Ho risolto il problema del panettone e ho aggiunto la foto

[Sabrina Rossi]

So che non dovrei fare le cose la sera,ma ci ricasco sempre.Questa sera ho impastato il panettone e invece di sei uova(come ero convinta di aver fatto) ne ho messe otto.Me ne sono resa conto quando ho visto che l'impasto era lentissimo.Allora ho aggiunto 200 gr farina e 75gr zucchero e ho finito di impastare a mano,quindi ho messo a lievitare.Ho seguito la ricetta delle Simili,fino al mio errore.Secondo voi come mi devo regolare con il secondo impasto di domani mattina?

[Laurapi]

Non ho presente la ricetta Lilium

[Laurapi]

Trovata. Forse sei arrivata qui:
"...Terzo rinfresco (ore 15)
grammi 100 del II rinfresco; grammi 100 di farina 00; grammi 50 di acqua.
Impastare bene, lavorare 10 minuti, formare la palla, incidere a crocere, mettere in luogo tiepido per tre ore e a temperatura ambiente per un'ora. A questo punto il lievito è pronto per l'impasto.

Primo impasto (ore 19) grammi 550 di farina 00 ; grammi 130 di zucchero; grammi 140 di burro morbido; grammi 250 di acqua tiepida; grammi 225 del III rinfresco; 6 tuorli d'uovo.

Mettere i tuorli nell'acqua e battere il tutto un attimo. In una ciotola impastare la farina, lo zucchero, l'acqua con i tuorli, poi unire il lievito e lavorare per 15 minuti, poi unire ancora il burro e lavorare battendo per 8-10 minuti. Mettere in una ciotola unta di burro, coprire, tenere in luogo tiepido per due ore, poi lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore: deve aumentare 3-4 volte.

Terzo giorno (ore 8-9)

Secondo impasto
grammi 270 di farina 00 ; grammi 140 di burro morbido, non fuso; grammi 80 di acqua tiepida, circa; grammi 25 di latte in polvere; grammi 5o di zucchero; grammi 350 di uva sultanina; grammi 125 di scorza di arancia candita, a cubetti; grammi 125 di cedro candito, a cubetti; grammi 5 di sale, un cucchiaino raso; grammi 10 di malto, un cucchiaino raso; 6 tuorli d'uovo; 1 stecca di vaniglia, aperta in lunghezza, estraendo con la lama di un coltellino i piccoli semi; 3 forme di carta per panettone da grammi 750...."

[Sabrina Rossi]

Si Laura sono arrivata al primo impasto,hai idea di come mi debba comportare per il secondo impasto? In pratica ho messo 750 gr farina, 8 rossi ,200gr zucchero,poi come da ricetta..

[Laurapi]

Non riesco a capire perché hai aggiunto 75 grammi di zucchero.
Ti dico la mia, io proseguirei così:
Terzo giorno (ore 8-9)

Secondo impasto
grammi 70 di farina 00 ; grammi 140 di burro morbido, non fuso; grammi 80 di acqua tiepida, circa; grammi 25 di latte in polvere; grammi 00 di zucchero; grammi 350 di uva sultanina; grammi 125 di scorza di arancia candita, a cubetti; grammi 125 di cedro candito, a cubetti; grammi 5 di sale, un cucchiaino raso; grammi 10 di malto, un cucchiaino raso; 4 tuorli d'uovo; 1 stecca di vaniglia, aperta in lunghezza, estraendo con la lama di un coltellino i piccoli semi; 3 forme di carta per panettone da grammi 750...."

[Sabrina Rossi]

Quando sono stanca faccio cose che non avrei fatto la mattina.
Mi perplime aggiungere ancora uova,perché l'impasto è ancora troppo morbido..Insomma sono proprio depressa
Speriamo domani si sia riequilibrato il tutto..
Grazie mille Laura

[Laurapi]

Certo, vedrai domani mattina Sabrina

[MarinaB]

Leggo solo ora, ma credo che la soluzione indicata da Laura, sia perfetta.
Mi raccomando impastalo a lungo, fallo incordare bene (spero tu abbia l'impastatrice).

[haras]

Concordo con Laura e Marina: praticamente hai anticipato l'aggiunta di alcuni ingredienti che sarebbero entrati nell'impasto successivamente.
Così facendo dovresti riequilibrare tutto.
Io incrocio le dita intanto!

[Laurapi]

Sabrina come va?

[Sabrina Rossi]

Avevo pensato di seguire il vostro consiglio,poi ho parlato con un pasticcere amico,che mi ha consigliato di aggiungere 50gr di LM e procedere come da ricetta.Visto che avevo fatto una variante, ho pensato di farne ancora una ed ho aggiunto la buccia di un arancio grattugiata..
Ho impastato a mano,perché la ciotola dell'impastatrice mi sembrava piccola e non vi dico...ho ancora braccia e spalle indolenzite
Adesso sono tutti e 5 lì a lievitare(ne sono venuti fuori tre da 750 e due da 500).Speriamo siano buoni!Io incrocio le dita.Grazie mille a tutte!

[haras]

Lilium che fino hai fatto?
i panettoni sono venuti o ancora non sono pronti???
Dicci, dicci

[Sabrina Rossi]

I panettoni sono venuti,per fortuna!
Li ho cotti questa mattina,dopo un giorno e una notte di lievitazione.
Devo dire che quelli da 500gr sono perfetti(magari domani metterà la foto),mentre gli altri tre sono venuti un po" bassi.Il sapore è ottimo,però la prossima volta aggiungerà un po" di burro,perché mi sembrano un po" asciutti.Tutto sommato(e per aver sbagliato),mi ritengo abbastanza soddisfatta.
Adesso tocca al pandoro..

[Laurapi]

Che farai la mattina vero?
Sono contenta per i tuoi panettoni e aspetto le foto

[haras]

contenta anch'io, idem per l'attesa delle foto!
Bravissima anche a rimediare gli errori!