Come fare il lardo in casa

[Elisabetta66]

sta tutto nel titolo.

Me ne hanno regalato circa 20 Kili.

Come lo conservo?

Grazie mille

[Mariantonietta]

IO faccio delle incisioni fino ad arrivare alla cotica, in modo da avere una "scacchiera" e cospargo, sfregando, di abbondantissimo sale fino e pepe nero. Appendo ad un gancio da macellaio e stop.

[CarlaDG]

Dipende da cosa ci vuoi fare con il lardo. Se ti serve per le preparazioni in cucina puoi tagliarlo a pezzi, così com'è e conservarlo in sacchetti individuali in congelatore. Non occorre scongelarlo quando ti serve perché riesci a tagliare benissimo piccole quantità . Se invece vuoi usarlo per i crostini va benissimo il consiglio di Maria Antonietta. Deve essere conservato in luogo mooolto fresco.

[Elisabetta66]

M@ quanto dura così?

Quel metodo di metterlo nelle vasche con sale e aromi come funziona esattamente?

Verbena lo vorrei salare non freezerare grazie

[Mariantonietta]

Eli, a temperatura di cantina dura almeno 6 mesi. Il metodo delle vasche so che lo usano per il lardo di Colonnata ma non so niente di preciso