la salsa verde.

[lallina]

per il 26 invece faremo il brodo con il bollito.io sono incaricata da mia mamma di fare la salsa verde di accompagnamento.l'ho sempre fatta a memoria ma non so se è la soluzione migliore.vediamo se anche la vostra è così,o magari mi date altre idee : prezzemolo tanto tanto sminuzzato finemente, 2 tuorli di uovo sodo, pasta d'acciughe , capperi, aglio sale e olio.metto tutto nel mixer e frullo fino ad avere una cremina densa.l'aceto non mi piace e sono allergica . me piace molto cosi'. e la vostra??

[Rossanina]

Io uso acciughe sotto sale e non pasta d'acciughe.
Non metto i tuorli, ma mi sa che ci stanno uboni. La mia mamma mette un po' di mollica bagnata nel brodo e strizzata benissimo (perché i nostri capperi sono sotto aceto e quindi fortarelli).
Non frulliamo ma usiamo coltello (io) o mezzaluna (la mamma). Questo perché ci piace non cremosissima.
La prossima volta la provo con i tuorli al posto del pane.

Ah, mia suocera ci mette i sottaceti ma a te fa male e a me non piace granchè (la salsa, non la suocera )

[Gabriviola]

Lallina io la faccio come te senza però i tuorli di uovo e uso capperi sotto sale, così risolvi il problema aceto, l'olio lo aggiungo alla fine.
ricapitolando: tanto prezzemolo, tanto aglio,(ci piace tosta) capperi pasta d'acciuga - tutto nel mixer e poi olio evo in quantità fino a raggiungere la densità voluta.
Tanti cari auguri!!

[Vippi]

la fa sempre mia zia, credo molto simile a quella della Ross

io mi limito a mangiarne una quantità industriale con la lingua salmistrata, è una delle cose che mi piacciono di più
invece col manzo bollito preferisco il kren

[lallina]

gabri prova ad aggiungere i rossi di uovo sodo..ti assicuro che viene cremosa e molto gustosa.....comunque anche io uso i capperi sotto sale, ho ancora un barattolo di quelli piccoli di pantelleria.....

[MarinaB]

io metto sia i tuorli che il pane bagnato (mia mamma al posto del pane una patatina lessa) e poi lavoro tutti gli ingredienti a lungo nel mortaio.

Io questa salsa la potrei mangiare a cucchiaiate e finirla, ancora prima di sedermi a tavola!

[LauraM]

Ok, ok, sono calabrese, ma la mia mamma è piemontese, e la sua ricetta del "bagnet verd" è: acciughe sotto sale tritate con il tuorlo d'uovo sodo (all'incirca un tuorlo ogni due acciughe). Taaaaanto prezzemolo, uno spicchio d'aglio, capperi salati risciacquati e mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Tutto tritato a mano. Olio d'oliva versato a filo, sale e pepe.

Poi c'è anche la variante rossa: tritare una cipolla media, 3 spicchi d'aglio, 2 alici sotto sale e rosolarli nell'olio. Aggiungere 1/2 scatoletta di concentrato di pomodoro e un pizzico di peperoncino piccante. Unire un cucchiaio di aceto e lasciare evaporare.

[nabucco]

Da noi invece la salsa verde si cuoce. Se volete la ricetta ve la posso mettere domani.

[Annamaria Romano]

Ok, ok, sono calabrese, ma la mia mamma è piemontese, e la sua ricetta del "bagnet verd" è: acciughe sotto sale tritate con il tuorlo d'uovo sodo (all'incirca un tuorlo ogni due acciughe). Taaaaanto prezzemolo, uno spicchio d'aglio, capperi salati risciacquati e mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Tutto tritato a mano. Olio d'oliva versato a filo, sale e pepe.

Io lo faccio esattamente così,però alla fine aggiungo qualche goccia del mio aceto balsamco tradizionale,come Marina potrei mangiarla anche a cucchiaiate....

[Bruna Cipriani]

Tempo di bolliti eh?!
La settimana scorsa ho preparato tre salse per megabollito di venerdì sera da Massimo.

Salsa verde

100 gr di prezzemolo lavato ed asciugato
5/6 filetti d'acciughe
1 pizzico di capperi
un velo d'aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
2/3 cucchiai d'aceto
1 patatina lessata
100 gr di olio circa
sale e pepe

Mettere nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti tranne l'olio e frullare per qualche secondo; unire l'olio fino alla giusta densità frullando

Bagnèt ross

Un chilo di pomodori maturi, una cipolla, una carota, mezzo peperone rosso, un gambo di sedano, un rametto di rosmarino, due spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico, un decilitro di olio extravergine, sale, pepe e peperoncino in polvere qb.
Sbollentate i pomodori in acqua calda poi spellateli e tritateli grossolanamente eliminando semi e bucce. Tritate gli altri odori e mettete tutto a cuocere per due o tre ore aggiustando di sale, pepe e zucchero. Passate poi al passaverdura aggiungendo l'olio ed il peperoncino a vostro gusto, amalgamate bene il tutto e fate riprendere il bollore per alcuni minuti. Lasciare riposare la salsa prima di servirla



Salsa dell'amore o ai peperoni

100 gr. peperoni sott'aceto o sott'olio.
50 gr. parmigiano grattugiato ,
25 gr. pecorino,
100 gr di olio,
1 cucchiaio d'aceto una macinata di pepe e sale q.b.
Frullare tutto.

[Luciotta]

Io sono la solita eretica innovatrice...
Oltre a ingredienti doverosi e immancabili (prezzemolo, capperi, acciughe sott'olio o in pasta) io metto tonno sott'olio e cipolline, o cetriolini sott'aceto, a volte anche olive verdi ovviamente denocciolate o altri sottaceti vari; poi come mio solito... minipimer!

[Cumba]

Lallina, ti incollo anche la mia versione:

Salsa verde
1 mazzo normale di prezzemolo
2 uova sode (solo i tuorli)
50 g pinoli
50 g olive
50 g capperi
3 acciughe sottolio
1 mollica di pane bagnata nell'aceto
1 spicchietto d'aglio

Pulisci il prezzemolo, lo asciughi e prendi solo le foglie.
Usi il food processor? cominci dalle cose più dure: ci metti i pinoli, aglio, poi capperi, olive, acciughe, i due tuorli e infine il prezzemolo.
Lo assaggi e se non è troppo forte, ci aggiungi una nocciola di mollica di pane bagnata d'aceto bianco.
A questo punto lo stemperi con l'olio, piano piano perché potrebbe impazzire e separarsi.
Diventa cremosetta, ma non esagerare.
Lo metti in un barattolo e lo copri d'olio. Si conserva in frigo per un bel po'.

[simo67]

In questo periodo di bolliti , specie perché da noi si è appena conclusa la Fiera del Bue grasso di Carrù, la faccio spesso. La mia è una non ricetta nel senso che faccio tutto a occhio e metto prezzemolo (una bella manciatina), aglio (2 o 3 spicchi di media grandezza), 1 uovo sodo intero e trito rigorosamente con la mezzaluna finché non raggiungo un composto finissimo (spesso armo di mezzaluna mio marito ma credetemi se si frulla non è la stessa cosa). Quindi metto in ciotola e aggiungo olio, sale e parecchio aceto rosso di vino (quello buono). Quando si raggiunge il giusto mix tra sale, olio, aceto e aglio (e a questo punto mi sacrifico e assaggio diverse volte...) ecco... il bagnet è pronto. Non bisogna però avere contatti ravvicinati per almeno 24 ore.....

[Cindy]

BEDDAMATRI! non ho mai fatto la salsa verde in my life!
perché il bollito mi piace da morire semplice con olio e limone.
e perché di solito mi rosico tutti i calletti o cartilagini del ginocchio...e con il brodo mi ci piace da maaaaaaaaaaatti la pastina.

[nabucco]

ecco la mia salsa verde:


Salsa verde cotta

8 hg prezzemolo
3 cipolle medie
3 peperoni verdi
5 hg carote

Tagliate finemente il prezzemolo e la verdura cruda. Mettere a cuocere in un tegame con un filo d'olio. Quindi salare, aggiungere un po' di concentrato di pomodoro e al bisogno un po' di brodo.
Quando le verdure saranno quasi cotte aggiungere un po' d'aceto.
Lasciare raffreddare e servire coi lessi.