Cavallucci morbidi?

[Sabrina Rossi]

Rieccomi a chieder consiglio...
Ieri ho fatto i cavallucci, buonissimi,ma duri..
Oggi vorrei farli di nuovo,ma sarei felice se qualcuno mi consigliasse una ricetta a prova di... molare,sapete com'è, i dentisti sono carissssimi

[CarlaDG]

Io passo solo per un saluto. Consigli dolciari da me sono fuori luogo

[silco]

Sabrina, cara, non ne ho la minima idea, però

[Giuliana]

Sabri, io mi ero salvata questi di Ele70, compreso i suoi commenti, che mi sembrano ottimi solo a leggere:


CAVALLUCCI:
Ele70


- hg. 8 di noci (peso da sgusciate);
- scorza di un arancio a pezzetti;
- gr. 200 tra arancia e cedro canditi;
- gr. 20 ammoniaca;
- gr. 20 anice;
- gr. 20 misto di spezie;
- hg. 5 di zucchero;
- kg. 1 farina
forno caldo a 180°
Si mette 2 bicchieri di acqua in una padella grande insieme allo zucchero e si fà sciogliere, si porta ad ebollizione e poi si aggiungono i canditi spezzettati, la scorza di arancio, le noci e tutte le spezie. Si fà bollire il tutto per 10 minuti e poi lo si lascia riposare per 5 minuti. Con circa hg.7 di farina si fà una fontana e ci si aggiunge il composto e l'ammoniaca. Si mescola il tutto. Si stende un po" di farina sul piano di lavoro e ci si versa l'impasto lavorandolo con la restante farina. Si fanno dei picccoli salamini e si tagliano dei pezzetti di circa cm.1 e 1/2, ci si fa un buco nel mezzo (una pressione con il dito, altrimenti diventano ciambelle) e si dispongono in una teglia con la cartaforno (non imburratela). Mettere in forno caldo per 8 minuti e lasciar riposare finché non sono freddi.

COMMENTO: A mio avviso questi sono da sballo. Io quelli confezionati non li mangio, ma con questi, vuoi perché sono piccolissimi, non riesco a trattenermi.




e poi ho anche questa di Diana Coppola di CI

CAVALLUCCI
850 gr di zucchero di canna
900 gr di farina
220 gr di noci sgusciate (500 circa da sgusciare)
10 gr di coriandolo tritato
8 gr di anice tritato
70 gr di arancia candita o buccia di arancia

Mettere lo zucchero in una larga pentola e coprire a filo con acqua (circa un bicchiere).
Scaldare per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere fuori dal fuoco un po’ di farina e il resto degli ingredienti. Amalgamare tutto e terminare la farina. Fare delle palline e schiacciarle nella farina. Infornare a 150° ventilato per 15/17 minuti.
N.B. lo zucchero non deve bollire altrimenti si cristallizza e non si riesce dopo a fare le palline.
Non superare per nessun motivo il tempo di cottura. Quando li togliete sembreranno crudi, ma non e’ cosi’. Quando si raffreddano saranno perfetti. Se cuociono troppo diventeranno durissimi. In questo caso non gettare niente, e’ sufficiente riscaldare prima di mangiare.

[ri.paola]

I cavallucci morbidi non sono facili da cavalcare

[Sabrina Rossi]

Grazie Giuliana,proverà quelli di Ele70.

[Sabrina Rossi]

Rita

[raffy]

lilium quelli di Ele 70 senese doc sono di una bontà unica
comunque un tantinello duri devono essere i cavallucci :P

[DoraLee]

Lilium azzardo un'ipotesi.
I cavallucci se li tiri quando sembrano ancora un po' crudi,secondo me si mantengono morbidi.
Seguo questo accorgimento quando preparo i roccoco' e risultano sempre belli morbidi.
Perche' non provi con una piccola porzione?