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TARLETTE AI PORRI CON TROTA AFFUMICATA DI SAN DANIELE,
STELLINE ARMATICHE, SALSA VERDE E SALSA AL CREN.
Trota salmonata affumicata di S. Daniele.
Ingredienti:
pasta per 12 tarlette e le stelline:
200 gr di farina
100 gr di burro morbido
1 uovo piccolo
2 cucchiai di vino bianco
sale qb
Impastare bene tutto e mettere in frigo a raffreddare.
Con un coppapasta ottenere 12 dischetti del diametro delle tarlette,
(usare uno stampo da maffin, è comodissimo) appoggiare sopra un pirottino
più piccolo con alcuni fagioli e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Altri ingredienti per le stelline:
due fettine di speck
origano e rosmarino
Rimpastare la pasta rimasta aggiungendo un cucchiaino di origano e qualche
ago di rosmarino tritato, dividerla un due parti uguali e distenderle con il matarello
allo spessore di 3 mm. Sopra un sfoglia distribuire dello speck tritato molto fine,
coprire con l'altra pasta, e farle aderire bene ripassando con il matarello per un po di volte.
Tagliare con uno stampino le stelline (meglio se di diverse misure) cospargele con qualche ago
di rosmarino e cuocerle nel forno gia caldo per 10 minuti.
Ingredienti per la salsa ai porri:
2 porri
1 scalogno
sale e pepe
1 dl di brodo vegetale
Tagliare molto finemente i porri e lo scalogno. Mettere in una padella un po' di olio
d'oliva e cuocerli lentamente aggiungendo il brodo. regolare di sale e pepe e fare asciugare bene,
non devono rimanere acquosi.
Ingredienti per la salsa verde:
un pugno di prezzemolo
due fette di pan carre'
due cucchiai di aceto
mezzo spicchio d'aglio
un uovo sodo
sale, pepe e olio.
Togliere la costicina al pan carrè poi bagnarlo bene con l'aceto. mettere tutti gli ingredienti nel
mixer e aggiungendo una quantità d'olio adeguata tritare il tutto.
Ingredienti per la salsa al cren:
radice di cren
olio....
Mettere il cren per una mezz'ora in congelatore. Poi, grattuggiarlo a mano. Aggiungere poco olio e
salare un pochino. (per ottenere una salsa meno forte il cren si può allungare con pane, panna, yogurt)
Scaldare i porri e riempire le tarlette, poi preparare i piatti con due tarlette, qualche stellina,
le fettine di trota e le due salse.