Crostata doppio fondo

[Annam]

Ho mangiato una crostata davvero buona così fatta:
Un guscio di pasta frolla riempito con marmellata di visciole ricoperta con un disco di pastafrolla a sua volta ricoperto da ricotta leggermente zuccherata e ancora un disco di frolla.
La pasta era leggermente lievitata in maniera tale che non ci fosse un netto passaggio da croccante a morbido.

Ho provato a repicarla ma il problema è:
se faccio colorire il guscio di frolla poi la riempio completamente di tutti i suoi strati la frolla al centro è CRUDA!
se faccio cuocere lo strato ccentrale per poi completare con la ricotta e il disco superiore il guscio si BRUCIA!

Ma come devo fare???

[Pratolina]

Vedrai che qualcuno ti aiutera'.

[Koster]

hai provato a coprire lo stato di sopra con la carta da forno epr evitare bruciature?

[luis@]

Annam, sei sicura che l'impasto all'interno fosse una frolla e non una specie di pan di spagna?
A (a)logica mi verrebbe da dirti di cuocere lo strato di pasta frolla interno da solo in forno e poi di inserirlo nella torta (ossia quando gli altri due strati sono ancora crudi) e mettere tutto in forno, l'umidità della marmellata di visciole e della ricotta lo manterranno morbido e gli altri due strati non si bruceranno.
Sperèm... male che va puoi andare a smaltire la delusione in via Portico d'Ottavia a prenderne una fetta al forno!

[Bruna Cipriani]

Magari la frolla è portata a semicottura da sola, poi si assembla e si rimette a colorire in forno caldo, gli ultimo 10 minuti.