Ricetta delle pinolate cercasi!!

[po-pio]

Si tratta di dolcini a base di mandorle,chiare d'uovo e zucchero, ricoperti di pinoli:hanno una consistenza croccante e poi si sciolgono in bocca,nelle nostre pasticcerie stanno diventando rari...ma me le hanno richieste, e io vorrei davvero tanto riuscire a farle! Se ci fosse qualcuno che le ha già fatte, potrebbe dirmi le dosi esatte, se le chiare devono essere montate o no, e se devono riposare come i petit fours? Mille grazie!

[Pastry chef]

Mai viste nè fatte... mi spiace... ma porto su...

[Cindy]

ma era in quella famosa pasticceria?
è semplicemente una variante dei petit four...sono appunto ricoperti di pinoli.

[po-pio]

No, Cindy,sono dolcini molto simili agli amaretti,solo ricoperti da pinoli:credo si facciano solo qui in Campania, ma stanno diventando rari,credo anche per il prezzo dei pinoli...grazie però per l'interessamento!
Eleonora

[Porzia]

Una volta, li si trovava anche a Bari, facevano parte della così detta pasticceria secca e sono proprio come amaretti, ricoperti di pinoli,molti pinoli!
Hai ragione Eleonora, forse è proprio per i pinoli che non se ne vedono più!
Faccio un po" una ricerca e se trovo qualcosa, la scrivo in questo topic.

[rita_50]

Io ho trovato questa (dal Sito Cookaforum)
PINOLATE

Ingredienti x circa 15:

50 gr mandorle amare

50 gr mandorle dolci

2 albumi

250 gr zucchero

1 cucchiaino lievito

pinoli

Tritare le mandorle con lo zucchero, unire poi i due albumi montati a neve e un cucchiaino di lievito.

Disporre su una teglia coperta di carta da forno, coprire con dei pinoli e infornare a 160 gradi per mezzora.
Ciao!

[tizian@]

Si, un tempo erano molto diffusi questi dolcetti. Pare che siano degli amaretti ricoperti di pinoli ma non so come si faccia a farli aderire. Mah!

[po-pio]

Grazie, Rita!!