piastra elettrica. Servire con gelato o sciroppo d'acero.

La prima somiglia di più ad un impasto per brioches mentre la seconda somiglia di più ad un dolce, diverse ma buone entrambe, provale.

[Anurai]

Copiate grassiee

[Bibby]

Io, con una piastra simile, uso questa ricetta:

1,5 kg farina
750 gr zucchero
15 uova
500 gr burro (lo sciolgo nel MO)
1+1/2 bustina di lievito
buccia di 3 limoni grattata(io ho usato quella di arancia)
1 boccetta di aroma cannella

La cannella è fondamentale ed in mancanza di aroma in boccetta si può usare quella in polvere(in abbondanza)anche se incide sulla colorazione delle ferratelle.

Sul timer e temperature non ti posso aiutare, la mia non ne ha!

[CarlaDG]

Io le faccio anche salate usando il lievito per torte salate e aggiungendoci formaggio grattato o prosciutto cotto tritato o speck.

[RosalbaF]

ragazze vi ringrazio, siete sempre gentili...
Io non ho mai assaggiato i waffel, ma ho una curiosita', c'e' una ricetta standard oppure e' solo la forma che conta?

ps. una ricettina salata?

[CarlaDG]

ragazze vi ringrazio, siete sempre gentili...
Io non ho mai assaggiato i waffel, ma ho una curiosita', c'e' una ricetta standard oppure e' solo la forma che conta?

ps. una ricettina salata?

Rosalba, io ho una mia ricetta dei waffel dolci che ho imparato in Germania e te la posto volentieri

250gr. di farina
250 gr. di latte
2 uova
125 gr. di burro morbido
125 gr. di zucchero
1 cucchiaino da tè colmo di lievito per dolci
1 cucchiaino da caffè di rum
la scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o qualche seme di bacca

Lavorare nel ken le uova con lo zucchero aggiungendo via via prima i liquidi, poi la farina e infine il burro e gli aromi. L'impasto deve risultare una pastella molto densa. Non è necessario cuocere tutto l'impasto. Si mantiene benissimo in frigo per 2 giorni in una ciotola coperta.

Per gli impasti salati togli zucchero e aromi, usa il lievito per torte salate, aggiungi 1 o 2 uova ( dipende dalla grandezza) e 150 gr. di prosciutto cotto tritato o del formaggio grattato ( in questo caso ci aggiungo anche un po' di paprika).

[Anurai]

Rosalba tu mi hai provocato!
E io rispondo...
A Oristano ho trovato solo questo:


All'interno un libricino scarno con una "ricetta per cialde":
"mescolate bene 5 tuorli d'uovo (e se nà di cosa?)
5 cucchiai d'acqua calda
100 gr di zuchero
1 buccia grattuggiata di limone
aggiungere ora 150 gr di farina
e 1 cucchiaino di lievito per dolci
Montate a neve 5 albumi e aggiungeteli all'impasto
Per avere ulteriori ricette consultate per cortesia un ricettario
oppure utilizzate miscele già pronte" (ammappete che gentili!)

OK, mi son detta, forza e coraggio, con i panini andrà meglio
vediamo ora con stè cialde o waffel che dir si voglia
Preparo uovo zucchero farina lievito:



monto a mano (assai maldestramente come mio solito) gli albumi:



naturalmente prima di usare la piastra l'ho oliata con burro, ho acceso, spento, pulito con carta cucina, rimesso burro, ripulito....
verso l'impasto (troppo!!!!, è finito dappertutto!)



Poi ci ho fatto la mano, ecco, con quel tanto son venute fuori 5 gallette:



Secondo me ci sono troppe uova, si sente troppo, e devi
sentire durante la cottura, odore di uova cotte!
Se metto molto impasto viene fuori cotta ma morbida
Sto pensando di usarle per foderare dei zuccotti, bagnare con qualcosa,
che ne so, tipo marsala oppure rum oppure alkermes, mettere gelato,
tappare con cioccolato fondente lavorato e mettere in freezer....
Sennà a colazione o merenda, con crema o nutella o marmellata
Insomma, non male.
Ma sabato provo pure la ricetta che hanno meso su stamattina....
Ciao e grazie... era dal 1995 che dovevo farli!

[Anurai]

Ah!
Dimenticavo di dire...
Mia cognata mi diceva che in Belgio le chiamano galetes (pron.galèt)
e sono leggermente diverse dalle gauffres, le une o le altre, pur rimanendo morbide (la consistenza ricorda un po" il marshmallow!) hanno una sottile crosticina impercettibilmente croccantina.....
Io le ho mangiate anche in Spagna, quadrate come le foto in alto, e il sapore è questo, voglio dire, di quelle che ho fatto stanotte.
Insomma, le uova sevono in quantità per dare all'impasto, una volta cotto, quella spugnosità tipo babà .
Spero di essermi capita!