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Carissime e carissimi tutti
Lo so che non dico nulla di nuovo, ma mi sento un po" in colpa perché
sul forum non contribuisco mai con nessuna ricetta.
Non che ora possa cavarmela, oltre tutto la foto non è venuta granchè bene, come al solito è scattata col cellulare:
Per chi ancora non avesse letto topic precedenti:
sa cordula è fatta con stomaco, pancia, intestini e omento di agnello e
credo anche di capretto (non mischiati, o agnello o capretto)
Ogni pezzo va accuratamente lavato, raschiato e rilavato fino
ad eliminare qualsiasi minimo residuo, e lasciato poi in ammollo
con acqua e aceto...
Questa mi è stata regalata, io non sono assolutamente in grado
di farla, almeno per ora....
Pancia e stomaco vanno tagliati in una striscia che poi va divisa in 3 o 4 parti, assicurata a un gancio, avvolta con l'omento (sarebbe la parte dello stomaco, l'ho scoperto solo oggi che si chiama così, che forma una sorta di reticella, andate sul topic di Mariella,
ha postato le foto della tratalia, li l'omento si vede bene).
Dicevo, avvolta con l'omento e a questo punto torno torno vi si avvolge a spirale l'intestino, ad ogni giro si fa un nodo....ecco fatta sa cordula...
Chi me l'ha regalata la chiamava treccia e pure io quando ho salvato le foto ho dato il nome "treccia"!
Ma si chiama "cordula", ricordatevelo, nel caso qualcuno ve la nomini in italiano....
Insomma, ci hanno raccomandato di non bollirla, e ciò mi ha assai meravigliato.....
Comunque
L'abbiamo messa in casseruola con olio e cipolla e fatta rosolare
e cuocere per quasi 30 minuti......e un po" di odore l'ha fatto, la prossima volta bollirà !
Non abbiamo sfumato nè con vernaccia nè con altro vino....
Poi abbiamo aggiunto piselli, surgelati,
Abbiamo fatto andare per circa 15 minuti a fuoco medio
in bianco, senza nemmeno un pezzetto di pomodoro, ma di solito
nella ricetta tradizionale ci sono alcune cucchiaiate di passata di pomodoro...
ed ecco pronta:
Ricapitolando:
abbiamo rosolato sa cordula lasciandola intera
un volta ben rosolata abbiamo tagliato a pezzi grossi circa 3 cm
e finito di cuocere con i piselli.
Ottima!
Lo so che non dico nulla di nuovo, ma mi sento un po" in colpa perché
sul forum non contribuisco mai con nessuna ricetta.
Non che ora possa cavarmela, oltre tutto la foto non è venuta granchè bene, come al solito è scattata col cellulare:
Per chi ancora non avesse letto topic precedenti:
sa cordula è fatta con stomaco, pancia, intestini e omento di agnello e
credo anche di capretto (non mischiati, o agnello o capretto)
Ogni pezzo va accuratamente lavato, raschiato e rilavato fino
ad eliminare qualsiasi minimo residuo, e lasciato poi in ammollo
con acqua e aceto...
Questa mi è stata regalata, io non sono assolutamente in grado
di farla, almeno per ora....
Pancia e stomaco vanno tagliati in una striscia che poi va divisa in 3 o 4 parti, assicurata a un gancio, avvolta con l'omento (sarebbe la parte dello stomaco, l'ho scoperto solo oggi che si chiama così, che forma una sorta di reticella, andate sul topic di Mariella,
ha postato le foto della tratalia, li l'omento si vede bene).
Dicevo, avvolta con l'omento e a questo punto torno torno vi si avvolge a spirale l'intestino, ad ogni giro si fa un nodo....ecco fatta sa cordula...
Chi me l'ha regalata la chiamava treccia e pure io quando ho salvato le foto ho dato il nome "treccia"!
Ma si chiama "cordula", ricordatevelo, nel caso qualcuno ve la nomini in italiano....
Insomma, ci hanno raccomandato di non bollirla, e ciò mi ha assai meravigliato.....
Comunque
L'abbiamo messa in casseruola con olio e cipolla e fatta rosolare
e cuocere per quasi 30 minuti......e un po" di odore l'ha fatto, la prossima volta bollirà !
Non abbiamo sfumato nè con vernaccia nè con altro vino....
Poi abbiamo aggiunto piselli, surgelati,
Abbiamo fatto andare per circa 15 minuti a fuoco medio
in bianco, senza nemmeno un pezzetto di pomodoro, ma di solito
nella ricetta tradizionale ci sono alcune cucchiaiate di passata di pomodoro...
ed ecco pronta:
Ricapitolando:
abbiamo rosolato sa cordula lasciandola intera
un volta ben rosolata abbiamo tagliato a pezzi grossi circa 3 cm
e finito di cuocere con i piselli.
Ottima!
anche io come dana la preferisco arrostita alla brace , mi sembra meno grassa 
, per dirla tutta preferisco sa trattalia a sa corda,
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