Ragù di cinghiale....cerco ricetta, mi aiutate?

[silvana]

Questa mattina mi è stato regalato un bel pezzo di cinghiale, mio marito mi ha chiesto di fargli il ragù ma io non sà proprio da che parte cominciare.
Avete qualche rietta sicura?
Grazie in abticipo.
!

[enzo raspolli]

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/4/8746.html

http://www.coquinaria.it/ubb/ultimatebb.php?/topic/5/8355.html

Tanto sono in pensione.

[la Sua fra]

però tieni le finestre aperte perché puzza di selvatico.

[antosaint]

Tanto sono in pensione.

Ma... esistono ancora i baby-pensionati???

[annad]

Pappardelle al cinghiale in bianco

Dose per 6 persone

3 hg di cinghiale
3 salsicce
1 hg di pancetta
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
3 bicchieri di vino bianco
1 foglia di alloro
3 o 4 bacche di ginepro
peperoncino
1 dado
1 cucchiaio di farina
1 tazza di acqua calda
1 rametto di rosmarino (legato)

Marinata:
Marinare il cinghiale per 12 ore con vino bianco, aceto e tutti gli odori (sedano, cipolla, carota,aglio, rosmarino, ginepro, salvia, alloro, prezzemolo).

Procedimento:
Tritare carota, cipolla sedano e la pancetta, far soffriggere con abbondante olio.
Passare il cinghiale al tritacarne e poi insieme alla salsiccia aggiungere al soffritto.
A questo punto aggiungere l’alloro e le bacche di ginepro.
Insaporire il tutto con il dado e poi aggiungere tre cucchiai di vino bianco e uno di aceto e portare a cottura molto lentamente.
A cottura ultimata aggiungere la tazza di acqua e il cucchiaio di farina.
Far cuocere ancora per un po" .
Al momento di condire se necessita aggiungere un poco di olio.

OTTIME !
ciao

[Il Tosco]

però tieni le finestre aperte perché puzza di selvatico.

Se trovi ancora del cinghiale che in cottura puzza di selvatico, ti compro una fornitura annuale di air fresh.

Perà me lo devi cucinare, per dimostrarlo.

[federica_pozzi]

Tosco,esiste ancora.
Mio suocero mi da solo i giovani però,proprio perché non puzzano,altrimenti li butto appena sento il selvatico.

[Il Tosco]

Allora che fai, me lo cucini tu? Così te la becchi te la fornitura di air fresh.

Io ho avuto cinghiali di tutte le provenienze: dal macellaio, ma anche dai cinghialai che operano sia sulle colline qui intorno che sulle Apuane nella zona del Cinquale.
Nessuno puzzava di cinghiale.

Che c'avete, i cinghiali sudicioni, da voi??????

[Rossanina]

Oh tosco.. e se invece fossi te ad avere il nasino poco delicato?
(a dire il vero non ho mai mangiato cinghiale molto forte mentre ho avuto incontri con ovini davvero pazzeschi dal punto di vista olfattivo...)

[federica_pozzi]

Tosco,fatti dare un verro e poi mi dici.
Sturati il naso prima,però.

[enzo raspolli]

Qui si sono sparate, due squadre di cinghialai.
Ma per davvero, e non puzzavano nemmeno.

[federica_pozzi]

Tra i due litiganti....il maiale gode.
Vamolà !