Cindyyy....le cassatine!!

[po-pio]

Te lo avevo detto che mi era venuta una voglia!! Ho cercato di farle un po" diverse solo nell'estetica,lasciandole ricoperte solo di pasta di mandorle, e facendo una glassa di zucchero tanto soda da poter essere usata nella siringa, così da poterne dosare quel tanto da appoggiarci una ciliegina. Nelle nostre pasticcerie si trovano anche in un'altra versione, sempre monoporzione: una specie di torretta, dischetto di pds sopra e sotto, in mezzo una bella quantità di crema di ricotta, e ricoperte da glassa di zucchero,con un pezzetto di pasta di mandorle solo sulla sommità . E' negli ultimi anni che le fanno più simili alla vostra splendida tradizione dolciaria(o almeno,prima le trovavo solo nelle pasticcerie più titolate)



Buona domenica a tutti!!

[Rò_si]

Chiara sono proprio loro! Qui a Palermo le cassatine non sono interamente ricoperte di zucchero fondente. E le trovi o a cupolette come le tue, oppure a forma di un tronco di cono, con in cima un po' di zucchero fondente e la classica ciliegina.
Le tue sono perfette, brava!

[numberone]

che belle che belle!ricettina?

[po-pio]

Rà si, i tuoi complimenti per me sono preziosi,grazie davvero!! Per quanto riguarda la ricetta:
per la pasta di mandorla, ho usato le dosi postate proprio da Rà si qualche tempo fa, tratte da un corso che avevano fatto insieme con Cindy
500 gr di farina di mandorle
1000 gr di zucchero a velo
200 gr di glucosio
75 gr di acqua
ho scelto questa, poichè era indicato che si poteva stendere bene,senza rischio che si rompesse
Per la crema di ricotta, le dosi non sono precise, poichè per 800 gr di ricotta, ho aggiunto circa 200 gr di gocce di cioccolato fondente, un po" di liquore per profumare e tanto zucchero quanto l'assaggiatore me ne richiedeva: sono partita da 350 gr di zucchero, poi via via che mio marito assaggiava, ne ho aggiunto a cucchiaini un altro po" .
per i pds, che ho cotto negli stampini da delizia, ho usato 6 uova e 150 gr di farina ed altrettanti di zucchero: poi li ho tagliati, ricavandone solo due dischetti,uno da appoggiare sul fondo, l'atro sulla sommità . Le ho quindi ricomposte nella formine foderate di pasta di mandorle e le ho lasciate riposare in frigo.
Grazie davvero per l'attenzione!

[anita]

Brava Popio, sono proprio loro.
Per la pasta di mandorle, che faccio sempre con Rosi e Cindy, forse devi rivedere le dosi, mi sembrano un po' sballate...un chilo di zucchero per 500 di mandorle e 200 di glucosio...non mi torna, ma le esperte sono loro!
comunque bravissima, anche la forma è perfetta, complimenti!

[Rò_si]

Per la pasta di mandorle, che faccio sempre con Rosi e Cindy, forse devi rivedere le dosi, mi sembrano un po' sballate...

No Anita, forse non ne abbiamo mai parlato, ma la ricetta che Chiara ha usato per la pasta di mandorle è proprio quella giusta. E' quella che si usa per la cassata e che si stende benissimo col matterello, non si rompe ed è liscissima.

[anita]

allora è diversa da quella dei fruttini...che altro ci si può fare?
solo il rivestimento della cassata?

[virgola]

bravissima,sono davvero, davvero belle .non è che la prossima volta che le fai potresti mettere dei fotogrammi?grazie...

[Cindy]

troppo belle!!
sono proprio uguali uguali a quelle della pasticceria. Hai trovato quindi la ricotta di pecora?

Anita non ti ho detto che Chiara qualche giorno fa mi ha chiamato dicendomi che aveva visto in una pasticceria di Napoli le "maria stuarda"...era eccitatissima e ne abbiamo riso insieme.
Dico ma ti rendi conto le nostre "maria stuarda" a napoli?

[Cindy]

allora è diversa da quella dei fruttini...che altro ci si può fare?
solo il rivestimento della cassata?

nooo anche i fruttini
va benissimo come rivestimento per le torte superdecorate e poi la puoi usare anche per modellarci pupazzetti...

[anita]

eh, sempre Regno delle due Sicilie è!

[po-pio]

Cindy,grazie e soprattutto grazie a voi palermitane che con la vostra generosità , nel postare le ricette e nell'essere sempre puntuali e precise nell'aiutarci, date a tutti noi la possibilità di replicare(anche se indegnamente da parte mia) le vostre bontà !

Virgola, il tuo complimento mi onora,non credo di essere così brava da poter fare dei fotogrammi, ma grazie davvero!

[anny]

Popio per favore spiega bene il passaggio dei pds non ho capito li fai cuocere negli stampini da delizia e poi li tagli eliminando qualcosa?

[po-pio]

Questa è la cassatina in "sezione"



Uhmm, questa era un po" povera di cioccolato...

Anny, io ho cotto i pds negli stampini da delizia per mia comodità , ma non è affatto necessario: ho tagliato solo le parti che mi occorrevano e con il resto ho fatto delle coppette con la crema al cioccolato, tipo piccoli tiramisù

[anita]

ma che belline!