un consiglio da Maritè (o da altri che fanno la ciabatta)

[pupilla]

dall'oggetto probabilmente non si capisce nulla, ora mi spiego:
vorrei chiedere a Maritè (o agli altri che hanno provato la ricetta che lei ha messo delle ciabatte) se quelle spiegazioni sono valide anche se volessi utilizzare farina integrale, mi hanno regalato 5 kg di farina integrale appena macinata (che mi dicono sia meglio) e quelle ciabatte mi erano sembrate bellissime, cosa ne pensate ? verrà fuori qualcosa di buono o la farina integrale non è adatta a un impasto così ricco d'acqua come quello della ciabatta ?

[MarinaB]

personalmente ho fatto diverse volte la ciabatta, ma mai di sola farina integrale; alcune volte ci butto dentro giusto un pugnetto di farina integrale, ma per ora mai di più.
Personalmente non lo farei di tutta farina integrale; prova intanto con metà metà . Non dovresti avere grandi problemi con l'impasto.

[cansado]

LA ciabatta è un pane che deve risultare molto alveolato, dunque l'impasto deve essere leggero per potersi sollevare. Con la farina integrale puoi fare altri tipi di pane, io la ciabatta la farei con la 00 o al massimo mezza 00 e mezza 0

[pupilla]

come mi consigliate di usare questi 5kg integrali ?

[cansado]

Intanto fa un pane di prova con un chilo di farina mezzo chilo di acqua un cubetto di lievito vivo 20g di sale e un cucchiaio di olio. Poi vedi

[pupilla]

tutto insieme, senza polish, bighe, così "tam-pam" ?
che tempi di lievitazione ?
non sono così brava...