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Sabato sera, dopo aver passato il venerdì a vedere (e 'copincollare...) il topic delle cene, mi è venuta voglia di cucinare, e mi sono resa conto di quanta strada ancora devo fare per arrivare alle Grandi "coque" dalle quali ho preso spunto.
Soprattutto devo raffinare la tecnica di presentazione, che lascia un po" a desiderare.
Ecco il menù che ho preparato per mio marito ed io sabato sera!
Aperitivo: un semplicissimo bitter con succo d'anans
Antipasto:
- SFORMATO di parmigiano di Giuliana:
250 gr parmigiano grattugiato
6 uova
1 confezione da 1/4 di panna da cucina
sale, pepe
nel bicchiere del frullatore mettere le uova intere e un pizzico di sale, dare una frullata per circa 20 secondi poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la panna da cucina e il pepe nero.
Rifrullare il tutto per altri 30 secondi.
Nel frattempo imburrare abbondantemente degli stampini domopack e scaldare il forno a 150°.
Dividere il composto negli stampini (ne verranno 8 circa) e metterli in una teglia da forno a bagnomaria.
Cuocere in forno finché la superficie, al tatto si presenta compatta e resistente.
Io l'ho finito con qualche goccia di aceto balsamico
- Sandwich alla mozzarella
piccoli panini da Sandwich scavati e riempiti con mozzarella e un pizzico di sale, passati al forno così il fuori risulta croccante e il dentro morbido,
Primo: CREMA DI ZUCCA di Bruna Cipriani
CREMA DI ZUCCA
Per 8 persone
1 kg di zucca ben matura
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine
30/40 gr di pancetta a dadini
Un rametto di rosmarino, timo e maggiorana
2 l circa di brodo vegetale
200 cc di panna
Crostini di pane rosolati al burro
Parmigiano
Soffriggere nell'olio la cipolla, il sedano, la carota tritati con i dadini di pancetta, lo spicchio d'aglio e gli odori.
Aggiungere la zucca a dadi e girare con un cucchiaio di legno per farla insaporire.
Ricoprire il tutto con brodo vegetale salato, mettere il coperchio e far cuocere per almeno un'ora e mezza a fuoco moderato.
Passare tutto al setaccio o frullare, riversare la crema nella casseruola, diluirla se fosse troppo spessa con dell'altro brodo e portarla all'ebollizione. Poco prima di servire aggiungere la panna calda.
Servire con parmigiano e crostini.
Volendo si può guarnire versando un cucchiaio di panna al centro del piatto e formando una stella con uno stuzzicadenti.
Io avevo della salsiccia da finire così ho fatto uno spiedino "slurposo!
Secondo: Filetto di Maiale alla birra della Manu
Qui ho inventato un po' ma il risultato è stato ottimo:
ho tagliato a dadini la zucca (non più di 200gr) e qualche patatina novella tagliata a metà perché i filetti erano proprio piccoli!, poi ho messo in padella (TVS) con un po' di sedano carote cipolla che mi avanzava dalla zuppa e ho coperto il tutto con la birra,pizzico di sale, lasciato sul fuoco sicuramente più di mezzora a fuoco lento".intanto che preparavo il dolce!
Dolce:
CREMA COTTA ALLA ZUCCA
(ricetta copiata da 'A Tavola... numero di dicembre 2007)
300 gr di zucca
400ml di panna fresca
200 ml di latte fresco intero
100 gr di zucchero di canna
150 gr di zucchero semolato
100 gr di semi di zucca già sgusciati
200 gr ciccolato al 70% di cacao
3 tuorli
1 uovo
1 baccello di vaniglia
Sciacquate la zucca, tagliatela a fette e disponetele in una placca foderata con carta da forno. Cuocetele in forno già caldo a 160° C per circa 40 min. [io le ho messe nel MO per 10 minuti..erano già le 19.30 e non avevo più voglia!].
Privatele di buccia semi e filamenti e passatele al setaccio [io le ho solo frullate, non avendo nè buccia neè semi ne filamenti!!]
Portare a ebollizione il latte in un pentolino con la panna; aggiungere il baccello di vaniglia, inciso a metà nel senso della lunghezza.
Sbattete le uova con lo zucchero semolato in una ciotola, incorporatevi il composto di latte e panna filtrato e amalgamatevi la purea di zucca e lasciate raffreddare.
Riempite con il composto di zucca tazze da cappuccino resistenti al calore e cuocete nel forno già caldo a 90° C per 35 min. circa.
[".quì c'era una procedura di come 'finire... la presentazione che prevedeva semi di zucca 'cioccolati... che ho saltato per mancanza di tempo!]
Dopodichè cospargere la crema con lo zucchero di canna, passare sotto il grill rovente del forno già caldo e servire"
Soprattutto devo raffinare la tecnica di presentazione, che lascia un po" a desiderare.
Ecco il menù che ho preparato per mio marito ed io sabato sera!
Aperitivo: un semplicissimo bitter con succo d'anans
Antipasto:
- SFORMATO di parmigiano di Giuliana:
250 gr parmigiano grattugiato
6 uova
1 confezione da 1/4 di panna da cucina
sale, pepe
nel bicchiere del frullatore mettere le uova intere e un pizzico di sale, dare una frullata per circa 20 secondi poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la panna da cucina e il pepe nero.
Rifrullare il tutto per altri 30 secondi.
Nel frattempo imburrare abbondantemente degli stampini domopack e scaldare il forno a 150°.
Dividere il composto negli stampini (ne verranno 8 circa) e metterli in una teglia da forno a bagnomaria.
Cuocere in forno finché la superficie, al tatto si presenta compatta e resistente.
Io l'ho finito con qualche goccia di aceto balsamico
- Sandwich alla mozzarella
piccoli panini da Sandwich scavati e riempiti con mozzarella e un pizzico di sale, passati al forno così il fuori risulta croccante e il dentro morbido,
Primo: CREMA DI ZUCCA di Bruna Cipriani
CREMA DI ZUCCA
Per 8 persone
1 kg di zucca ben matura
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine
30/40 gr di pancetta a dadini
Un rametto di rosmarino, timo e maggiorana
2 l circa di brodo vegetale
200 cc di panna
Crostini di pane rosolati al burro
Parmigiano
Soffriggere nell'olio la cipolla, il sedano, la carota tritati con i dadini di pancetta, lo spicchio d'aglio e gli odori.
Aggiungere la zucca a dadi e girare con un cucchiaio di legno per farla insaporire.
Ricoprire il tutto con brodo vegetale salato, mettere il coperchio e far cuocere per almeno un'ora e mezza a fuoco moderato.
Passare tutto al setaccio o frullare, riversare la crema nella casseruola, diluirla se fosse troppo spessa con dell'altro brodo e portarla all'ebollizione. Poco prima di servire aggiungere la panna calda.
Servire con parmigiano e crostini.
Volendo si può guarnire versando un cucchiaio di panna al centro del piatto e formando una stella con uno stuzzicadenti.
Io avevo della salsiccia da finire così ho fatto uno spiedino "slurposo!
Secondo: Filetto di Maiale alla birra della Manu
Qui ho inventato un po' ma il risultato è stato ottimo:
ho tagliato a dadini la zucca (non più di 200gr) e qualche patatina novella tagliata a metà perché i filetti erano proprio piccoli!, poi ho messo in padella (TVS) con un po' di sedano carote cipolla che mi avanzava dalla zuppa e ho coperto il tutto con la birra,pizzico di sale, lasciato sul fuoco sicuramente più di mezzora a fuoco lento".intanto che preparavo il dolce!
Dolce:
CREMA COTTA ALLA ZUCCA
(ricetta copiata da 'A Tavola... numero di dicembre 2007)
300 gr di zucca
400ml di panna fresca
200 ml di latte fresco intero
100 gr di zucchero di canna
150 gr di zucchero semolato
100 gr di semi di zucca già sgusciati
200 gr ciccolato al 70% di cacao
3 tuorli
1 uovo
1 baccello di vaniglia
Sciacquate la zucca, tagliatela a fette e disponetele in una placca foderata con carta da forno. Cuocetele in forno già caldo a 160° C per circa 40 min. [io le ho messe nel MO per 10 minuti..erano già le 19.30 e non avevo più voglia!].
Privatele di buccia semi e filamenti e passatele al setaccio [io le ho solo frullate, non avendo nè buccia neè semi ne filamenti!!]
Portare a ebollizione il latte in un pentolino con la panna; aggiungere il baccello di vaniglia, inciso a metà nel senso della lunghezza.
Sbattete le uova con lo zucchero semolato in una ciotola, incorporatevi il composto di latte e panna filtrato e amalgamatevi la purea di zucca e lasciate raffreddare.
Riempite con il composto di zucca tazze da cappuccino resistenti al calore e cuocete nel forno già caldo a 90° C per 35 min. circa.
[".quì c'era una procedura di come 'finire... la presentazione che prevedeva semi di zucca 'cioccolati... che ho saltato per mancanza di tempo!]
Dopodichè cospargere la crema con lo zucchero di canna, passare sotto il grill rovente del forno già caldo e servire"
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sposini, cenetta....il resto va da se.....
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