budini e bagnomaria, questi sconosciuti

[valeria]

la scorsa settimana ho fatto il bunet.
premetto che non amo molto i budini, quindi difficilmente li faccio, idem per panna cotta e robe varie.
però mi è piaciuta molto la cottura a bagnomaria al forno.

ma che differenza c'è tra bagnomaria al forno e sullla fiamma?
avete qualche ricetta di budini (o altri dolci) che vanno cotti in questo modo?

grazie!

[Tania85]

io non ho mai preparato budini e robe del genere... ma sono interessata!! penso e ci ripenso prima di decidermi a preparare qualcosa di nuovo Quindi vi seguirà con attenzione in questa discussione!

[Cristiana]

non c'è differenza tra la cottura a bagnomaria sulla fiamma o nel forno. Sempre bagnomaria è: la differenza sta forse nel fatto che il bagnomaria nel forno (elettrico) mantiene più facilmente la temperatura ottimale, senza rischiare bolliture che rendono il budino "grovierato" (con i buchini).

[Pratolina]

Valeria, io faccio molto spesso il creme caramel, che riscuote tra i miei amici il successo piu' grande. Ho provato entrambe le cotture, pero' il budino mi viene meglio se lo cuocio a bagno maria in forno.

[*coral reef*]

io ti propongo questo,l'ho fatto solo una volta ma è delizioso (ho ridotto lo zucchero a 120gr,non ho fatto il carmello e l'ho accompagnato con la salsa di arance)
anzi mi sa che lo rifaccio questo we


BUDINO DI PANNA di Betti


4 tuorli d'uovo
2 uova intere
150 g. di zucchero
1/2 l. di panna liquida
1 bicchiere grande di latte


Sbattere bene le uova intere e i tuorli con lo zucchero, versare il latte e mescolare bene. Unire la panna e mescolare ancora in modo da ottenere un impasto omogeneo. Caramellare lo stampo da budino e versare il composto attraverso un colino piuttosto fitto. Cuocere a bagnomaria a 150° per un'ora/un'ora e mezza o, come ho fatto io, nella pentola a pressione (circa 25'

[tere]

Il budino di panna di Betti è da provare senz'altro.

[valeria]

grazie, lo proverà !

in effetti il bunet è venuto con una cottura perfetta, senza nessun buchino della bollitura.

ma come si fa a calcolare il tempo di cottura?

e nella pentola a pressione quanta acqua bisogna mettere?

se avete altre ricette tiratele fuori, che mi sto appassionando!

[la_roby]

E' buonissima anche la crema catalana postata da MarinaB. Mi pare di aver letto che la cuoce anche in unico stampo invece che nelle varie ciotoline.

CREMA CATALANAdi RobertaZ

1 litro panna fresca
10 rossi d'uovo
200 gr. Zucchero
1 stecca vaniglia
Zucchero di canna

Riscaldare a fuoco lento la panna con la vaniglia fino a quando risulta tiepida.
Sbattere bene i rossi con lo zucchero e quando sono ben montati aggiungere la panna tiepida ed amalgamare.
Versare in una pirofila o in cocotte singole e cuocere a bagnomaria per un'ora a 180°.
Togliere dal forno attendere qualche minuto e levare la pellicina dorata.
Tenere in frigo.
Prima di servire spolverare con lo zucchero di canna e passare sotto il grill (o con la fiamma).

(con gli albumi rimasti fai delle mini-meringhette da accompagnare la crema)

E il conquistatore di Babette l'hai mai provato? E' davvero ottimo.

IL CONQUISTATORE di Babette1960

500 gr panna liquida fresca
150 gr zucchero semolato
4 uova intere
1 bustina di vanillina
100 gr amaretti
3 cucchiai di zucchero per caramello
ACCENDERE FORNO A 190°-200°
fare caramellare i 3 cucchiai di zucchero e coprire il fondo di uno stampo da plum-cake.
Mettere uova e zucchero in un ciotola e sbattere fino ad avere un composto omogeneo, poi , mescolando con una frusta a mano o cucchiaio, aggiungere gli amaretti, la vanillina e la panna liquida senza montarla: mescolare bene e versare nello stampo con il caramello. Mettere in forno coperto da carta alluminio a bagnomaria per 1 ora e mezzo.Quando si andrà a togliere il budino dal forno si noterà una crosta formata in superficie dagli amaretti che sono venuti a galla. Lasciare freddare e mettere in frigo.
Per servirlo, riscaldare il fondo dello stampo con acqua calda in modo da intenerire il caramello, poi sformarlo su un piatto adeguato: la crosticina di amaretti costituira una base croccante del budino.


Fatti entrambi, indimenticabili!!

[manu bla bla]

bello sto topic, mi interessa assai

a me piacciono molto i budini, però non riesco a trovare una ricetta che mi soddisfi per quello al cioccolato; tutte quelle che ho provato sono troppo "ricche e robuste", mentre a me piacciono un po" più leggere e delicate

il budino di panna della Betty mi mancava....ora non più

[valeria]

grazie Roby!
Ho visto che hanno tutti più o meno la stessa base... ora voglio sperimentare!!

grazie ancora

[Sofia]

ma il budino di betti si fa in forno o sul fuoco?
si può fare negli stampini cuki?

[manu bla bla]

provo a tirare su, magari qualcuno a altre idee (egoisticamente sto aspettando un suggerimento per quello al cioccolato)

[la_roby]

Manu hai mai provato il budino al cioccolato di Graziana? Seplicemente divino!!

100 GR DI FARINA,
100 GR DI CACAO AMARO,
200 GR DI ZUCCHERO,
100 GR DI BURRO,
1 LITRO DI LATTE,
100 GR DI ZUCCHERO CARAMElLATO,
1 CUCCHIAIO DI RHUM.
Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina mescolata al cacao e allo zucchero setacciati versare il latte, mescolare e cuocere per 10 minuti da quando comincia a bollire abbassando la fiamma. Caramellare uno stampo da budini, versarvi il rhum e il composto. Lasciar raffreddare


Sofi se mi ricordo bene il budino alla panna di Betti si cuoce o a bagnoaria in forno oppure sul fuoco nella pentola a pressione ma ci vuole un apposito stampo.

[la stefi]

io quando leggo cuocere a bagnomaria immediatamente penso al forno, non mi è mai passato per l'anticamera del cervello di fare dei bagnomaria sul fuoco per cuocere qualcosa. quindi i vari budini, crème caramel e conquistatori li faccio sempre nel forno.

comunque c'è una cosa che mi suona molto strana nella ricetta del conquistatore, ed è la temperatura del forno. è troppo alta. la prima volta che l'ho fatto ho seguito la ricetta, e ovviamente mi son trovata con un conquistatore che sapeva in maniera paurosa di uovo cotto... poi ho pensato che di solito la crème caramel la cuocio a 150, e quindi dal secondo conquistatore in poi ho sempre utilizzato quella temperatura. da quel momento è diventato il mio dolce preferito...

[Giuliana]

Valeria, occhio che il budino di panna della Betti va cotto in un contenitore apposito, dotato di coperchio, per la pentola a pressione, non so se basta coprirlo con la stagnola.....


mai provato il mio budino di caffè?