mi aiutate per due ricette?

[raffy]

non riesco a trovarle , ma è anche vero
sono anche di molto incasinata in questo periodo e non ho tanto tempo per cercarle per bene

cerco un dolce che aveva fatto Silco quest'estate, Peter..e qualche cosa

e uno con le pere e farina di mandorle di Micki

in questa settimana sono invitata a due cene e per entrambe devo fare il dolce e questi mi sono stati consigliati
ho mal di testa, sono sconclusionata al massimo quindi aiutatemiii vi prego

[Sabrina Rossi]

Non so se sia questa


Petersburger Streuselkuchen

Per la frolla : 250 g farina, 125 g zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaio colmo di cacao di qualità superiore, 1 cucchiaino scarso di lievito, 150 g di burro.
Per il ripieno: 100 g di burro, 150 g zucchero (o meno, o più, a gusto: assaggiare!) , 5 uova a temperatura ambiente, 500 g di ricotta.
Per lo Streusel: 75 g zucchero, 75 g burro, 150 g farina, 1 cucchiaio colmo di cacao.

Preparare la pasta frolla come d'abitudine (io l'ho preparata nel robot); mentre la pasta riposa la fresco (non in frigo) preparare il ripieno:
Battere il burro a crema con lo zucchero, aggiungere le uova una ad una.
Ã? importante che le uova siano a temperatura ambiente: se sono fredde di frigo, al loro contatto il burro, che è morbido quindi meno freddo, si rapprende in mille grumini, assumendo l'aspetto di una crema impazzita. Se capita, niente paura: si riempie una ciotola d'acqua calda ma non bollente, vi si immerge la ciotola con il burro e le uova e si continua a battere: i grumi spariranno come per incanto.
Incorporate le uova, si aggiunge la ricotta.
Preparare lo Streusel: fondere il burro senza friggerlo, lasciarlo raffreddare; mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il burro fuso e impastare brevemente con i 'ganci' dell'apparecchio, fino a che si raggiunge lo stadio di grossi grumi; a mano, strofinare i grossi grumi fra le mani, per farli più piccoli.
Imburrare una forma (diametro 24) a bordi alti, possibilmente a fondo amovibile, stendere la frolla, ritagliare una striscia alta e foderare il bordo; ritagliare un disco grande quanto il fondo e saldarlo al bordo. Versare il ripieno e cospargere la superficie con lo Streusel. Forse i pezzi più grossi sprofonderanno, ma va bene così.
Mettere in forno a 180°; la cottura è lunga, ci vuole almeno un'ora (nel mio forno ha richiesto di più); la lama di un coltellino, infilata nel centro, deve uscire senza resti di impasto. Fate comunque questa prova solo dopo che la torta si è sollevata anche al centro.
Lasciare raffreddare nella forma e poi sformare con precauzione. Inevitabilmente, raffreddando si abbasserà nel centro, anche se il ripieno è cotto, ma è normale che i bordi restino un po' più alti.

E' la versione fatta da Paprika quest'estate..
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[Sabrina Rossi]

Questa la versione di Giuliana http://www.coquinaria.it/new_index1024.html

E questa quella di Maffo

http://www.coquinaria.it/new_index1024.html

[raffy]

si penso sia questo grazie mille

[Cumba]

quella con pere e farina di mandorle è venuta in mente anche a me Raffy, in questi giorni, ma non mi ricordavo di chi fosse
sono messa peggio

[stefy83]

Mi sa che la Peter e qualche cosa è quella che ti ha postato Lilium;quella con farina di mandorle e pere di Micky me la sono persa però io ne ho fatta una che ha per base la pasta sfoglia,un impasto lievitato con la farina di mandorle tra gli ingredienti e le pere che sono "in piedi" nella tortiera. mamma mia mi sono spiegata malissimo,ma è davvero carina anche come presentazione!

[raffy]

ciao Stefy, mi metteresti anche la tua ricetta?
grazie bimbe e scusate se in questo periodo sono un po" latitante, ma davvero sono incasinatissima

[Sabrina Rossi]

La crostata di pere di micky dovrebbe essere questa

CROSTATA DI PERE


Ingredienti:
una pasta frolla come siete abituati fare con cui foderare la teglia da forno.

Per il ripieno:
4 pere williams
100 g di zucchero al velo
100 g di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia
80 g di burro
200 g di mandorle in polvere
1 uovo + un albume
1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di rhum.

Sbucciare le pere e tagliarle a metà , togliere senza romperle la parte centrale con i semi.
Fare bollire 400 cc di acqua con 100 g di zucchero semolato e la stecca di vaniglia, quando bollo, aggiungere le mezze pere e lasciarvele per 5 minuti, in seguito farle sgocciolare e raffreddare su di un ripiano.

Intanto preparare la pastafrolla e foderare la tortiera.

Preparare ora la farcia mescolando bene lo zucchero a velo con il burro, aggiungere la farina di mandorle continuando a lavorare fino ad amalgamare completamente,
aggiungere l'albume e l'uovo intero, infine il cucchiaio di maizena e per ultimo il rhum.
Versare nella tortiera foderata di pastafrolla un piccolo strato di crema.

Tagliare le mezze pere a lamelle trasversalmente senza arrivare in fondo e disporle a raggiera sulla crema. Riempire quindi gli spazi vuoti di altra crema alle mandorle.

Infornare a 200°C per circa un’ora (prova dello stecchino)

Con l'acqua di cottura ed un po’ di Tortagel fare una gelatina e lucidare le pere.
Quando la torta è fredda, spolverizzarla con zucchero a velo.


Nota a margine:
Non dimenticarsi sul fuoco per più di un’ora la poca gelatina che serve per lucidare le pere!!!

Ho provato a mettere il link,ma mi rimandava alla prima pagina,quindi ho copincollato


Adesso va anche il link,quindi lo aggiungo,magari c'è qualche dritta utile..

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?t=61423&referrerid=8120

P.S.Mi stavo appunto domandando perché non ti vedevo più così spesso

[la Sua fra]

Raffy, ma già il titolo è difficile... come te ne va?

[raffy]

urca che bellezza
un son mica capace di fare quella meraviglia li
ora che ho rivisto la foto mi ricordo pure di averla segnata da qualche parte, ma a saperlo dove....

Fra il titolo della peter e qualche cosa?
difficilissimoooooooooooooooooooooooooooooo

come te ne và ? che vuol dire..come mi và ?

[la Sua fra]

come te ne va - traduzione: come baccello ti viene in mente di fare un dolce già difficile nel titolo?

[raffy]

hai ragione, faccio fatica pure a leggerlo

mi sà che la lascio per la prossima cena, per quella di stasera ci vuole qualcosa di più semplice da decifrare
che mi sale pure il mal di capoccia
cribbio!

[annadora]

dai raffy scegli una torta bella e facile così ti copio che devo farla pure io per una cena venerdì sera.
a me non va tanto ma tutti si aspettano il dolce

[la Sua fra]

crispio, mi avete giustappunto ricordato che devo fare qualcosa per sabato.
ma saranno cantucci.

[annadora]

gli amici da cui andiamo a cena sono cioccolatomani quindi di solito vado di torta manuela con ganache al cioccolato o crostata lindor ma per una volta vorrei cambiare tenendomi sul semplice per mancanza di tempo e voglia