pancetta di maiale in porchetta

[Sabrina Rossi]

No,non vi do la ricetta,ma la chiedo a voi.Ho già guardato in archivio,ma non sono riuscita a trovare il procedimento che cerco,forse qualcuno di voi lo conosce.
So che si deve mettere la pancetta con la cotenna a bagno in acqua e aceto per tutta la notte,il giorno dopo si asciuga,si spezia e si inforna per due o tre ore,ma non conosco il procedimento esatto..Ne sapete niente?

[gabrigabri]

io ho solo una ricetta che aveva fatto Coquimario
ma era una porchetta di pancetta ripiena di lonza e tra gli aromi mi sembra avesse usato parecchio finocchietto
spero di ritrovare il link perché abbiamo cambiato Pc per fusione disco fisso

[LauraM]

Forse è QUESTA?

[Sabrina Rossi]

Siete molto gentili. Anch'io avevo trovato questa nella ricerca,ma non c'è il procedimento che cercavo io.Non so essere più precisa perché è un piatto che ha assaggiato mia madre,che lo voleva preparare domani a pranzo,ma tutto quello che mi ha dato come indicazioni è lo stesso che ho scritto nel primo post..

[graziella66]

era pancetta distesa?

[Sabrina Rossi]

Dovrebbe essere arrotolata,in tutto e per tutto simile alla porchetta..

[Alberto Baccani]

Non è che sia la pancetta semplicemente spezieta, arrotolata e cotta senza il filetto come nelle foto di cui alla ricetta?

[CarlaDG]

L'unica ricetta che conosco è quella di coquimario. Lilium, perché ammollarla in acqua e aceto? Secondo me, l'unica spiegazione potrebbe essere che era fatta con maiale fresco, appena macellato

[gabrigabri]

http://www.ilmiositoweb.it/cucinaregionale/N186.HTM

se funziona il collegamento qui dice che l'aceto viene usato per le parti interne, trippa e budella, (sarà per pulirle), in tutte le ricerche che ho fatto su google di aceto non si parla

[graziella66]

concordo, anche i miei usano l'aceto per lavare i budelli

[Sabrina Rossi]

Grazie a tutte! Puà darsi che fosse appena macellato,perché so che chi ha cucinato, lavora il maiale e se non sbaglio si usa farlo in questo periodo.
Anch'io avevo cercato con Google (se non ci fosse San Google,ma a differenza di voi non avevo trovato neppure la spiegazione della fresca macellazione