HELP Pane di Altamura.. ricetta in tedesco (credo!)

[scrigno]

Sigh.. è bello ma... illegibile, per me! qualcuno è ingrado di tradurre la ricetta?? Grazie!!!

L'originale si trova qui:http://kochtopf.twoday.net/20071024/

Vorteig
100 g Weissmhel
50 g Wasser
1 g Frischhefe

Hauptteig
200 g Weissmehl
200 g sèmola de trigo duro extrafina
260 g Wasser
5 g Hefe
151 g Vorteig
10 g Salz

Vorteig: Alle Zutaten gut mischen. Den Vorteig 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schà ¼ssel der Kà ¼chenmaschine geben.

Kneten:
Gut und plastisch auskneten 4 Minuten Stufe 1,5 (Bosch MUM8).
Salz zugeben, weitere 5 Minuten Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten.

Teig zugedeckt 2 Stunden gehen lassen. Nach 30 Minuten 1 Stretch & Fold.

Brot formen, im Garkà ¶rbchen 30-40 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220 C vorheizen.

Brot einscheiden. Vor dem Einschiessen, Ofen mit Wasser besprayen.

Pane di Altamura in der unteren Hälfte des Ofens 30 Minuten backen.

[Eleonora C.]

Eliana io il tedesco non lo so, ma se vuoi un pane tipo Altamura ti ho trovato QUESTO

[scrigno]

Eleonora grazie, mi incuriosiva comunque... la ricetta in tedesco!!!

[Eleonora C.]

Io è da tanto che non traduco più il tedesco ma + o meno la ricetta dice:


Biga
100 g farina bianca (penso 00)
50 g acqua
1 g lievito di birra

Impasto
200 g farina 00
200 g semola rimacinata di grano duro
260 g acqua
5 g Hefe (il traduttore dice lievito, dovrebbe essere quello secco tipo mastro fornaio)
151 g biga (Tutta la biga)
10 g Sale

Biga: mescolare insieme tutti gli ingredienti e far maturare a temperatura ambiente 12-16 ore
Impasto: mettere tutto, tranne il sale nella ciotola dell'impastatrice

Impastare:
impastare 4 min a vel 1.5 (Bosch MUM8).
aggiungere il sale, impastare 5 min a vel 2 (Bosch MUM 8).

far lievitare coperto per 2 ore, quindi lavorare mezz'ora facendo le pieghe

Formare la pagnotta, Garkà ¶rbchen ?? lasciare 30-40 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°.

Dividere la pagnotta. bagnare l'interno del forno per avere la giusta umidità .

il pane di Altamura cuoce in 30 min nella parte più bassa del forno.


Mi sono aiutata con babelfish, ma il pezzo in grassetto non so proprio cosa significhi.
se ci provi metti la foto!!!

[scrigno]

GRAZIE!

[Marcela]

Gärkà ¶rbchen sono i banetton...
Notate pure che Zorra dice che questa ricetta è la sua "Fälschung", falsificazione, del pane di Altamura. Scrigno, puoi provare a guardare il sito in spagnolo di Zorra, La olla suiza, che magari lo spagnolo ti risulta più legibile. Quasi tutte le ricette di Kochtopf le puoi trovare lì.




P.S.: Nell'impasto finale io userei lievito fresco, anche se la ricetta non dice "Frischhefe"...

[scrigno]

Grazie Marcela! Tutte quelle che realizziamo sono "falsificazioni" del pane di Altamura.. a meno che non vengano fatte ad Altamura, no? Ho guardato anche nel sito che hai segnalato, non ho trovato la ricetta che cercavo.. ma ce ne sono molte altre di bell'aspetto, grazie!

[cansado]

letteralmente Gärkà ¶rbchen = cestino di fermentazione, possiamo assumere camera di lievitazione, oppure lasciarlo coperto in qualche posto senza correnti d' aria
Quando trovi la ricetta della pizza in tedesco, lascia perdere

[MarinaB]

Il Gärkà ¶rbchen è proprio un cestino dove si mette a lievitare il pane. In questo modo si ottiene un bel disegno e intreccio sulla superficie.
In Germania viene usato moltissimo per il pane nero e fa sì che si ottenga quei cerchi concentrici sulla pagnotta.
Una volta erano di vimini e legno, ora si trovano ovunque di plastica.

Ecco un foto